Un "flo" de bonnes choses ...

Boeuf à la bière, besoin de réconfort !

2012-01-25T05:35:00.000-08:00

J'ai la chance d'avoir un bon plan pour acheter du boeuf bio et local, de connaître l'éleveur, de connaître le lieu d'abattage et de découpe ... une viande de qualité ! Bref, lucky girl ;)

Dans les colis que l'on reçoit, il y a un peu de tout, dont de la viande type bourguignon, à mijoter, déjà coupée en cubes qui plus est.
Grosse envie de "comfort food", de plat qui embaume toute la maison et donne l'eau à la bouche...

Par contre pas le temps de faire mariner la viande, besoin de quelque chose d'assez "express" vu ma condition de maman ^^

Je suis donc allé chercher conseil sur la toile et en deux minutes, bingo, une belle recette de boeuf à la bière, façon carbonnade ou du nord ;) Très doux, limite sucré, beaucoup ...beaucoup de goût !

Bon je manquais de bière ambrée, donc mon plat fut plus soft, mais je pense qu'avec une bière brune aura rajouté en caractère :D

Astuce : s'il vous reste de la sauce, surtout conservez là et congelez le tout, cela fera une merveille avec un rôti saignant ou pour accompagner quelques Yorkshire puddings.

BOEUF A LA BIERE
Pour 4 personnes (ou pour 2 en 2 repas!)
Source : Marmiton

- 600 à 800 g de paleron de boeuf découpé en morceaux (pas trop petits, cubes de 7 à 8 cm de côté)
- moutarde
- vergeoise (j'ai pris de la cassonade brune)
- deux carottes
- une branche de céleri (pas de céleri chez moi !)
- un oignon
- thym, laurier, baies de genièvres(une poignée) remplacées de mon côté par trois clous de girofle
- 30 cl de bière ambrée (pas en stock, bière blonde pour moi)

Tartiner les cubes de boeuf avec la moutarde, en mettre bien sur tous les côtés. Ensuite, saupoudrer de vergeoise (attention à ne pas trop sucrer quand même) et faire dorer la viande dans l'huile dans une grande cocotte (cocotte minute si on veut gagner du temps ensuite).

Quand la viande est bien dorée, la retirer et faire blondir à la place l'oignon coupé en lamelles, puis les carottes coupées en rondelles. Ajouter la branche de céleri en morceaux, le thym, le laurier et les baies de genièvre.

Remettre la viande et verser la bière. Saler, poivrer, fermer la cocotte et laisser mijoter 40 mn.

Encore meilleur préparé la veille et réchauffé.

Retour en cuisine... grâce au Japon

2012-01-20T13:24:00.000-08:00

Je me demandais quand j'allais à nouveau bloguer, car entre deux enfants en bas âge, un mari très pris, et "le régime le retour" … c'est compliqué ! mais j'ai envie donc j'ai trouvé ;) qu'est ce qu'on ne ferait pas n'est ce pas !

Mon entrée dans la cuisine japonaise, avec délectation car j'adore en manger :)

Kaori Endo, ses émissions sont très agréables à regarder, et donnent furieusement envie de tester toute ses recettes très vite, manque juste les ingrédients !

Voici donc pour le retour de Flo : My first Tonkatsu (ou le porc-pané-ultime) ! Complètement croustillant grâce à la chapelure Panko (si vous ne trouvez pas près de chez vous, rassurez vous, internet n'est pas en reste !), absolument enfantin à faire ET rapide ! Un délice à réitérer le plus souvent possible :)

Je vous laisse avec la photo et vous redirige vers la recette d'origine ICI, puisque je l'ai suivie à la lettre !

Ma prochaine incursion japonaise : la soupe miso, la VRAIE et pourquoi pas un délicieux kara-agé de poulet ?

Après le petit roi ...

2011-07-19T05:34:00.000-07:00

la belle princesse ! Mon silence de fin de grossesse va se transformer en silence de maman d'une adorable petite Manon, et me consacre entièrement à la maternité et à gérer cette nouvelle vie à quatre !

A bientôt ... promis !

Bluff ... aux oeufs

2011-02-15T13:09:00.000-08:00

Deux grandes premières, et deux grandes et belles découvertes :)

On commence par le jaune des oeufs. Une recette trouvée chez Elle à Table et dont je vous recommande le vivier de bonnes idées, plus d'une fois j'y ai trouvé mon bonheur ! Et puis ça permet à toutes les lectrices de ne pas forcément conserver les fiches (pratique ^^).

Un dessert qui en jette et qui met très peu de temps à faire, quoi demander de plus ! (c'est vrai que je me faisais une montagne de ce procédé et au final, rien de plus facile)

Sabayon froid aux fruits rouges
Source adaptée : Elle à Table
pour quatre personnes

6 jaunes d’oeufs
130 g de sucre en poudre
20 cl de vin blanc doux (d'Alsace pour ma part)
1/2 citron
1 sachet de fruits rouges P**ard

La veille, décongelez le sachet de fruits rouges.

Mettez-les dans une petite casserole avec 10 g de sucre et un 1/2 verre d’eau, portez sur feu vif et laissez cuire 2 mn, remuez délicatement et retirez du feu.

Mettez les jaunes d’oeufs et le sucre restant dans un saladier supportant la chaleur et fouettez-les jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Préparez un bain-marie : faites chauffer un peu d’eau dans une casserole et posez le saladier dessus. Versez le vin blanc et le jus de citron sur le mélange jaunes-sucre et faites cuire sur feu doux sans cesser de fouetter avec un batteur électrique jusqu’à ce que la préparation épaississe et se transforme en mousse tiède et aérienne. Réservez hors du feu.

Versez le sabayon dans des coupes jusqu’à mi-hauteur. Déposez la moitié des fruits compotés et mettez au frais ainsi que le reste des fruits.

Au moment de servir, servir avec un gâteau léger ou des brisures de meringues.

Le gros avantage: faire le dessert la veille, pour ne pas être prise par les fourneaux le jour J (très appréciable quand on a son bambin avec soi!)

Le gros bluff : "c'est toi qui l'a fait ?" voui voui ^^

Mais que faire des blancs ? 6 blancs au total ... je retourne donc sur la toile et me souviens d'une belle recette angélique de Loukoum ... quelques vérifications, une ou deux décisions et en avant !

ANGEL FOOD CAKE
Source (recette divisée par deux) : Loukoum
45 g de farine traditionnelle + 15 g de fécule de pomme de terre
100 g + 50 g de sucre
6 beaux blancs d'oeufs
Une petite pincée de sel
1 "lichette" d'extrait de vanille
Attention : Loukoum recommande l'utilisation de crème de tartre pour cette recette, je n'en avais pas mais mon K.chéri m'a je pense sauvée pour le coup. Si vous en trouvez, essayez alors avec.

Préchauffer le four a 150°C.

Tamiser la farine 3 fois de suite puis la tamiser à nouveau avec 50g de sucre.

Veillez à prendre votre plus grand saladier et battre les blancs au fouet électrique. Quand ils commencent à mousser, ajouter la pincée de sel puis continuer de battre jusqu’à ce que les blancs commencent à devenir fermes. Ajouter le sucre en plusieurs fois ainsi que l'extrait de vanille, puis continuer de battre jusqu'a ce que le mélange soit ferme.

Tamiser la farine au-dessus du mélange en quatre fois, en prenant soin de l'incorporer délicatement a l'aide d'une spatule a chaque fois. Verser la pâte dans un moule et en lisser la surface. Afin d'éviter les bulles d'air, laisser tomber la moule plusieurs fois de suite sur le plan de travail.

Cuire 40mn (vu la moindre quantité de pâte) environ : la surface doit être légèrement dorée et un couteau inséré dans la pâte doit en ressortir propre.

Le gros avantage : des blancs d'oeufs ? où ça ? En plus, vous pourrez conserver le jus de cuisson des fruits rouges du sabayon pour en napper le gâteau !

Le gros bluff (et la satisfaction perso) : mon cher amoureux, qui pourtant a vraiment beaucoup de mal avec tout ce qui est "gâteau", en a dévoré la moitié et ne cesse d'en redemander !
En somme un nuage de gâteau, qu'il est bien difficile de ne pas finir d'une traite :)

Jamie addict ou le qualificatif ultime

2011-01-31T13:09:00.000-08:00

Je suis sûre que bon nombre d'entre vous ont leur coins de lèvres qui se soulèvent à la mention de "Jamie", "son" Jamie, "votre" ou "notre" ... bref ce bon vieux Jamie est un ami que l'on connaît bien !
Vérifier les dates de rediff de sa toute dernière émission, être sûre de n'avoir pas loupé un épisode ou encore attendre la date de sortie de son dernier bouquin de pépites culinaires, et oui, si comme moi vous pouvez re-re-re-re ... voir une émission de Jamie, vous êtes, vous aussi... "Jamie addict" !

Il faut dire que son tour des USA m'a vraiment intéressée (mais suis objective ? Je crains que non), il venait juste de passer par la Louisiane quand je suis allée au big primeur que j'apprécie mais où je n'ai malheureusement pas souvent le temps de m'y promener.

Et qu'y ais je trouvé ? des gombos ! Incroyable mais vrai, le légume bizarrement attirant que cette louisianaise a fait découvrir à Jamie était sous mes yeux.Sans savoir quoi en faire j'en ai pris deux grosses poignées.

Bon après le tout étant de savoir comment les cuisiner.Grâce au fabuleux univers du web, je suis arrivée à une recette tunisienne - qui me permettait de la faire de suite, moyennant quelques arrangements.

Sauté de veau tunisien aux gombos
Source ici

800 g de noix pâtissière de veau
250 g de petits gombos frais
1 boîte de tomates concassées
3 oignons
1 cc bien bombée de piment d'Espelette en poudre
2 c. à soupe de sauce tomate concentrée
1 c. à café d'harissa
1 c. à café de paprika
1 c. à café de coriandre en poudre
2 gousses d'ail écrasé
2 cuillères à soupe d'huile d'olive

Sel et poivre du moulin

Passer la boîte de tomates au mixeur.
Couper la viande en morceaux.
La faire revenir dans une cocotte avec l'huile, la purée de tomate, un oignon coupé en petits dés et l'ail pilé.
Ajouter la sauce tomate concentrée, l'harissa, le paprika, la coriandre, du sel, du poivre et le piment en poudre. Laisser mijoter à feu moyen pendant 20 min.
Laver les gombos et leur couper la tête. Les ajouter à la sauce avec le reste d'oignons hachés finement en demi-cercles. Laisser cuire 5 min.

Servir chaud.

Verdict : les gombos c'est sympa, ça change ...pas l'illumination mais c'est comme un gros gros haricot bien moelleux.

Pour finir sur Jamie ... et bien sachez mes chères comparses fanatiques que OUI le magazine de Jamie est disponible à la livraison en France et que OUI OUI on peut s'abonner !

Alors devinez-ce que j'ai fais ? ;)

P-S : la boutique de Jamie livre AUSSI en France...mais je ne suis pas encore arrivée à ce stade final, même si ça me démange ...

Galettes de pommes de terre à ma façon

2011-01-25T12:01:00.000-08:00

En fait le "à ma façon" ce serait plutôt de l'impro face à un stock d'oeufs qui n'était celui prévu dans le frigo ! D'où le changement de tactique ^^
Un repas du soir, accompagné de batavia aux oignons rouges, un bon petit dîner quoi!

Avec une bonne surprise au final car j'ai trouvé que cela donnait un petit goût particulier fort agréable...
Donc oui des galettes de pommes de terre, façon alsacienne, mais adaptées ! Avec quoi ai-je subtilisé l'oeuf qui me manquait ? Et bien pardis, par du petit-suisse :)
Il sauve très souvent la mise ce petit-là, c'est un bonheur de les retrouver prêts à sauver la pauvre maman pressée que je suis ;)

(sauf pour le papa qui lui ne jure que par le beurre, la richesse, la profusion de calories qui, c'est vrai, donnent bon goût)

Autre petit point : la fin de cuisson au four, car de façon traditionnelle les galettes sont quasi frites dans un beau volume d'huile ! Impossible de digérer cela pour moi, et pour éviter les kilos en trop à tout le monde, j'ai choisi de les précuire à la poêle (donc avec beaucoup moins d'huile) et de finir le tout au four. Résultat garanti !

Galettes de pommes de terre
pour trois estomacs de taille normale

Une dizaine de pommes de terre à chair ferme de taille moyenne
1 botte de persil frais
Sel, poivre et noix de muscade
1 gros oignon jaune
1 oeuf
2 petits suisses à 40% de MG (ou un autre oeuf donc)

Huile neutre (pas d'olive) pour la cuisson

Préchauffez votre four à 200°C.

Pelez vos pommes de terres et râpez-les finement. Transferez le tout dans une passoire, pressez bien du poing de la main pour faire sortir le jus et laisser couler en faisant le reste.

Pelez votre oignon et hâchez-le fin (en hâchoir électrique par exemple !). Réservez.

Hâchez également finement la botte de persil préalablement rincée et séchée. Réservez.

Dans un saladier, mélangez l'oeuf, les petits suisses, le sel (bien saler), le poivre, la noix de muscade, l'oignon hâché et le persil.

Pressez encore suffisamment les pommes de terres râpées pour en faire sortir le maximum de jus. Ensuite ajoutez-les à la préparation précédente.

Chauffez une grande poêle. Y mettre un filet d'huile puis déposez 3 grosses cuillères de pommes de terres, étalez-les avec le dos de la cuillère à soupe afin de former des galettes. Faire colorer des deux faces puis transférez les galettes dans un plat afin de les mettre au four pour environ 25mn.

Passez à table !

Linzer Torte façon sans blé

2011-01-19T12:58:00.000-08:00

Un si long silence, des publications sporadiques depuis septembre, plusieurs raisons : le temps qui file, jongler entre toutes ses activités quotidiennes, et la fatigue qui me gagne si rapidement en soirée !
Car en plus de mes deux hommes, un (ou une !) nouvel être grandit en moi ... Après trois bons mois de nausées bien présentes (ce qui ne facilite en rien la mise aux fourneaux), et passées les envies d'ail, de cornichons et de yaourts salés (y a pas meilleur, assurément !) me voici réconciliée avec mes souhaits culinaires. Bon oui les envies bizarres restent certes, mais me voici prête à retourner aux fourneaux ;)
Surtout que mon petit roi est un vrai gourmet qui adore goûter à tout et même aux nouvelles saveurs un peu "exotiques" pour lui ! Ca motive ^^

Voici un peu de sucré, et une recette que je vous recommande puisqu'elle vient de la Belle au Blé Dormant, un vrai régal à se damner ! Dessert recommandé aux amateurs de confiture !

Linzer Torte "sans blé"
Source : la Belle au Blé Dormant

(pour 4-5 gourmands)

100 g de farine de riz
150 g d'amandes en poudre
50 g de sucre blond non raffiné
1 pincée de sel
1/2 c. à c. de cannelle
1 pincée de clou de girofle en poudre
1/2 zeste de citron non traité
100 g de beurre demi-sel froid
2 + 1 jaunes d'oeufs
250 g de confiture de framboises

Préparer la pâte au mixeur en mélangeant la farine, les amandes, le sucre, le sel, les épices, le zeste de citron, le beurre et 2 jaunes d'oeufs. Ajouter éventuellement un peu d'eau. Laisser reposer 1/2 h au frigo.

Préchauffer le four Th. 6 (180 °C). Etaler les 3/4 de la pâte et foncer un moule à tarte de 27 cm de diamètre sans faire trop remonter les bords.

Garnir le fond de tarte avec la confiture.

Avec de 1/4 de pâte restant, former des bandelettes et les disposer en croisillons sur le dessus de la tarte. Les badigeonner avec le dernier jaune d'oeuf mélangé avec un peu d'eau. Enfourner pendant 45 min.

Couscous d'hiver, toujours et encore ambiance "comfort food" !

2010-12-12T12:15:00.000-08:00

Et toujours et encore l'AMAP et son opulence dans les paniers :)

Pour varier, et parce que je savais que les variantes de recettes de couscous sont vraiment très nombreuses, j'ai un peu fouiné, et trouvé sur le site d'arte et de sa très agréable émission "cuisines de terroirs" cette variante aux légumes d'hiver.

pour 6 personnes

500 g de couscous (semoule de blé dur moyenne)
4-5 belles carottes
1 botte de blettes
3 navets blancs
3 poivrons rouges
1 petite boîte de concentré de tomates
1 oignon
5 c. à soupe d’huile
¼ l de bouillon de légumes (instantané)
2 gousses d’ail
Sel
½ c. café de harissa ou de sambal oelek (pâte de piments)
1 grande boîte de pois chiches (800 g) ou des pois chiches, lentilles et/ou haricots en conserve (j'ai zappé, pas dans mes placards et pas le temps d'en chercher !)

Laver et éplucher les légumes.Couper les poivrons en lanières, équeuter le vert des blettes, couper les carottes en tranches épaisses et le navet en tranches plus fines. Emincer l’oignon.
Faire chauffer l’huile dans une grande casserole, y faire revenir l’oignon. Ajouter le concentré de tomates et arroser d’eau ou de bouillon. Ajouter les légumes au fur et à mesure, en fonction de leur temps de cuisson, et ajouter l’ail pressé. Cuire à l’étuvée pendant 4 minutes environ. Mettre dans l’eau de cuisson les légumes secs. Rajouter de l’eau et laisser mijoter le couvercle fermé.
Verser le bouillon et le relever avec du sel, du curcuma, du paprika. Rajouter un peu de harissa ou de sambal oelek. On peut également épicer légèrement les légumes et à la fin, délayer la harissa dans un peu de bouillon pour obtenir une sauce très relevée qui sera servie à part.
Cuire le couscous (la graine).

Conseil : Selon le goût, on peut également faire cuire 100 g de raisins secs avec les légumes.

La betterave : comment l'accomoder ?

2010-11-14T04:06:00.000-08:00

Lorsque vous êtes membres d'une AMAP (ceux qui le sont comprendront aisément) il vous arrive bien souvent de vous retrouver avec une quantité de légumes dont vous n'auriez jamais pensé manger si souvent ! D'où des recherches pour varier les repas !

C'est en ayant une grosse flemme (osons le mot) que j'ai voulu cuire ma betterave façon "pommes de terre sautées", et bien non seulement cela ne met que peu de temps à cuire mais en plus c'est divin !

Point de goût de terre tant redouté, ou de dominante sucrée, un légumes qui s'apprête très bien à ce mode de cuisson.

Betterave sautées (ou rôties)

Betterave(s)
Huile d'olive
Sel, poivre, muscade
Herbe fraîche (ici sarriette)

Pelez vos betteraves et taillez-les en quartiers. Faites chauffer une poêle avec un beau filet d'huile d'olive. Déposez vos betteraves et faites rissoler à feu moyen jusqu'à cuisson (environ 1/4 d'heure, en remuant et retournant les quartiers de betterave régulièrement). Salez, poivrez, déposez vos herbes sur le dessus et servez.

Gâteau au chocolat-betterave de Joelle

Je ne pourrais plus compter le nombre de fois où j'ai fais cette recette, où j'ai bluffé nombre d'invités et d'enfants ! Un gâteau au bon goût de chocolat, moelleux à souhait, et qui permet de liquider une belle partie de votre stock de betteraves ;)

Gâteau au chocolat & à la betterave
8/12 personnes
Source : Joelle

250g de chocolat noir
3 œufs
200g de sucre de canne
100ml d’huile neutre type pépin de raisin
100g de farine
1 CàC de levure
1/2 CàC de bicarbonate de soude
50g d’amandes en poudre
250g de betterave crues (environ 2)
3 cuillerées à café de cacao en poudre

Préchauffer le four à 160° (chaleur tournante) sinon à 180°.
Faire fondre le chocolat au bain marie ou bien au micro-onde (4 minutes à 300W).
Râper les betteraves – réserver.
Mettre dans le robot les œufs, le sucre et l’huile – mixer jusqu’à l’obtention d’une pâte mousseuse.
Ajouter la farine, la levure et le bicarbonate de soude – mélanger.
Ajouter ensuite la poudre d’amande – mélanger à nouveau.
Verser les betteraves râpées, le cacao et le chocolat fondu dans le mélange oeufs/farine.
Mélanger à nouveau jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.

Enfourner 50 minutes – le gâteau est cuit lorsque la pointe d’un couteau en ressort sèche.

Saupoudrer de sucre glace ou bien d’un glaçage au chocolat

Crème brûlée pas brûlée mais ultra riche ^^

2010-11-08T11:36:00.000-08:00

Ou quand l'envie de se faire une petite crème caramel mais sans lait ... uniquement à la crème !
Un bonheur de dessert que l'on finirait bien d'une seule traite ... depuis ma chère moitié me demande souvent si j'ai pas un pot de crème en trop !

Ps : libre à ceux qui voudront la "brûler", faudra juste oublier la couche de caramel du fond.

Crème caramel "bien riche"
pour deux grands gourmands
Source modifiée : Anne

25 cl de crème liquide fermière
2 oeufs
40 g + 50 g de sucre poudre
1 gousse de vanille.

Faire chauffer la crème avec la gousse de vanille (fendue et dont vous aurez gratté l'intérieur).
Laisser reposer 30 minutes à couvert pour que le parfum se diffuse bien.
Battre les oeufs avec 75 g de sucre.
Bien faire chauffer la crème et ôter la gousse de vanille.
Verser doucement la crème sur le mélange oeufs-sucre sans cesser de remuer.

Préchauffer le four à 160°.

Préparer le caramel: dans une casserole à fond épais mettre 50 g de sucre et 1 +1/2 cuillère à café d'eau.
Chauffer afin d'obtenir un caramel ambré. Verser dans un moule et tourner ce dernier afin de répartir le caramel.
Verser la crème par dessus.
Faire cuire au bain-marie pendant 45 minutes.
Laisser refroidir avant de démouler.

Nostalgie ou aurevoir ... salade composée

2010-10-14T12:34:00.000-07:00

Salade-repas du soir, quand on ne voit plus depuis longtemps le soleil se coucher au moment du dîner, j'essaye de raviver son souvenir une fois attablés !

Le quinoa en salade je n'avais encore jamais tenté l'expérience et j'ai été absolument conquise c'est divin en salade composée :)

Astuce : la purée d'amandes ajoutée à votre vinaigrette vous fera passer sans problème la digestion des poivrons ou concombres !

Salade composée nostalgique de l'été
Pour deux

Une demie salade iceberg
Deux tomates (les plus mûres que vous trouverez)
Un petit oignon rouge
Un poivron rouge
Deux avocats mûrs
Trois cuillerées à soupe bombées de quinoa blond cuit et refroidi

Vinaigrette :
2 cuillerées à soupe d'huile d'olive
1 cuillère à café de purée d'amandes blanches
3 cuillerées à soupe de vinaigre de cidre ou melfor
Un mince filet de sauce soja
Sel-poivre
Persil ou mélange pour salades Herbaria

Détaillez la salade en fine lamelles, les tomates et le poivron en dés, l'oignon en lamelles, et les avocats en tranches assez fines.

Déposez le tout dans un saladier puis ajoutez la vinaigrette.

Mélangez rapidement et servir de suite.

P-s : pour ceux qui voudraient de la protéine (hors quinoa), ajoutez soit deux oeufs durs en quartiers, ou une petite boîte de thon ou même un peu de tofu !

Crumble à l'italienne : légumes du soleil, pesto et maïs

2010-10-08T13:35:00.000-07:00

Cela faisait une éternité que je n'avais participé ! Mais cette fois ci j'y suis arrivée, et puis ça m'a bien amusée car je suis en plein trip crumble, j'adooooore ;)

Un crumble qui fleure le soleil, avant qu'il s'en aille.

Crumble à l'italienne

Une grosse tomate coeur de boeuf

Un poivron rouge

Un poivron jaune

Un oignon rouge

Une aubergine

Un demi piment d'espelette frais ou une petite cuillère à café en poudre

Du zeste de citron

Une gousse d'ail

Huile d'olive

épices (muscade, 5 épices) : une petite pincée

sel et poivre

Pâte à crumble :

150 g de farine de maïs

10 cuillère à café de pesto

Sel et poivre (pas trop si votre pesto est déjà bien relevé !)

Détaillez les légumes en gros morceaux : tomate, aubergine, poivrons (pelés pour ma part), oignon. Ajoutez le piment frais en lanières, les épices, la gousse d'ail pressée, les zeste de citron et un beau filet d'huile d'olive.

Préchauffez votre four à 200°C.

Mettre dans un saladier la farine de maïs, sel, poivre et pesto.

Bien mélanger en émiettant le tout afin d'obtenir votre pâte à crumble.

Si la pâte vous paraît trop sèche, ajoutez un filet d'huile d'olive.

Répartir le crumble sur les légumes et enfournez pour une belle demie heure.

Les légumes seront encore entiers mais cuits.

Le tout ne se tiendra pas forcément, mais le goût sera au rendez-vous, surtout avec une belle quenelle de fromage blanc à côté.

Muffin Monday #22 : petit déj tout compris !

2010-09-29T12:11:00.000-07:00

Quel beau thème que celui de Tiuscha ! Sain, énergétique ... et surtout bon ^^ fallait s'y coller !

Ma première ébauche fut un cuisant échec, qui malheureusement fut essuyé par certains de mes proches amis : encore milles excuses pour avoir dû essayer de manger mes muffins étouffe-chrétiens :-$

Là je crois qu'on y est, même s'ils n'ont pas l'air hyper gonflés, dorés à souhait ... c'est ce que "sain" n'est pas forcément allié au "esthétiquement parfait", et bien tant pis :)

Muffins tidéj - pour maman pressée du matin
(et oui c'était interessé vous vous attendiez à quoi ^^)

pour une vingtaine de petits muffins

1 yaourt grec de brebis

1 oeuf

2 cuillerées à soupe d'huile d'argan

120 ml de jus de pommes

90g de sucre blond bio

3 gouttes d'huile essentielle de citron

100 g de flocons de châtaignes toastés

150 g de farine semi-complète

25 g de maïzena

25 g de farine de quinoa

1/2 sachet de levure chimique

1 paquet de trio de fruits ou 250 g de fruits secs votre choix (dattes, figues, abricots, raisins ...)

Des noisettes

Du miel

Mélangez tous les ingrédients de la première liste et laisser reposer une demie heure, le temps que les flocons s'imbibent bien. Concassez vos noisettes, et faites les légèrement (pas comme moi hein) dorer à la poêle. Ajoutez le miel, mélangez et retirez du feu.

Préchauffez votre four à 200°C.

Mélangez tous les ingrédients de la seconde liste puis verser le 1er mélange dans le second, on touille juste assez pour amalgamer, la pâte ne doit pas être homogène.

Disposez les noisettes au miel sur le dessus et enfournez pour 20 belles minutes de cuisson.

P-s : à déguster nature, tartiné d'une lichette de pâte de speculoos, de beurre ou de purée d'amandes !

L'atelier Bio - le livre : mes premiers pas

2010-09-20T12:22:00.000-07:00

Ce livre est une vraie mine d'or, si on manque d'inspiration il suffit de l'ouvrir et on trouvera fatalement une recette prête à faire :) si ce n'est pas merveilleux ça :)

Une botte de basilic de l'AMAP, de l'ail, du sel et de l'huile d'olive (et chuuut une lichette de purée d'amandes blanches), et on obtient un sublime pistou à tartiner partout, ou même à déguster à même la cuillère ^^

S'il y a bien un dessert basique que je n'ai jamais osé faire avant, c'était le gâteau roulé.
A l'occasion d'une invitation chez une amie, je me suis lancée, et à raison puisqu'il n'y a pas plus facile. On obtient un délicieux gâteau moelleux à souhait et délicatement parfumé que la confiture (ou mousse, ou ganache, ou gelée) de votre choix terminera agréablement le voyage en bouche :)

Je préfère ne pas vous réécrire les recettes, juste vous rediriger vers ce superbe livre qui sera une de vos bibles j'en suis sûre ;)
P-S : Je risque très probablement de vous montrer bientôt mes prochaines réalisations "atelier Bio" !

Moelleux aux herbes et fromage blanc - sans gluten et sans matière grasse ajoutée

2010-09-15T13:03:00.000-07:00

Pour un repas du soir festif mais léger, des petits moelleux aériens et bien savoureux. Le fromage ail&fines herbes apporte du piquant et du moelleux, le persil la note fraîche et aromatique.

Recette sans gluten - pour les intéressés !

Petits moelleux salés aux herbes et fromage blanc - sans gluten et sans matière grasse
pour une dizaine de petits moelleux

175 g de fromage blanc à l'ail et aux fines herbes
4 tiges de persil plat (bien fournies)
1 oeuf
50 g de farine de riz complet
50 g de farine de maïs (ou éventuellement de polenta fine)
Un demi sachet de levure chimique ou 1 cc bombée de poudre à lever sans gluten
Sel, poivre, muscade et piment si souhaité

Préchauffer votre four à 200°C.
Battre l’œuf et y ajouter le fromage blanc, les farines, sel, poivre, piment et muscade, le persil finement ciselé et enfin la poudre à lever.

Remplir vos moules (j’ai pris un moule à bouchées, mais des moules à muffins iront aussi, à condition de ne les remplir qu’au tiers) et enfournez pour 20-25 minutes.

Démoulez et laisser tiédir.

A déguster tiède de suite comme suggéré sur la photo : façon cupcake salé avec une cuillère à café de fromage blanc et un peu de pesto maison par dessus (ou encore comme mon C., le moelleux coupé en deux, fromage blanc + pesto, on recouvre de l'autre moitié et on croque !)
ou froid dans votre « lunch box » avec une jolie salade de tomates, concombre, courgette, poivrons… selon vos envies.

P-s : si vous ne trouvez pas de fromage blanc "ail&fines herbes", pressez une petite gousse d'ail dans votre fromage et ajoutez de la ciboulette ciselée en plus du persil.

P-P-S : sans lait de vache ? Remplacez le fromage blanc par de la faisselle de brebis ou du yaourt grec de brebis. Sans lactose ? Remplacez le fromage blanc par du tofu soyeux !

Boulettes de viande à l'amatriciana

2010-09-09T12:51:00.000-07:00

Depuis le temps que je voulais me refaire cette si délicieuse sauce tomate italienne goûtée lors d'un week-end romain (sur une pizza en plus ! la révélation), c'est enfin chose faite grâce aux belles tomates du jardin et de l'AMAP, d'un fabuleux lard fumé alsacien à se damner et de deux trois tours de main ...

Mais il faut un beau plat pour sublimer une belle sauce, j'ai donc choisi d'agrémenter cela avec de jolies boulettes de viande bien assaisonnées, imprégnées de la sauce. Quelques tagliatelles fraîches et le tableau est achevé :)

J'ai enfin pu aussi tester un autre mélange Herbaria de mon stock : retour des caravanes, en tout point idéal avec la viande hâchée (comme préconisé sur la boîte ça tombe bien ^^). De plus en plus satisfaite de cette marque je suis ;)

Trève de paroles, passons aux recettes :

Sauce amatriciana "version Flo"
(car la sauce traditionnelle comprend de la joue de porc en salaison, et certains mettent de l'ail, d'autres pas, du vin-pasdevin ... j'ai donc choisi une recette qui me convenait pour la recherche du goût de la sauce testée à Rome)

Une dizaine de belles tomates

1 oignon

2 gousses

100 g de lard fumé

Deux feuilles de laurier

Sel et poivre

Piment d'Espelette ou autre piment en poudre

La veille :

Ebouillantez vos tomates pour les peler. Epépinez-les et réserver.

Détaillez votre lard en lardons puis faites-le revenir (avec sa couenne, ça donne du goût) dans votre casserole, puis ajoutez l'oignon émincé et l'ail passé au presse-purée, faites suer deux minutes à feu moyen.

Ajoutez les tomates pelées et épépinées, les feuilles de laurier et sel-poivre-piment.

Faites mijoter une heure à feu doux puis laissez refroidir et gardez au frais pour le lendemain.

Le jour même :

Faites réchauffer votre sauce à feu doux pendant que vous confectionnerez les boulettes de viande.

Boulettes de viandes épicées "des caravanes"

pour 4 personnes

400 g de viande hâchée (boeuf ou mélange de votre choix)

1 oignon hâché fin

1 oeuf

Sel, poivre noir

1 cuillère à café d'épices "Retour des Caravanes"

Farine

Mélangez votre viande hâchée au reste des ingrédients (sauf la farine). Attention, mélangez à la main et SURTOUT ne tassez pas trop ni ne mélangez trop longtemps le tout : "l'enemi de la boulette est le trop-tassé" = ça assèche la viande, fait partir le "moelleux" et empêche les arômes de circuler.

Formez des boulettes de la taille d'une balle de golf puis roulez-les dans la farine. Réservez.
Faites chauffer une poêle avec un bon filet d'huile d'olive et faire dorer toutes les faces des boulettes (au moins deux en tout cas, car la manipulation de la boulette-pas-cuite est délicate) et plongez-les délicatement dans la sauce, couvrez et faites mijoter une heure à feu doux.

Cuire vos tagliatelles "al dente", déposer un nid de pâtes puis les boulettes et de la sauce amatriciana par dessus. Proposer parmesan ou pas, personnelement je trouve le plat idéal sans :)

Un plat bien "comfort food" comme dirait une amie ^^

Soupe "passe-tomates" bien épicée

2010-09-04T01:52:00.000-07:00

Quand c'est la saison, on peut se retrouver en peu de temps avec une grande quantité de tomates mûres à point. Dû était mon récent déménagement et le grand ménage qui avait précédé, je n'ai plus aucun bocal vide de disponible pour faire de la sauce, et étante seule avec mon petit roi, pas de possibilités pour faire des courses tardives !

Voici une des solutions, une bonne soupe à la tomate bien relevée et épicée.

Soupe pimentée à la tomate et au basilic
pour deux personnes en entrée ou une belle faim seul(e)

Une douzaines de tomates cerises
4 à 5 grosses tomates de votre choix (pour ma part j'avais mélangé une coeur de boeuf, une ananas, une jaune, et une hybride)
1 cuillère à café de piment d'espelette en poudre
1 petit oignon
1 belle gousse d'ail
4 feuilles de basilic frais
huile d'olive
Sel et poivre

Coupez l'oignon en lanières et émincez l'ail, faire chauffer deux belles cuillères d'huile d'olive dans une casserole puis y faire revenir les deux. Ajouter ensuite les tomates cerises entières,les autres tomates coupées en morceaux grossiers et le basilic, salez,poivrez et "espelettez".

L'eau des tomates rendra suffisamment pour former le liquide de la soupe, faites mijoter une 3/4 d'heure à feu doux puis passez au tamis avant dégustation.

P-S : grâce à ma tomate jaune et à la tomate ananas, j'ai obtenu une jolie couleur orange tout à fait sympathique !

Blogday is today !

2010-08-31T12:47:00.000-07:00

J'en profite, tant que c'est encore le jour, car à chaque fois je rate le coche alors cette fois-ci je m'y mets !

Blogday ... tout est dit dans le titre, je vais donc vous parler de 5 blogs-coups de coeur :

1/ Piment Oiseau : qu'on ne présente plus, une jeune femme adorable en tous points, généreuse et drôle, et puis intarissable sur le piment ^^ Je vous reparlerais bientôt d'elle et d'une de ses recettes en particulier !

2/ Sunny Délice : sans gluten mais pas sans gourmandise ! Tout y est à tomber, la preuve qu'on peut être gourmande et réinventer tous les grands délices sucrés connus mais sans blé :)

3/ CduBeau! : du beau, du très bon et des recettes si attractives qu'il est difficile de résister :)

4/ AlterGusto : découvert à l'occasion du MM21#, j'y suis vite devenue accro tant par les alléchantes recettes que par le graphisme du blog et la perfection des photos

5/ Simply Breakfast : j'aime les photos de ces petits déj, ça rythme le quotidien et puis ça donne des idées parfois ^^

Bon blogday à tous, et bonnes visites !

Retour, rodage ... Concombre et chou rouge

2010-08-25T13:31:00.000-07:00

Nous sommes installés, et bien. Maintenant reste les petites choses à mettre au point, roder la nouvelle cuisine et avoir du temps - ce qui est loin d'être chose aisée quand son cher-et-tendre est loin-loin-très-loin pour plusieurs longues semaines et que je suis donc juste avec mon petit roi à m'occuper.

Alors mea culpa pour les photos qui suivront mais je n'ai pas pu faire mieux, car pas encore eu le temps de mettre au point ma lumière, mon endroit favori pour la photo, le temps pour etc ...

Mais je voulais tout de même 1/ vous prouver que j'ai repris le chemin des fourneaux 2/ vous donner des nouvelles 3/ vous faire partager ces deux recettes qui m'ont été inspirées très récemment.

Soupe froide concombre-carré frais-amande et ciboulette
pour une personne

1 petit concombre ou un demi-concombre de taille standard
12 brins de ciboulette fraîche environ
1 carré frais "bio"
3 à 4 cuillères à soupe de lait d'amandes

Pelez et épépinez le concombre, taillez le en gros morceaux puis mettez-les dans votre blender avec le reste des ingrédients, bien mixer pour obtenir une texture veloutée. Salez et poivrez selon vos goûts puis dégustez de suite !

Salade de chou rouge et tomates à l'ail
pour deux personnes

Un quart de chou rouge de taille standard
3 tomates bien mûres
1 gousse d'ail
1 filet de jus de citron
1 filet d'huile d'argan ou d'olive
1 filet de vinaigre de prunes japonais (Ume Shu)
Sel et poivre

1 poignée de crackers de votre choix

Détailler le chou en lanières fines, les tomates en morceaux moyens. Pressez la gousse d'ail dans un saladier, y ajouter sel et poivre, jus de citron, huile et vinaigre. Bien mélanger

Emietter grossièrement une poignée de crackers au dessus de la salade et servez de suite.

Flo en transit

2010-08-09T11:07:00.000-07:00

Je vous rassure je suis revenue ... mais je reste en transit puisque je vais bientôt partir de notre appartement pour notre maison ... tout est en carton ou presque, même le câble de transfert de mon appareil photo est soigneusement emballé ^^ (et impossible de remettre la main dessus ! Trop bien rangé)

alors pas d'histoires, pas de compte-rendu de vacances, pas de photos, pas de recettes .. provisoirement !

A très vite promis, dès que j'aurais retrouvé mon câble et que je serais à peu près installée dans notre nouveau chez nous.

Flo

Pause estivale

2010-07-16T01:00:00.000-07:00

A mon tour de partir pour quelques jours d'évasion ...

Je prends la route en ce jour de vie charnière (je vous avais laissé un indice ici), mais promis je vous raconterais tout, la fête de cette occasion et notre séjour près de la côte atlantique !

Je vous retrouverais pour le mois d'août, alors je vous dis à très vite et profitez-en bien vous aussi :D

Gâteaux d'anniversaire ! Thématique : le fromage blanc

2010-07-09T14:49:00.000-07:00

Le temps passe très vite, si vite, "trop" vite ... ma petite crevette, mon petit roi pressé de voir le jour à déjà eu 1 an ! Il y a quelques temps déjà puisqu'il va bientôt en avoir 14 (en mois).

Alors pour bien faire les choses je lui avais organisé un après-midi anniversaire, et des gâteaux ...

Le premier, le sien parce qu'il reste encore petit et que les morceaux c'est "quand j'ai envie", était une charlotte fromage blanc - poires au sirop - boudoirs bio...

Du simple, de l'efficace :

500 g de fromage blanc

1/2 boîte de poires au sirop

2 sachets de sucre vanillé

des boudoirs bio, pour bébé, à la fleur d'oranger

Mélangez le fromage blanc et le sucre, égouttez les poires en prenant soin de garder le sirop dans un plat creux. Préparez votre moule (le mien c'est un "Tupp"), coupez en tout petits morceaux (ou plus grands si vos enfants mastiquent !) les poires et intégrez-les au fromage blanc.Trempez rapidement vos boudoirs sur les deux faces dans le sirop réservé et tapissez le fond et les bords de biscuits, versez la moitié de préparation au fromage blanc, déposez une rangée de biscuits imbibés sur la première couche, puis versez le reste de fromage blanc et enfin terminez par une dernière rangée de biscuits, bien tasser, fermer avec le couvercle (ou une petite assiette).

Déposez un bon poids par dessus et au frais pour minimum une demie-journée (une nuit c'est parfait).

Démoulez, coupez en tranches, servez !

Et bien moi qui pensais "trop simple, trop banal" et bien non non je me suis régalée parce le tout s'est très bien tenu (la preuve en photo), fromage blanc et poires c'est top et ça se suffit à soi-même (à part un peu de vanille peut-être) et les petits boudoirs bio... et bien à bientôt 30 piges je suis tombée amoureuse de ces petits biscuits pour enfants ! La fleur d'oranger qu'ils contiennent harmonise parfaitement l'ensemble :)

N-B : évidemment, si vous craignez les éventuelles intolérances gluten-lactose, remplacez le fromage blanc de vache par de la faisselle de brebis, et confectionnez vos propres boudoirs sans gluten !

Ensuite ensuite ... comme il me restait du fromage blanc (bah oui quoi une pierre deux coups en bonne maman-cuistot-débordée j'y avais pensé), j'ai refais ce fabuleux gâteau au chocolat sans remords que j'avais beaucoup aimé à l'époque et dont je me suis à nouveau régalée à cette occasion ! Comment ça c'était pas pour moi ? ^^ La recette ici.

Je vous encourage à l'essayer, il a vraiment une superbe texture, et au final nos hanches nous disent merci ;)

Puis pour finir, comme je sais que vous aimez bien la pâte de spéculoos (dont celles qui doivent entamer un pot tout neuf !) je me suis lancée dans ma version du gâteau-tarte, que j'avais découvert il y a quelque temps (chic des groseilles bientôt tiens !) et dont je raffole du concept, soit avec des mirobolants, soit avec des pommes comme ici :

Gâteau-tarte, pommes-speculoos

pour un moule à manqué de 22 cm

Trois pommes

50 g de beurre mou

50 g de pâte de speculoos

100g de fromage blanc

1/2 sachet levure chimique

1 oeuf

1 sachet de sucre vanillé (12 g environ)

130 g de farine

20g de fécule de pomme de terre ou de maïzena

Sortir le beurre bien avant afin qu'il soit à température ambiante, pour le travailler mou.

Dans votre bol déposez le beurre coupé en grossiers morceaux et la pâte de spéculoos et travaillez le tout avec une spatule ou avec un fouet électrique (ou encore avec votre robot ménager).

Tout doit être bien homogène.

Ajoutez le jaune d'oeuf, bien mélanger puis le fromage blanc et bien mélangez encore.

Enfin mélangez la farine avec la fécule et la levure et tamisez le tout au dessus du mélange puis incorporez le tout.

Montez votre blanc d'oeuf en neige avec une pointe de sel fin ou de jus de citron, et incorporez-le délicatement à l'ensemble.

Pelez vos trois pommes, détaillez en deux en petits morceaux (cubes), la dernière en fines lamelles.

Incorporez les cubes de pommes à l'appareil.

Beurrez et farinez un moule à manqué. Déposez la préparation dedans.

Déposez vos lamelles de pommes en rosace sur le dessus de la préparation, saupoudrez de sucre vanillé et enfournez pour 40mn à 180°C.

Sortir du four et laissez refroidir un petit moment avant de démouler.

A bientôt jolis joyaux rouges !

2010-06-30T10:55:00.000-07:00

Profitez des dernières, nous en avons encore c'est le moment d'en manger !

En tarte ... simple pâte sablée, crème pâtissière à la vanille et nappage poire ... pour en profiter à cru.

Crème pâtissière à la vanille
1/2 litre de lait (vache, amande, riz, soja ...)
25 g de maïzena
25 g de farine
100 g de sucre
1 gousse de vanille
3 jaunes d'oeuf

Battez les jaunes avec le sucre avec les graines de vanille jusqu'à blanchissement. Ajoutez farine et maïzena et mélangez bien. Faites chauffer le lait à feu doux avec la gousse coupées en deux et déjà débarrassée de ses graines, lorsqu'il "fume" versez tout doucement sur les oeufs et fouettez doucement pour incorporer le tout, puis remettre dans la casserole à feu fort et fouettez sans cesse jusqu'à épaississement souhaité, retirez du feu, versez sur votre fond de pâte sablée cuite à blanc et déposez dessus un film alimentaire, en contact avec la crème afin qu'elle ne forme pas de "croûte". Laissez refroidir. Puis déposez les fraises et faites chauffer du jus de poire avec de l'agar-agar (25CL - 1 g) et nappez les fraises à l'aide d'un pinceau, laissez prendre au frigo.

Version minute ! Un reste de pâte sablée, un fond de pâte de spéculoos et les fraises juste posées dessus

ou jetez-vous sur les offres des primeurs, plusieurs kilos à prix très intéressants et faites-en de la confiture fraise-cardamome verte comme celle-ci :

500 g de fraises
les graines de 4 gousses de cardamome
250 g de cassonade
1 sachet de vitpris (facultatif)
Le jus d'1/2 citron

La veille mettre les fraises coupées en deux dans un saladier avec le jus de citron et une belle cs de sucre puis laisser au frais pour la macération.

Le lendemain ajouter le reste du sucre, les graines de cardamome pilées au mortier et faites cuire jusqu'à première ébullition, puis écumez, ajoutez le vitpris et faites cuire pendant 20 minutes à feu moyen. Mettre en pot !

P-S : je vous rassure, la cardamome reste très douce en arôme dans cette confiture

Le poulet citron-balsamique d'Elvira

2010-06-23T22:46:00.000-07:00

Y a pas à dire, Elvira c'est vraiment une très bonne cuisinière :) elle nous ravit à chaque billet d'une recette gourmande ! J'aime beaucoup ses idées, et je l'ai déjà montré ;)
Ce poulet est d'une simplicité désarmante, express et délicieux, un petit plat qui peut vraiment en jetter si vous le faites à des invités , ou en famille !

Poulet grillé au vinaigre balsamique et citron
Source : Elvira
pour 2 personnes

2 cuisses de poulet
3 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 gousses d'ail écrasée
2 citrons coupés en quartiers
sel & poivre du moulin

Faire de fines entailles dans les parties les plus épaisses des cuisses de poulet à l'aide d'un couteau bien aiguisé. Mettre les cuisses de poulet dans un plat creux.
Mélanger le vinaigre balsamique avec l'huile d'olive, l'ail, du poivre et un peu de sel. Verser le mélange sur les cuisses de poulet. Laisser mariner pendant environ 30 minutes. Retourner les cuisses de poulet une fois pendant ce laps de temps.
Préchauffer le gril du four.
Retirer les cuisses de poulet de la marinade en ayant soin de réserver cette dernière. Sécher légèrement les cuisses de poulet avec du papier absorbant et les disposer dans un plat à four. Ajouter les quartiers de citrons.

Enfourner à environ 15 cm du gril. Laisser griller pendant 30 minutes, ou jusqu'à ce que le poulet se présente cuit, dorée et tendre. Retourner les cuisses de poulet de temps en temps en les badigeonneant avec la marinade réservée.

Cheesecake citron-speculoos

2010-06-15T04:36:00.000-07:00

J'ai dernièrement reçu de Bienmanger un colis de produits à tester selon mes choix, et s'y trouvais un pot de pâte de speculoos... A peine ouvert c'est une déferlante de gourmandises qui agite le nez, invoquant les papilles à plonger dedans de suite ... Ma moitié adorée ne s'est d'ailleurs pas fait prier pour s'en faire de fabuleuses tartines ;) Vu la descente du pot, j'ai du me dépêcher pour en utiliser en cuisine !

Ceci est la première recette publiée, mais la seconde testée, donc une suite à venir très vite :D

Note : je souhaitais des marbrures de cheesecake, mais je n'ai pas assez coupé la pâte avec de l'appareil à cheesecake, donc j'ai obtenu un dessert plus "moucheté" que marbré, si vous voulez réessayer, je vous invite à mélanger non pas 4 cs de fromage à la pâte de speculoos mais carrément la moitié de la préparation pour avoir plus d'homogéneité et donc des marbrures plus faciles à faire ;)

Cheesecake citron-speculoos

pour un moule à charnière de 18cm de diamètre

100g de digestive biscuits
300 g de carré frais
200 g fromage blanc battu 40 % MG
60 g de sucre blond
100 g pâte de speculoos LOTUS
2 oeufs
20 g de beurre
1 grosse cs de purée d'amandes

1 goutte d'huile essentielle de citron

Préchauffez votre four à 150-160°C.

Chemisez le fond de votre moule à charnière de papier sulfurisé, beurrez les bords.

Mixez finement les biscuits, faire fondre le beurre au micro-onde
et ajoutez la purée d'amandes pour qu'elle se détende bien.
Mélangez le tout à la poudre de biscuit, puis étalez le tout dans le fond de votre
moule, en aplatissant bien soit avec le fond d'un verre plat soit avec une cuillère à café.
(la couche de biscuit doit être également répartie). Mettre au frais
Dans un bol détendre au fouet (éléctrique ou non) vos carrés frais et votre fromage blanc. Ajoutez le sucre, mélangez, puis les oeufs un par un en ne mélangeant pas trop entre chacun.

Dans un petit bol délayez 4 belle cs de préparation fromagère avec la pâte de speculoos.Réservez.

Faites couler deux "gouttes" d'HE de citron dans le reste du mélange au fromage puis mélangez rapidement.
Versez un peu de préparation au citron sur la couche biscuitée puis versez un ruban
concentrique de pâte de spéculoos délayée, puis le reste de préparation citronnée et enfin le reste de pâte de spéculoos au dessus.

A l'aide d'une aiguille, d'une fourchette, d'un pic à brochette ou d'une baguette chinoise, faites des zig zag dans la pâte, comme si vous dessinez une étoile.
Mettre au four pendant une heure. Le centre de votre cheesecake doit être encore tremblotant.
Eteignez le four avec le cheesecake dedans et laissez refroidir pour la nuit. Le lendemain mettre au frais jusqu'à dégustation (au minimum douze heures dans l'idéal).

P-S : A venir bientôt, un autre gâteau gourmand à la pâte de speculoos !
P-P-S : et prochain défi, les speculoos et sa pâte faite maison d'après la Tart'in :D

Barres chocolatées maison

2010-06-08T07:13:00.000-07:00

Depuis que j'ai démarré mon essentielle et unique grande résolution de l'année, je trie les recettes que je glane parmis vous en deux parties les "compatibles" et les autres, que je garde bien au chaud pour "l'après", quand je m'autoriserais davantage de souplesse... (je dois vraiment beaucoup aimer l'auto-discipline, je suis intransigeante avec moi même)

C'est donc avec une grande joie et les papilles en plein émoi que j'ai découvert et lu la recette de chez plaisir végétal ... "chocolate trick bars", rien que leur nom était déjà un doux prémice de leur dégustation ! Des barres chocolatées, loin de celles des industrielles, rien que du bon, du nature et du gourmand pour un moment dégustation. Et faisable en "tout bio" également ! En somme, de petites douceurs idéales dans leur perfection ...
S'il vous est difficile de trouver de la pâte de dattes, et que tous les bio de votre coin n'en ont pas (ou plus) en stock, prenez votre courage à deux mains et allez regarder au rayon fruits secs d'un grand hyper au zozio rouge, vous devriez trouver ceci :

Sinon et bien achetez de la pâte de figues et d'abricots, j'en ai pris (à l'abricot) et ce seront mes prochaines barres, plus moelleuses sans doute car la pâte étant plus molle. Vous serez avertis de leur fabrication ;)

Chocolate trick bars
Source : Plaisir Végétal
Ingrédients pour 10 barres

500 g de pâte de dattes
30 g de poudre de cacao non-sucrée
100 g de chocolat noir à 70% de cacao
2 grosses poignées d’amandes ou pistaches, ou noisettes, ou noix ... au choix !

Découper la pâte de dattes en cinq dans le sens de la largeur, puis en deux dans le sens de l’épaisseur.
Verser la poudre de cacao dans une petite assiette. Rouler chaque barre de dattes dans le cacao de façon à bien en recouvrir chaque surface, puis les déposer sur une plaque préalablement recouverte de papier sulfurisé. Réserver.Casser les carrés de chocolat, puis les faire fondre au bain-marie. Dès qu’ils commencent à ramollir, ôter du feu et continuer à mélanger avec une spatule jusqu’à ce que le chocolat devienne lisse et brillant.
Laisser refroidir une dizaine de minutes puis tremper chaque barre de dattes au cacao dans le chocolat encore tiède. Enlever le surplus de chocolat si besoin, puis redéposer délicatement chaque barre chocolatée sur le papier sulfurisé. Réserver. Couper grossièrement les amandes puis en répartir sur toute la longueur de chaque barre chocolatée.
Mettre la plaque au réfrigérateur pendant au moins quatre heures, le mieux étant de laisser le chocolat se durcir toute la nuit.
Le lendemain, sortir la plaque du réfrigérateur, puis décoller délicatement chaque barre chocolatée du papier sulfurisé.
Les déposer dans une assiette et laisser à température ambiante quelques heures.

P-S = Lilie les a déjà testées aussi, c'est par là :)

Avec les derniers cubes de potiron congelé, lassée des températures : l'automne en cake

2010-05-31T02:54:00.000-07:00

Pourtant tout était prêt, les t-shirts, les lunettes de soleil, les sorties prévues, le chaud attendu ... et puis non, toujours rien, encore du froid, de l'humide et du gris :(
On revient alors aux bonnes recettes réconfortantes, parfumées, revigorantes de couleurs et de saveurs.Si vous trouvez quelques cubes de potirons congelés qui ne sont pas encore passés à la casserole malgré ce froid persistant, essayez ce divin cake de Cléa, il vous fera chaud à l'âme, étant donné que le soleil fait encore son petit cachottier !

Gâteau d’automne au potimarron et aux épices
Source : Cléa

Pour 2 moules à cake

400g de potimarron ou de courge, sans la peau, cuit(e) et réduit(e) en purée
4 oeufs
2 dl d’huile végétale (sésame ou olive par exemple)
200g de noisettes réduites en poudre au mixeur, ou bien de la poudre de noisettes
3 cuillerées à café de cannelle
1 cuillerée à café de gingembre
1 pincée de sel
180g de sucre roux

350g de farine
1 sachet de levure
1 cuillerée à café de bicarbonate

Préchauffer le four à 150°. Mélanger au batteur les différents ingrédients, dans l’ordre, en mélangeant bien à chaque ingrédient. Verser dans deux moules à cake recouverts de papier cuisson. Enfourner pour 1h10 environ. Laisser refroidir sur une grille. Ce gâteau se conserve très bien une fois emballé (une semaine environ). On peut également le congeler.

Les beaux jours arrivent ... pensez aux yakitori !

2010-05-24T06:08:00.000-07:00

Les températures remontent doucement, les jeunes poussent sortent de terre et les humeurs s'allègent ...

Dès les premières douceurs météorologiques, nos sens olfactifs sont titillés par les envies des gens alentours...par le début de la (longue) saison des barbecues :D

Je ne sais pas vous mais me concernant j'ai mes papilles qui se régalent de ces fumets estivaux (et oui, malgré mes récurrentes envie de végétarisme, je reste une grande carnivore !).

Alors en attendant de pouvoir "bientôt" en faire dans notre prochaine nouvelle maison (youpi !) je me régale avec des yakitori grillés au four (ceux qui ont un barbecue traditionnel, essayez c'est divin les yakitori cuits dessus).

Très simples et rapides à faire, à condition d'avoir le panel des ingrédients de base, vous vous délecterez en moins de deux ;)

Poulet au sésame grillé, sauce teriyaki

Source : yakitori !

pour 4 personnes

500 g de blancs de poulet

graines de sésame doré

graines de sésame noir

pour la sauce :

8 cs de sauce soja japonaise (sucrée si vous en trouvez)

4 cs de sucre blond

4 cs de mirin, de vinaigre de riz ou de vin blanc doux

Emincez le poulet en petites lanières.

Enfoncez les lanières sur des pics, en accordéon.

Mélangez tous les ingrédients de la sauce dans un bol.

Faites mariner les brochettes dans la marinade pendant une heure.

Egouttez les brochettes puis roulez les dans les graines de sésame mélangées.

Faites griller (soit dans le four en position grill soit sur le barbecue) et nappez-les de sauce avant de servir.

Je vous promets d'autres yakitori très bientôt ^^

Délices rhubarbés du moment et deux découvertes

2010-05-17T01:00:00.000-07:00

Deux récentes découvertes que je souhaitais partager avec vous :

Asperges des bois : fabuleuses, mignonnes, vertement printanières ... j'ai eu la chance d'en croiser au marché !

Stilton (fromage anglais) : cela faisait une éternité que je voulais y goûter, et j'en ai enfin trouvé, dans ma crèmerie favorite ... je m'imaginais un goût très prononcé comme du roquefort, mais finalement ça reste très doux "pour un bleu", aromatique et d'une texture superbe (pas crayeuse ou pâteuse, mais limite la consistance d'une tome). Je l'ai adoptée et j'attends avec impatience de pouvoir en racheter :)

et pour terminer, une recette "mitonnée par Flo", c'est à dire MA version expresse des pâtes de fruits ! La rhubarbe en carrés, un plaisir qui se déguste :D

Pâte de fruits - version rhubarbe

pour une trentaine de petits carrés de pâte de fruit

450 g de rhubarbe

450 g de sucre (je vous conseille du sucre blond, car un sucre trop intense apportera trop de goût par rapport aux arômes de fruits)

1 sachet de vitpris

une goutte ou deux d'eau

Epluchez et détailler votre rhubarbe en morceaux et mettez-là dans votre casserole. Ajoutez le sucre et le vitpris, puis un petit filet d'eau pour démarrer la cuisson. Cuire le tout à feu moyen en remuant régulièrement ... pendant deux heures ...

A mi-cuission mixez la préparation à l'aide de votre mixeur plongeant.

Vous devez obtenir une pâte épaisse mais homogène et qui commence à se détacher des parois de la casserole quand vous la remuez.

Versez dans un moule recouvert de papier sulfurisé et laisser refroidir à température ambiante.

Découpez le lendemain en carrés et roulez-les dans du sucre puis laissez-les encore sécher une demie-journée à l'air libre avant de les ranger dans une boîte hermétique pour la conservation.

Nouvel équipement : canon powershot G11 et premiers essais

2010-05-02T12:58:00.000-07:00

Une nouvelle acquisition de ma moitié, que je viens de tester :D preuve en images !

(mais on garde également notre Canon EOS 450d je vous rassure ;) )

Le test : déjeuner famillial, particulièrement les desserts, un bavarois cassis et un cake citron-pavot-cardamome (faits par ma maman).

Très sympa franchement, pour un compact :)

J'ai eu l'aval de monsieur pour l'utiliser quand je le voudrais !

Divins sablés ... chocolatés

2010-05-01T02:25:00.000-07:00

Après les guimauves, je me suis retrouvée avec 3 jaunes d'oeufs, et aucune envie de flan !

Je me suis très rapidement souvenue de la recette de jolis sablés bretons, très tentants sur Cakes in the City ...Et quand j'ai vu "3 jaunes d'oeufs" je ne suis pas allée plus loin :)

Mais ces sablés étaient destinés à mes neveux-nièce, alors un peu de chocolat avec tout ça ;)

Une bonne idée, cela n'en a ajouté que davantage de gourmandise à ces biscuits déjà très alléchants dans leur version originelle.

Sablés nappés de chocolat, presque bretons

Source : Cake in the City

Pour 40 sablés

200 g de beurre mou (et surtout pas fondu)

120 g de sucre

3 jaunes d'œufs

1 belle pincée de sel

370 g de farine (T65 si possible, mais ce n'est pas obligatoire)

150g de chocolat noir

Préchauffer le four à 160°C.

A l'aide d'un batteur électrique équipé des crochets, mélanger le beurre, les 3 jaunes d'œufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange soit crémeux.

Ajouter la farine et le sel puis battre de nouveau. Vous devez obtenir une pâte sablée très souple que vous réserverez au réfrigérateur pendant 20 minutes.

Abaisser la pâte à 4 mm d'épaisseur et découper les sablés à l'aide d'un petit emporte-pièce cannelé de 4 cm de diamètre.

Piquer la pâte avec un petit couteau pointu sur l'envers du biscuit.
Déposer les sablés (à l'endroit cette fois) sur une feuille de papier sulfurisé et enfourner pendant 12 minutes à chaleur ventilée. Le bord des biscuits doit à peine dorer. Laissez les refroidir sur une grille.

Faire fondre environ 150g de chocolat noir de bonne qualité au bain-marie, puis une fois le chocolat fondu trempez les biscuits jusqu'à leur moitié dans le chocolat et redéposez-lessur la plaque à pâtisserie encore recouverte du papier sulfurisé de la cuisson. Laissez complètement refroidir avant de les retirer, délicatement, et si nécessaire avec une spatule.

La note des guimauves valaient aussi pour ces biscuits (mention très bon de ma maman de surcroît !), bien fière de moi je suis :D

Ravie de ma récompense ;)

2010-04-24T05:22:00.000-07:00

Même si je ne comptais pas là-dessus; car c'était plutôt l'énorme et irrépréssible envie de sentir cette douceur faite mousse qui m'avait poussée à cogiter, j'ai reçu il y a quelques temps un petit pli venant des chéchés pour me remercier d'avoir retrouvé la recette de leur mousse divine ...

Vous savez, celle-ci, que j'avais vu chez eux et qui m'avait tant fait saliver rien qu'à loucher sur la photo, et que suite à leurs indications je m'étais retroussé les manches pour réaliser ce nuage de chocolat-banane.

Alors MERCI pour ce magnifique dessin, j'adore cela va sans dire et je suis bien fière d'être l'heureuse propriétaire d'une oeuvre originale de Melle Béren :D

Et vive la mousse des chéchés ! Tiens j'en ferais bien, je crois que je n'en ai plus depuis bien trop longtemps ... ;)

"Cottage cheesecake" grains de vanille et éclats de chocolat noir

2010-04-17T12:47:00.000-07:00

Parfois un mal pour un bien, à ma dernière virée en ville je me suis jetée sur ce dernier pot de cottage cheese et malheureusement j'ai omis de regarder la dlc ... qui était quelques jours plus tard ! Alors je devais l'utiliser vite fait ... mais comment ?

Les blogs étrangers regorgent de belles recettes (merci Jasmine pour m'avoir fait découvrir Tastepotting :) ), dont quelques unes très intéressantes utilisant le cottage cheese...

C'est pourtant un blog francophone qui m'a séduite : Estelle et son cottage cheesecake

Sa recette elle l'a pioché sur un site que j'aime beaucoup aussi, et vu la simplicité d'exécution j'étais rapidement en cuisine :)

Cottage cheesecake, grains de vanille et éclats de chocolat

Source inspirée : Estelle

pour un moule de 18 cm de diamètre, rempli à moitié

150 g de digestive biscuits, ou sablés nature

40 g de beurre doux

250 g de cottage cheese nature (1 pot)

4 carrés frais (soit 100 g)

100 g de sucre blond

50 g de chocolat noir à cuisiner

1 gousse de vanille

2 oeufs

Préchauffez votre four à 160°C.

Mixez les biscuits pour obtenir une poudre, pas trop fine. Faites fondre le beurre et ajoutez aux biscuits. Beurrez votre moule à charnière et répartissez le mélange au fond, en tassant avec le fond d'un verre plat. Réservez au frais.

Dans votre mixeur (et oui c'est là l'avantage, de l'express !), versez le cottage cheese, les carrés frais, le sucre, les grains de la gousse de vanille et les oeufs puis mixez, quelques secondes à peine pour mélanger les ingrédients. Ajoutez ensuite le chocolat puis mixez à nouveau afin d'obtenir des éclats de chocolats, pas trop fins.

Versez dans votre moule et enfournez pour une petite heure. A la fin de la cuisson éteignez votre four en laissant le cheesecake dedans, jusqu'à complet refroidissement, puis mettez-le au réfrigérateur pour au moins 1 jour, voir plus.

A servir avec le coulis de votre choix, ici ce fut coulis de salidou (caramel au beurre salé).

Un peu de douceur pour faire venir le printemps

2010-04-13T06:21:00.000-07:00

Sacré bon sang de Printemps, mais vas-tu te décider ???

C'est ce qu'on entends partout en ce moment, lassitude, envie de chaud, de beau, de coloré !

Alors pour l'inviter à s'installer, ce sacripant de Printemps, quelques douceurs moelleuses et sucrées ... ou pour vous aussi afin de patienter !

GUIMAUVE MAISON

pour 25 carrés

Source :magazine SAVEURS Mars Avril 2010

Les blancs de trois petits oeufs

250 g de sucre en poudre

20 g de miel

8 cl d'eau

12 g de gélatine en feuille

50 g de sucre glace

40 g de maïzena

1 cs d'extrait de vanille (ou autre arôme choisi : fleur d'orange, rose, orange etc)

Quelques gouttes de colorant alimentaire, couleur au choix

Faites tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.

Dans une casserole, faites chauffer sur feu moyen le sucre, l'eau et le miel.Cuire jusqu'à 130°C. (si vous n'avez pas de thermomètre, comptez environ 8mn à partir du moment où de petits bouillons apparaissent.)

Un peu avant que la température du sirop n'atteigne 130°C, battez les blancs en neige jusqu'à ce qu'ils aient une consistance mousseuse (semi-montés).

Versez doucement le sirop chaud dans les blancs d'oeufs tout en continuant à battre.

Ajoutez ensuite les feuilles de gélatine essorées, puis l'extrait de vanille et le colorant, puis continuez à battre jusqu'à ce que le mélange tiédisse.

Versez dans un moule préalablement tapissé de papier sulfurisé (je vous conseille d'enduire le papier d'huile, pour un démoulage plus facile).

Laissez prendre à température ambiante pendant deux heures.

Lorsque la guimauve est prise, sortez-la du moule, retirez le papier et coupez-la en gros cubes à l'aide d'un couteau préalablement trempé dans de l'eau chaude.

Roulez les cubes dans le mélange sucre glace-maïzena.

Si doux, si réconfortant ... j'ai eu droit à un 10/10 par mes neveux-nièce :D avec une autre recette sucrée aussi, qui va suivre très vite :)

Muffin Monday #21 : des légumes dans vos muffins sucrés !

2010-03-29T00:22:00.000-07:00

Christelle la grande gagnante de l'édition 20 avec ses muffins choco-ricotta nous a proposé, à Lilie et à moi (en tant que dauphines ^^) de mettre la main à la "pâte" et de vous relayer l'info du lancement de l'édition 21 !

Cette fois-ci, et très bonne idée de Christelle d'ailleurs, vous devrez plancher sur des muffins sucrés ... avec des légumes dedans ;)

Dès l'idée lancée j'ai cogité ... carottes déjà fait, betterave c'est Christelle qui s'y est collé, courgettes déjà testé ... et puis je suis partie faire mon marché ... et j'y ait vu des petites racines de ... persil !

Je savais que je voulais en goûter depuis longtemps, en attendant de pouvoir en avoir dans mon jardin, alors j'en ai pris... et un peu plus pour des muffins !

"Peuh" me direz vous, du persil dans des muffins, et bien oui, j'assume :)

Pour info : la racine de persil tubéreux, autant crue que cuite, et d'un goût très doux et délicat, qui se rapproche du panais et du céleri-rave mais sans le côté fort de ces derniers.

Les goûteurs de ces douceurs n'y ont vu que du feu, et en prime cela a donné un moelleux très agréable à ces gâteaux, à l'image du brownie végan ;)

Muffins caramélo-persillés

pour une dizaine de muffins

225 g de farine à pâtisserie

0 g de sucre

100 g de salidou

50 g d'amandes non émondées

1/2 sachet de levure chimique

1 voile de cannelle

170 g de purée de racines de persil tubéreux (faite avec deux racines moyennes)

1 oeuf

30 g de beurre fondu

Faites cuire les deux racines de persil à la vapeur puis mixez-les pour obtenir la purée.Laissez refroidir et réservez.

Préchauffez votre four à 180°C.

Dans un premier bol, mélangez au salidou, ajoutez l'oeuf et le beurre fondu en remuant à chaque ingrédient pour les incorporer.

Préparez le mélange sec dans un autre saladier : mélangez farine, sucre, levure chimique, amandes grossièrement concassées et cannelle.

Puis versez le mélange humide dans le sec et remuez juste assez pour amalgamer les ingrédients, si la pâte à une texture non homogène, grossière, alors elle est réussie.

Remplissez vos moules à muffins à moitié puis déposez une demie cuillerée à café de salidou et recouvrez de pâte pour être à niveau de vos moules.

Enfournez pour 20 minutes.

Servir tel quel ou avec un petit coulis de framboises

A vous maintenant de plancher sur le sujet ! Vous avez jusqu'au 30 avril :)

3 ans déjà ... et un peu d'instruction ;)

2010-03-26T06:02:00.000-07:00

L'année dernière j'avais loupé le coche ... et laissé finalement filer, comme ça.

Mais cette année, que nenni !

L'info est officielle : voici trois ans, jour pour jour, que j'ai démarré l'aventure blog !

Ma vie en a vraiment changé, fut enrichie par milles façons dont une curiosité culinaire sans limites, une créativité insoupçonnée, une gourmandise décuplée, un lot de rencontres vraiment très appréciées :D

Merci à vous, ma famille, mes ami(e)s, mes lecteurs, mes gourmets-bloggeuses-cuisnières hors pairs (et cuisiniers-bloggeurs !)

et pour vous remercier, une petite recette ? bah nan quoi je vais faire ma relou ... et vous parler plus longuement (une fois n'est pas coutume) de moi, et en particulier de mon régime !

Donc ... la chrono-nutrition, kesako ?

"La chronobiologie se réfère aux sécrétions enzymatiques et hormonales de l'organisme

humain dont les variations ou les apparitions sont inéluctablement réglées par des stimuli horaires d'activité,de lumière ou de nuit ou de sommeil, de froid ou de chaud, de faim ou de satiété."

Le matin

Forte sécrétion de lipases afin de métaboliser les graisses qui seront utilisées plus tard pendant la période de sommeil, pour la fabrication des parois cellulaires.

Sécrétion des protéases pour métaboliser les protéines qui permettent pendant le sommeil suivant de relancer le processus de fabrication des contenus cellulaires.

Lipides, glucides lents et protéines sont donc justifiés le matin.

Le midi

Sécrétion des protéases et des amylases.

Commencement du processus de mise en place des protéines cellulaires.

Stockage des réserves protéiniques et des globulines de défense.

Apport indispensable de protéines et de glucides lents à midi.

Le goûter

Point d'orgue de la fin d'après-midi le goûter vient clore la période d'activité inaugurée par le petit-déjeuner.

Tout comme le petit-déjeuner, il va comporter une partie riche en lipides et en glucides.

Mais si le petit-déjeuner est destiné à construire les cellules, le goûter lui est destiné à défatiguer l'organisme et à relaxer le cerveau pour le préparer à une soirée agréable. L'idéal pour le goûter est d'associer des gras végétaux, dont le plus classique est le chocolat noir, et des sucres semi-rapides que l'on trouvera dans les fruits. Les vitamines et les anti-oxydants seront également les bienvenues à ce moment de la journée.

Le dîner

Pour ne pas détruire l'équilibre alimentaire de votre journée il vous suffira de puiser pour le soir dans la liste de trois catégories nutritionnelles que nous avons proscrites des autres repas : protéines à faible densité, lipides particulièrement légers et fibres végétales à très faible pouvoir énergétique.

- Poissons ou fruits de mer, en sauce ou pas

- Tous les légumes verts qu'on voudra, cuits ou crus, mais en petite quantité et en excluant les potages qui sont de redoutables pourvoyeurs de cellulite

Les jokers

Deux fois par semaine, il est possible de faire des repas appelés « joker » sans altérer les objectifs de votre méthode.

Tout est alors possible, mais ces deux repas ne doivent pas être pris le même jour !

Merci à santé-chrono pour l'explicatif !

Donc le matin, pour démarrer bien la journée avec entrain, il faut manger du pain, du beurre et du fromage. Tous les pains, tous les fromages : à condition que le pain soit le plus naturel possible. Varier les fromages font varier les plaisirs !

A midi : de la viande "riche" c'est à dire des viandes rouges comme le boeuf, le canard, l'agneau, des abats, du porc ... et des féculents (pâtes, riz, pommes de terres, légumineuses).

Au goûter : du gras végétal (graines oléagineuses, chocolat, pâte d'amandes par ex) et fruits (frais pressés, frais coupés, compotes, en conserve, fruits secs)

Au dîner : poissons (toutes sortes), fruits de mer ou viandes blanches (poulet, dinde, veau , lapin) et légumes.

Le tout en respectant certaines règles, dont celle des horaires (attendre 5 heures entre le petit déjeuner et le déjeuner, idem entre le déjeuner et le goûter) et celle des quantités par rapport à sa taille.

Et comme je vous en parlait là à l'époque, je vous livre mon petit bilan après 10 semaines de chrono-nutrition : j'ai perdu depuis le début ... 7,6 kgs ! Et je n'ai pas fini :)

Car la chrono-nutrition, ça ne pèse pas, ce n'est pas une punition quotidienne comme le sont la plupart des régimes, c'est la redécouverte de son horloge interne :D Je me fais plaisir tous les jours !

Vous trouverez une nouvelle rubrique sur mon blog : celle des recettes chrono-compatibles, pour celles et ceux qui "chronotent" comme moi et qui recherchent l'inspiration ! Mais aussi pour tous les autres gourmands bien sûr. ;)

Allez je ne suis pas comme ça, je vous livre une petite recette ! Un goûter chrono-compatible qui plus est :D

Pomme au four, crème noisette et éclats d'amandes

Source : fortement inspirée de la pomme au four du livre de Cléa

Pour une personne

Une pomme

1 cs de purée de noisettes ou d'amandes

1 cc de miel ou de sirop d'érable

Quatre amandes non émondées

Eplucher une belle pomme et évidez-la, la mettre au four préchauffé à 180°-200°C pour une belle demie heure. Dans un petit bol mélanger 1 cs de purée de noisette avec 1 cc de miel (ou de sirop d'érable), et concassez quatre amandes au couteau ou au mixer, mais en gros morceaux. Faites légèrement blondir vos éclats d'amandes dans une poêle chaude (pour en ressortir le goût). Quand la pomme est cuite, sortez-la du four puis nappez du mélange noisette-miel et parsemez avec les amandes.

Déjeuner de Flo : sauté de tofu au chou et aux shiitakés

2010-03-23T13:49:00.000-07:00

Un morceau de chou pointu de mon AMAP, des shiitakés achetés en un éclair tant on en voit peu en hiver (et j'en avais très envie ! tant pis cette fois-ci), du tofu du seul bio restant dans ma commune ...

et hop, un bon plat pour le déjeuner, rapide au wok, et délicieux ! Et chrono ;)

Sauté de tofu au chou et aux shiitakés

pour une personne

200 g de tofu ferme nature (mis à mariner dans 2 cs de sauce soja 1 h avant de cuire l'ensemble)

4 champignons shiitakés (ou de Paris)

Une poignée de chou (blanc ou pointu) émincé finement cru

Deux gousses d'ail

1 cm de gingembre frais

Sauce soja

Ciboule fraîche (facultatif)

Dans une poêle type wok, mettre un filet d'huile et faites revenir une à deux mn l'ail écrasé et le gingembre émincé grossièrement.

Ajoutez les champignons, faites les revenir 1 mn puis ajoutez le tofu (égoutté et coupé en cubes), laissez revenir jusqu'à que le tofu soit bien doré puis enfin ajoutez le chou, un filet de sauce soja (selon les goûts) et d'eau, et la ciboule ciselée. Faites cuire jusqu'à évaporation de la sauce. Comme le chou est émincé finement il cuira rapidement mais gardera son croquant.

Bol Luminarc

Foies de volaille pochés au thé fumé

2010-03-16T02:54:00.001-07:00

Y a pas à dire, j'aime le thé, presque tous les thés (le thé noir j'ai encore un peu de mal, mais persévérons !). Le Palais des Thés m'a proposé une petite sélection, et voici une première application :)

Et pourquoi pas utiliser le thé en cuisine, et non en pâtisserie ?

Petite impro autour du thé fumé, un goût bien affirmé qui m'a beaucoup plu avec mes foies de volailles, comme s'ils étaient partis vers un aller-retour express au fumoir ! Le goût du thé sublime le plat :D Essayez !

Foies de volailles pochés au thé fumé

pour une personne

200 g de foies de volailles crus

1 cc de thé fumé

Un filet d'huile d'olive

sel et poivre du moulin

Faites chauffer un litre d'eau, et à frémissement y mettre le thé à infuser (dans une boule à thé ou dans un filtre), laissez infuser le temps indiqué, soit 5 minutes.

Puis refaites frémir le thé chaud et y plonger les foies de volaille pour 2-3 minutes de "pochage" sur feu moyen.

Egouttez les foies, les faire sécher sur un papier absorbant puis chauffez votre poêle avec l'huile d'olive et faites dorer les foies pour finir leur cuisson.

Salez et poivrer, servez avec l'accompagnement de votre choix.

La mousse des chéchés

2010-03-11T09:19:00.000-08:00

Voir cette photo s'en était de trop ... l'eau à la bouche, imaginant déjà le délice apporté sur des papilles en quête de douceur. Et voilà qu'elle nous ne mets aucune recette ? Heureusement, avec des indications, j'ai pu la reconstituer, enfin j'espère ! Il faudra me dire les chéchés, ok ?

Heureusement que mon goûteur officiel était encore là ! Et puis j'y ai goûté aussi, il le fallait, je n'aurais pas pu laisser partir ça (tant pis , cette fois ci je me suis accordée un petit plaisir malgré le régime) !

J'ai adoré, chocolat-banane dans une mousse aérienne, intense, dense mais pas trop, qui fond dans la bouche et apporte un moment de plaisir total :D

La mousse des chéchés

Source : reconstituée d'après ici

pour deux petites coupes

80 g de chocolat noir à dessert

1 oeuf

2 cs de sucre blond bio

1 banane un peu mûre

1/2 petite cc d'agar-agar

1 petit verre de lait (de votre choix)

Au bain-marie faites fondre le chocolat avec le lait, le sucre et l'agar-agar.

Pendant ce temps mixez finement la banane et monter le blanc de l'oeuf en neige avec une toute petite pincée de sel.

Une fois le 1er mélange fondu, ajoutez le jaune d'oeuf et la banane mixée, bien incorporer au fouet.

Avec une maryse ou une spatule, ajoutez délicatement le blanc en neige.

Versez dans des récipients et au frais pour plusieurs heures.

Un résultat un peu moins fait que les chéchés peut être ? Pourtant je pense que l'agar-agar a pu faire effet dans le lait chauffant et fondant du chocolat.

En tout cas, un doux instant de béatitude chocolatée :) Merci !

Variation de compotes

2010-03-09T05:42:00.000-08:00

Un des grands avantages de mon "régime", c'est qu'il me fait redécouvrir constamment le bon goût des choses simples, le rituel plaisant du repas ... et du goûter (je reste une friande de sucré!).

Les fruits font partie intégrante et immuable de ces goûters et ça me ravit !

Deux petites variations de fruits en compote, pour changer de la traditionnelle pomme-cannelle en cet hiver qui n'en finit plus ...

Compote cerise-tonka

Deux pommes

Deux poires (bien mûres et fondantes)

500 g de cerises surgelée s

Une fève tonka

Epluchez les pommes et les poires. Les couper en morceaux et les mettre dans une casserole. Ajoutez les cerises encore surgelées et la fève tonka réduite en poudre au mortier. Versez un filet d'eau et faites cuire sur feu moyen pendant une belle demie-heure, en remuant régulièrement.

Une fois les fruits cuits, servez tel quel ou mixez-les pour obtenir, comme moi, cette compote toute lisse et homogène (et oui je préfère).

Mon amie V. qui a découvert très récemment le plaisir des fruits cuits, s'est régalée :) Maintenant il te reste à en refaire ;)

Des mandarines décevantes, qui s'ennuyaient dans la corbeille à fruits car sans goût, sans texture et sans vraiment beaucoup de jus. Jeter c'est énervant, alors je compote ! et pour donner du goût un peu d'huile essentielle sur tout ça ...

Compote pommes-clémentines sur un air de mandarine

4 pommes

4-5 clémentines

3 gouttes d'huile essentielle de mandarine

Epluchez et détaillez en morceaux les pommes. Epluchez et détaillez en quartier les clémentines. Mettre le tout dans une casserole avec un filet d'eau et faites cuire à feu doux pendant une belle demie-heure. Avant de mixer, laissez tomber trois gouttes d'huile essentielle et actionner le robot.

Résultat : une compote avec du corps, et au doux parfum de mandarine.

Attention les becs bien sucrés, rajoutez un filet de miel pendant la cuisson, sinon l'ensemble ne sera pas assez doux à votre goût !

Légumes verts vite faits bien faits

2010-03-03T01:19:00.000-08:00

Pour accompagner mes repas de midi, voici deux suggestions de garniture verte !

Bok Choy au wok

pour une personne

Un voir deux beaux bok choy

Gingembre

Ail

Sauce soja

Nuoc mam

Râpez le gingembre et l'ail puis faites-les rissoler deux minutes dans un wok bien chaud avec de l'huile d'olive. Ils doivent à peine colorer.

Ajoutez le bok choy coupé en lanières d'épaisseur moyenne, faites bien revenir 3-4 minutes puis ajoutez un mince filet de sauce soja et de nuoc mam (peu car ce sont des sauces assez salées). Ajoutez un filet d'eau puis laisser cuire en remuant régulièrement jusqu'à évaporation-absorption de l'eau.

Epinards "minute" à l"ail

Pour une personne

Une belle grosse poignée de pousses d'épinards

Une gousse d'ail

Un petit oignon

Dans une poêle, faites revenir l'oignon émincé avec un filet d'huile d'olive, et quand il devient translucide ajoutez les pousse d'épinard. Faites "flétrir" les pousses 2-3 minutes en remuant avec la gousse d'ail pelée et piquée sur une fourchette. Salez, poivrez et servez.

Mon Muffin Monday#20 en toute subjectivité ...

2010-02-26T08:04:00.000-08:00

Cela fait bien longtemps que je n'avais participé au Muffin Monday ... mais j'ai toujours aimé voir les participations et les thématiques, me revoici sur le circuit !

Le thème est "LOVE MUFFINS", et au début j'ai voulu faire des muffins symboliques de l'amûûûr ... mais finalement comme ces muffins étaient des "love muffins", ils devaient être destinés à mon amour, mon mari adoré, je me devais de faire des muffins qui soient ses préférés, donc à la noix de coco ! Attention les papilles, c'est très coco :)

Muffins so "coco", glacés de chocolat blanc

Pour une dizaine de muffins

Mélange sec

200 g de farine T45

25 g de maïzena

90 g de sucre blond

un demi-sachet de levure chimique (5,5 g)

un paquet de "ti-coco"

Mélange humide

20 cl de crème de coco

un oeuf

40 g de beurre fondu

Pour le glaçage : chocolat blanc, éventuellement lait

C'est simple, dans deux bols séparés mélangez les ingrédients secs ensembles et les ingrédients humides ensembles. Puis d'un seul coup versez le mélange humide dans le mélange sec et remuez juste assez pour amalgamer grossièrement, si la pâte n'est pas lisse et pas complètement homogène alors vous avez une bonne pâte à muffins !

à la sortie du four

Versez dans vos moules à muffins, en remplissant au 3/4 puis enfournez pour 20-25 mn à 180°C.

Sortez-les du four, démoulez-les et laissez refroidir.

Puis pour le glaçage vous avez deux options :

Soit mettez un carreau ou deux de chocolat blanc dans vos empreintes (en silicone pour cette méthode !), mettez au four le temps que le chocolat fonde puis ressortez les moules et remettez vos muffins dans les empreintes afin que le chocolat adhère aux muffins.

Ou alors vous faites fondre au bain-marie votre chocolat, puis plongez les muffins dedans et retournez-les pour faire refroidir et figer sans laisser de marque.

Et... dégustez !

Petite devinette : qu'est-ce comme racine ?

2010-02-25T12:44:00.000-08:00

Je vous invite à un petit jeu de devinette : qu'est ce que j'ai photographié ?

Pour vous aider, sur les photos je l'ai comparé à une racine de gingembre frais.

Et second indice : je l'ai très récemment trouvé en magasin bio, j'ignorais totalement qu'on pouvait l'acheter "frais" !

A vous de jouer ;)

EDIT DU 26 février : Gwen a gagné ! C'est bien une racine de curcuma fraîche :)

Vos recettes : Crackers idéaux et panna cotta pour Flo

2010-02-20T01:10:00.000-08:00

Aujourd'hui je souhaite vous parler de deux recettes testées il y a quelques temps (mon petit bébé est arrivé puis ... le temps a filé !) mais que j'ai vite adoptées !

On commence par les crackers ... Alors je vous dis tout de suite, plus facile, plus rapide et mieux accueilli que ça, y a pas ! En plus ils sont déclinables selon vos envies, et sont engloutis à vitesse lumière pendant l'apéro, ou à l'instant fromage !

Merci alors beaucoup B comme Bon, je garde bien précieusement cette recette qui me fait avoir que des compliments au moment de les servir !

Crackers au pavot, ou à ce que vous voulez aussi ! ;)

Source : B comme Bon

250 g de farine

30 g de beurre

1 pincée de sel

10 cl de lait (et pourquoi pas du lait ribot tiens ;) )

4 cs de graines de sésame grillées et 4 cs de graines de pavot (ou autre !)

1 pincée de piment d'Espelette en poudre

Dips pour accompagner ! (j'avais fait ce jour-là de la tapenade maison pour aller avec)

Mélangez tous les ingrédients au robot pour obtenir une pâte homogène.

Etalez la pâte assez finement et découpez des ronds à l'aide d'un emporte-pièce (choississez le petit, afin d'avoir de tout petits crackers!).

Faites cuire au four 5 à 8 mn à 220°C.

A servir soit avec des quenelles de tapenade dessus ou avec un couteau à beurre, les crackers et la tapenade autour et laisser faire les gourmands ;)

Et zou, on file direct au dessert ... C'était pour la même occasion, la même invitation que j'avais fait ces deux recettes ... Celle-ci je l'avais gardé bien au chaud car je mourrais d'envie de l'essayer... Car je suis interdite de panna cotta à la crème , j'avais bien essayé avec d'autres liquides mais je n'arrivais pas à obtenir la même consistance. Alors quand j'ai aperçu cette recette de Natalia, avec en plus un autre de mes ingrédients fétiche, et bien je me suis dis banco !

Et je n'ai pas été déçue, car c'était doux, onctueux et savoureux à souhait :D

Panna cotta de petits suisses, au miel et aux zestes d'agrumes

Source : NataliaKriskova

pour deux panna cotta

3 petits suisses à 20%MG (soit 180g)

5 cl de crème liquide entière (ou autre dans mon cas ! mais cette fois-ci 5 cl ça passe largement je vous rassure)

2 feuilles de gélatine (4g)

2 cs de liqueur d'orange ou Mandarine impériale

30 g de sucre en poudre

2 cs de miel d'oranger ou d'acacia

2 mandarines

Faites tremper la gélatine dans l'eau froide pour la ramollir.

Râpez le zeste de la première mandarine. Réservez.

Prélevez le zeste de la seconde mandarine à l'aide d'un zesteur. Mélangez les lanières de zeste au miel et portez le tout à frémissement mais sans laisser bouillir. Réservez jusqu'au service.

Mélangez le zeste râpé (le 1er) et la crème liquide dans une petite cassserole. Portez à ébullition, puis ajoutez la gélatine essorée, le sucre, la liqueur et le jus des deux agrumes hors du feu.

Laissez tiédir le mélange avant d'incorporer les petits-suisses.

Lissez la préparation, versez dans des verrines et mettre au frais pour deux heures au moins.

Sortez les panna cotta une demie heure avant dégustation pour qu'elles ne soient pas trop froides.

Il est possible de les démouler : trempez-les rapidement dans de l'eau chaude et renversez sur des assiettes. Ou alors servez-les tel quel, ce que j'ai choisi !

Nappez le dessus du mélange miel et zestes et servez.

J'ai (enfin) craqué ...

2010-02-17T13:37:00.001-08:00

Parce qu'elles ont été trop convaincantes, parce que celle-ci fait de trop bons plats avec, et qu'elle m'a fait "humer" les siens ... en m'en donnant même un !

Alors j'y suis allé (chez le bio), et j'en ai pris ... évidemment, et heureusement pour mon porte-monnaie, il n'y avait pas tout, car je ne sais pas si j'aurais pu résister !

J'ai donc :

en grand format,

Retour des caravanes (gentiment offert !)

Couleur de Jaipur (curry indien)

et Trésor Caraïbes (pour poisson et crustacé)

et un petit lot en petit format, pour goûter (et en reprendre si le test est convaincant !) :

Parfum de riz

Appel de l'Oasis (taboulés et salades)

Tajine Marrakech

et pleins, pleins, pleins, pleins d'autres que j'aimerais déjà ... mais je vais déjà tester ceux-là, j'ai à faire ! et je vous tiendrais au courant ;-)

P-S : ce billet n'est pas de la pub, juste un gros coup de coeur :)

La folie des cookies continue chez Flo

2010-02-10T10:00:00.000-08:00

Quand je vois une nouvelle recette de cookies, j'arrive rarement à ne pas la tester ... car même si j'en ai essayé déjà un bon nombre (et je les refais volontiers, je les aime tous ! ), j'ai toujours cette soif de curiosité ;)

Voici des cookies bien moelleux, trouvés chez Anne . Ils sont "chewy" comme on aime, d'une belle texture de biscuit et goûteux, goûteux ...

Cookies aux flocons d'avoine et pépites de chocolat

pour 25 cookies

150 g de flocons d'avoine

140 g de farine

1 cuil. à café de levure chimique

2 pincée de fleur de sel

1 sachet de sucre vanille

100 g de beurre pomade

80 g de sucre roux

80 g de sucre blanc

1 oeuf

150 g de grosses pépites de chocolat noir type chunks

Ingrédient rajouté par moi : une cuillère à café de poudre à expresso (déjà testé ici et approuvé !)

Préchauffer le four à 180°.

Dans un saladier, mélanger les flocons d'avoine, la farine, la levure et le sel.

Fouetter le beurre avec les sucre jusqu'à obtention d'un mélange mousseux.

Incorporer l'oeuf puis ajouter les flocons d'avoine et le chocolat. Mélanger.

Former des boulettes de la taille d'une balle de golf et les placer sur une tôle recouverte de papier sulfurisé en laissant un bel espace entre les boules de pâte car les cookies vont s'étaler.

Nota : chez moi (mon four) j'ai du les aplatir avec le plat d'un couteau car ils ne s'étalaient pas à la cuisson.

Faire cuire 10 minutes puis laisser reposer 5 minutes (car les cookies sont mous à la sortie du four) avant de démouler et de laisser durcir sur une grille.

Pour la conservation, ranger les cookies dans une boite en fer blanc.

Et les seconds, et bien j'avais des bananes qui mûrissaient vraiment très vite, il fallait agir d'urgence ! L'occasion d'une naissance et d'une jeune maman qui avait besoin d'un peu de réconfort et d'énergie à la maternité :)

Banana cookies

Source : Simply recipes

pour 30 cookies

113 g de beurre doux à température ambiante

150 g de sucre (la quantité là est perso, à vous de mettre comme la recette d'origine, ou plus, ou moins !)

1 oeuf, à température ambiante

2 à 3 belles bananes, mûres

1 cuillère à café de bicarbonate de soude

240 g de farine blanche

Une pincée de sel

1/2 cuillère à café de cannelle moulue

1/2 cuillère à café de muscade moulue

1/2 cuillère à café de clous de girofle moulus

Optionnel : 150 de pépites de chocolat ou/et de noix ou/et de noix de pécan

Préchauffez votre four à 180°C.

Fouettez le beurre et le sucre, jusqu'à obtention d'une consistance bien crémeuse.

Ajoutez l'oeuf et continuez de fouetter.

Dans un bol, écrasez les bananes et ajoutez le bicarbonate de soude. Réservez pour deux minutes. Le bicarbonate de soude va réagir avec l'acide des bananes et donnera une texture aérienne aux cookies.

Ajoutez le mélange des bananes à celui du beurre-sucre-oeuf. Mélanger dans un autre récipient la farine, le sel et les épices puis ajoutez le au tout. Remuez juste assez pour amalgamer l'ensemble.

Mettre alors les noix, ou pépites de chocolat. Déposez des cuillères de pâte sur une plaque (ou beurrée, ou sur du papier sulfurisé) en les espaçant un peu, puis enfournez pour 11 à 13 minutes. Laissez refroidir sur une grille à pâtisserie.

Beaucoup de goût au rendez-vous, prenez garde ! ;-)

Pour cette fois- ci c'est tout, mais je ne compte pas m'arrêter là ... J'en ai encore à tester, dont celle-ci très vite !

Ragoût de porc aux épices

2010-02-08T00:22:00.000-08:00

Autre petite recette "régime" (du mien on s'entend ;) ), un petit ragoût qui n'avait pas l'air comme ça mais qui fut un pur plaisir à déguster.

Ragoût de porc aux épices

pour deux personnes

400 g de porc à mijoter (j'avais un peu de tous les morceaux, demandez à votre boucher !)
Une demi bouteille de vin blanc sec (Riesling, Edelzwicker... par exemple)
Une dizaine de grains de poivre (poivre du Sichuan pour moi)
4 à 5 clous de girofle
Macis ( ou muscade, ou cannelle, ou ce que vous avez)
Un oignon

La veille, préparez la marinade pour la viande : dans un récipient déposez vos morceaux puis ajoutez le vin blanc, le poivre et les clous de girofle entiers, le macis (ou autre épice, entier de préférence). Mettre au frais et laisser une journée entière, plus une nuit dans l'idéal.

Après cette période égouttez les morceaux de viande (voir les essuyer avec un papier essuie-tout), retirez les épices de la marinade et transférez-là dans une casserole, à chauffer sur feu moyen.

Emincez l'oignon et faites chauffer une cocotte avec une cuillerée à soupe d'huile d'olive. Y mettre l'oignon et faites-le blondir puis ajoutez la viande et faites-la colorer sur toutes les faces.

Ajoutez la marinade chaude, complétez avec de l'eau si nécessaire pour recouvrir totalement les morceaux de viande.

Faites mijoter deux bonnes heures, jusqu'à ce que le liquide de cuisson soit quasiment évaporé, transformé en un jus épais.

Parsemez de persil plat ciselé et servir avec l'accompagnement de votre choix (légumes, pommes de terres, pâtes, riz, ou pourquoi pas semoule, légumineuses, céréales ...).

Bol Luminarc

Souvenir à se fabriquer soi-même

2010-01-30T23:24:00.000-08:00

Ou comment revenir sur les îles en un instant !

Recette d'un mauricien ...

Rhum arrangé

Pour une bouteille :

Une bouteille de rhum blanc agricole

Sucre de canne en poudre

Sirop de sucre de canne

Fruits et épices au choix

Vider l'équivalent de deux tasses expresso de rhum (lui disait de les boire ! hum hum), puis mettre une tasse de sucre en poudre et deux tasses de sirop de sucre, puis ajouter les fruits et épices de votre choix.

Pour ma part j'avais fait cette fois-ci deux bouteilles : ananas-vanille (gingembre et cannelle), et ananas-passion (gingembre et cannelle également mais aussi un peu de macis).

Boucher les bouteilles, bien mélanger et ... oublier pendant deux ans !

Pourquoi cela ne s'appelle pas alors rhum à oublier ? ;)

Vos recettes : le riz au lait parfait de Clotilde

2010-01-28T00:39:00.000-08:00

Je continue sur ma série "vos recettes" avec une recette de riz au lait qui m'a tant et tant plue, aussi bien sur le procédé (en cocotte, cuisson douce) que sur le goût... que je ne pourrais plus changer de recette :)

Riz au lait "tout simple" de Clotilde

Source : par ici

- 1 litre de lait (j'utilise du lait demi-écrémé, mais prenez ce que vous avez sous la main)
- 100g de sucre
- 1 gousse de vanille (ou seulement la moitié si elle est grosse)
- 150g de riz rond blanc (parfois vendu avec la mention "spécial dessert")

Mélangez le lait et le sucre dans une casserole à fond épais (ma cocotte en fonte pour moi). A l'aide d'un couteau bien aiguisé, coupez la gousse de vanille en deux dans la longueur et, avec le côté non coupant de la lame, gratez les graines. Mettez les graines et la gousse dans le lait, couvrez, et amenez à frémissement sur feu moyen, en remuant régulièrement et en grattant bien le fond de la casserole pour que le lait n'attache pas, parce que c'est très pénible à nettoyer, je vous aurai prévenu.

Lorsque le lait frémit, ajoutez le riz. Baissez le feu et laissez mijoter 30 minutes à couvert en remuant de temps à autre. Au bout des 30 minutes, le mélange paraîtra encore un peu liquide, mais il continuera d'épaissir en reposant. Laissez refroidir complètement dans la casserole. Transférez dans un contenant hermétique et mettez au frais, en laissant la gousse dedans. Servez à température ambiante ou froid.

Pas de vanille ce jour-là, remplacée par de la cannelle ;)

Boeuf sauté express et sa garniture

2010-01-19T08:55:00.000-08:00

Je vous présente l'un de mes plats du déjeuner qui rentrent dans le cadre de mon régime, ce fut bien bon !

Pour faire le boeuf sauté (1 personne), il vous faut :

- Un beau morceau de boeuf maigre (toujours pour une personne)

- Une gousse d'ail

- Un petit oignon

- De la sauce soja

- De la sauce nuoc nam

Détaillez le boeuf en fines lanières, émincez l'oignon en lanières ou en cubes et écrasez l'ail.

Faites chauffer une "goutte" d'huile d'olive dans le wok, puis ajoutez l'oignon et l'ail et faites revenir une ou deux minutes.

Ajoutez alors le boeuf et faites-le bien colorer avant d'arroser d'un mince filet de sauce soja et de nuoc nam. Ayez la main légère car ces sauces sont très salées !

Laissez la sauce réduire jusqu'à devenir une sorte de sirop.

Parsemez un peu de coriandre ciselée dessus et servez avec l'accompagnement de votre choix (et selon votre "régime" ou vos envies !)

Vos recettes : la meilleure tarte au citron, merci Cléa

2010-01-15T13:47:00.000-08:00

Gourmandissime, simplissime sans pour autant être lourdissime ... parfaite en un mot, celle que j'attendais, la recette que je garderais et referais volontiers car elle ne compte pas "trop" sur la balance !

Cette fois-ci j'en avais fait de petites tartelettes, qui ont tout simplement été dévorées ! Et n'hésitez pas à varier les agrumes, orange, pamplemousse mêlés au citron ça se vaut très bien avec cette recette :)

Par contre j'avais pris ma recette de pâte sablée (car c'est la pâte que je préfère !) et le mélange des deux a vraiment été concluant.

La recette de Cléa c'est par là

Recyclage en attendant la fin du calvaire ;)

2010-01-14T07:36:00.000-08:00

Quand on a tendance (tendance étant un mot faible) pour s'enrober ... et bien ça n'y coupe pas, après une grossesse, vous voilà avec un nombre sympathique de kilos en trop ... et je ne comptais pas vous le cacher !

Je me suis donc lancée dans un régime, je sais qu'il me faut ça pour que ça parte, je suis trop gourmande en temps normal pour "juste" limiter. Je dois me rediscipliner !

Donc j'essaierais de poster une chouette recette "régime" quand cela sera possible ;) (à priori ça l'est, encore faut-il que mon petit bébé me laisse le temps de cuisiner !)

En attendant je vous mettrais quelques photos de recettes effectuées pendant ma grossesse et jamais postées, pour l'essentiel des recettes prises sur d'autres blogs !

A bientôt !

Flo

Réponse : des noix de muscade !

2010-01-14T07:12:00.000-08:00

La bonne réponse était : des noix de muscade ! La grande gagnante de mon tout petit jeu : Belleblé :)

Mais où ais-je donc pêché ces photos ? Lors de très récentes vacances ... qui m'ont amenées "oh chance oh veine" dans les Caraïbes... et pour ces noix plus précisément sur l'île de Grenade également appellée "île aux épices" ! (j'en ai ramené un bon stock je vous rassure !)

Quelques photos pour vous :

Nouvelles images pour aider à deviner

2010-01-08T09:39:00.001-08:00

Le début de la devinette c'est par là !

Mais qu'est ce que c'est ?

2010-01-07T00:45:00.000-08:00

Saurez-vous deviner ce qui se trouve dans les sacs sur cette photo ?

Je sais que mon blog est à l'abandon depuis un certain temps ... j'ai du revoir mes priorités avec la maternité ! Mais je ne vous oublie pas, je remercie chacun et chacune pour vos voeux et vos commentaires, cela me fait chaud au coeur ! Je vais essayer de remettre ce blog à flots, car il a été remanié par obligation (mauvaise manip) et tous mes liens (les listes et autres petites choses utiles en page d'accueil) ont été supprimés ... j'ai donc du boulot !

A bientôt j'espère ... je ferais tout pour en tout cas :)

P-S : un autre post très vite avec la réponse et le grand gagnant (qui aura gagné ce petit jeu ! Pas d'autre enjeu que celui de s'amuser ;) )

EDIT du 08 janvier : pour info, suite aux premières réponses, ce ne sont pas : des noix de lavage, de macadamia, du café coque, des marrons, des baies, des jujubes ni des graines de ricin !

Les poireaux primeurs, c'est bon !

2009-10-02T00:55:00.000-07:00

Tout simplement cuits à la vapeur mais pas trop et accompagnés d'une vinaigrette légère (huile d'olive, vinaigre de miel, un soupçon de sauce soja, poivre du sichuan et une lichette de miel...), c'est très agréable, essayez !

Promis je vais essayer de publier davantage qu'une fois par mois, je vais jongler cela avec ma maternité prenante !

A bientôt

Aaah la Bretagne ...

2009-09-07T06:54:00.000-07:00

Un grand merci au Papa pour toutes ces belles photos :)

Petit retour en cuisine, et du chocolat

2009-08-15T02:36:00.000-07:00

L'arrivée d'un petit chamboule beaucoup d'habitudes, dont celle de passer beaucoup de temps en cuisine ! Je suis devenue une adepte de la cuisson minute, et du cuit-vapeur (très pratique, pas besoin de surveiller la cuisson !).

Mais quand on aime cuisiner, dès qu'un créneau s'offre à la gourmande en cuisine, je file me préparer une petite douceur ...

C'est chez Leonine que j'ai remarqué cette recette bien appétissante, et j'ai eu raison car ce cake est moelleux et fondant à souhait, et permet de liquider une courgette ;)

Cake moelleux choco-courgette

Source un peu modifiée : Leonine

2 gros oeufs

3 cs de purée d'amandes blanches

90 g de sucre blond de canne

2 cs de cacao en poudre

200 g de courgette râpée ou mixée (vous comprendrez plus loin)

100 g de chocolat (en morceaux, en pépites ou en "chunks")

1 cc de levure chimique

1 cc de bicarbonate de soude

100 ml d'huile neutre

1 cc de vanille liquide

200 g de farine (ici j'ai pris de la T65)

1 poignée de pignons grillés (j'en avais pas, ce sera pour la prochaine fois !)

Dans votre superbe blender à toute épreuve (ou votre simple râpe, tout dépend comment vous êtes équipée), mixez votre courgette afin d'obtenir de tous petits morceaux.

Battez les oeufs et sucre, puis ajoutez l'huile, la purée d'amandes, la vanille liquide, la courgette, le cacao en poudre, la farine et une pincée de sel fin.

Puis incorporez les pépites de chocolat, la levure chimique et le bicarbonate.

Versez dans un moule à cake et faites cuire 40 minutes à 180°C.

Notre petit roi

2009-06-15T05:17:00.000-07:00

Arthur est né, un peu en avance, le 20 mai dernier à 23h47 mn !

Une petite crevette très tonique de 2,290kg pour 47 cm, et qui se rattrape bien depuis ;-)

Voilà le pourquoi du grand ralentissement du blog, et qui continuera encore un peu ...

Allez j'y retourne, à très bientôt tout le monde !

Carrot follies #2 : les cookies à la carotte

2009-05-10T14:14:00.000-07:00

Et non, je ne me lasse pas de faire des tas de bonnes recettes sucrées à base de carottes ... Aussi quand j'ai vu cette recette d'Heidi publiée sur son blog, je savais que je la ferais :)

J'avais vu juste, des cookies croustillants à souhait, complètement addictifs grâce à la carotte et au sirop d'érable, et effectués en un rien de temps... (j'ai uniquement réduis la quantité de sirop d'érable et d'huile) Pourquoi résister plus longtemps ? A vos carottes !

Cookies à la carotte

Pour une vingtaine de petits cookies

Source : 101 cookbooks

120 g de farine blanche

1 cc de levure chimique

1/2 cc de sel fin

100 g de flocons d'avoine

65 g de noix de pécan concassées

90 g de carottes mixées, ou râpées finement

140 g de sirop d'érable

60 g d'huile neutre

1 belle cc de gingembre frais râpé

En option : une belle poignée de raisins secs (ce que j'ai fais)

Préchauffez le four à 180°C.

Dans un grand bol, mélangez la farine, le sel, la levure chimique et les flocons d'avoine.

Ajoutez les noix concassées et les carottes mixées ou râpées. (et les raisins si vous le voulez)

Dans un bol plus petit mélangez sirop d'érable, huile et gingembre, puis versez sur le mélange sec et remuez juste assez pour amalgamer.

A l'aide de deux petites cuillères, disposez des tas de pâte sur votre plaque à pâtisserie en les espaçant de 5 cm, puis enfournez pour 10 à 12 minutes.

Carrot follies #1 : muffins coco-carottes, ou le muffin monday un mercredi !

2009-04-22T01:14:00.000-07:00

J'ai sans doute attrapé la manie de l'utilisation de la carotte, comme certaines, en même temps qu'autre chose ;)

Dès que je vois une recette, sucrée de préférence, à la carotte, je la note de suite et n'ai de cesse d'y penser jusqu'à sa réalisation !

Bizarrement c'est en voulant prévoir une autre gourmandise (que vous verrez bientôt) que j'ai crée celle-ci, sans gluten et sans lactose en clin d'oeil pour une autre mangeuse de carottes et avec lait de coco pour Annellénor ...

Muffins coco-carottes aux raisins blonds, sans blé et sans lait

Pour une belle douzaine de muffins

Mélange humide

20 cl de lait de coco

2 oeufs

2 cs d'huile d'olive

50 g de sirop d'agave (je n'ai jamais aimé trop sucré, mais si vous l'êtes remplacez par 100 g de sucre complet ou du miel)

Mélange sec

50 g de farine de châtaignes

200 g de farine de riz complet

100 g de raisins blonds

3 carottes "mixées"

4 g de poudre à lever sans gluten

Epices : citron en poudre ... pour moi

1 pincée de sel de mer gris

Préchauffez votre four à 180°C.

Mélangez les éléments secs : farines, raisins, poudre à lever, épices, sel et carottes (je les ai mixées dans un blender pour avoir des "copeaux" de carottes, mais si vous n'en avez pas râpez les finement).

Mélangez dans un autre contenant les éléments humides : lait de coco, oeufs, huile et sirop d'agave.

Puis versez le mélange humide dans le sec et mélanger juste assez pour amalgamer.

Verser dans vos moules à muffins et c'est parti pour 20 minutes de cuisson !

Variantes : pépites de chocolat, brisures de fruits secs, morceaux de pommes .... à vous d'imaginer !

Mes premiers "vrais" gnocchis, tout simplement

2009-04-19T22:51:00.000-07:00

Parfois on se dit que se mettre à une recette encore jamais tentée, ça se prépare, ça se programme, ou pas ... C'est quand j'ai vu cette recette dans un tout petit livret, lue "à l'arrachée" et mémorisée de tête que je l'ai faite le jour suivant :)

Une superbe réussite, des gnocchis complètement moelleux et d'une totale simplicité à faire. Moi qui ai héritée en guise de réduction dans un grand magasin de primeurs d'un sachet de 10 kg de pommes de terre, les gnocchis pourront être à l'honneur ! (surtout que ces petites choses se congèlent à merveille).

Gnocchis de pommes de terre

pour 4 personnes (en plat principal!)

1 kg de pommes de terre à chair farineuse (à purée)

2 jaunes d'oeufs

3 cs de parmesan râpé

Sel et poivre

125 g de farine

Faire cuire les pommes de terre au four sur une plaque, entières, jusqu'à ce qu'elles soient cuites à coeur (ce fut dans mon cas une belle demie heure à 200°C, mais tout dépend de votre four et de la taille de vos pommes de terre)

Laissez les bien tiédir avant de les éplucher (voir refroidir).

Dans un saladier les écraser au presse-purée. Puis à l'aide d'une spatule (ou de mon fantastique kitchenaid) ou du fouet plat de votre batteur électrique, ajoutez les jaunes d'oeufs, puis le parmesan et enfin la farine. La pâte doit être homogène et souple mais non collante.

Bien farinez votre plan de travail et détaillez des morceaux de votre boule de pâte, puis roulez-les en boudin de taille moyenne (pas trop gros, environ 1,5 cm de diamètre), puis tailler des morceaux réguliers à l'aide d'un coupe-pâte ou d'un couteau, disposez les morceaux dans une assiette farinée pour bien les enrouler de farine.

Nota : à ce moment, vous pouvez effectuer des sillons sur les gnocchis à l'aide d'une fourchette. Il suffit d'appuyer légèrement sur chaque gnocchi.

Faites de même jusqu'à épuisement de la pâte.

Si vous les cuisez de suite, faites frémir de l'eau (pas à grosses bulles, à petits frémissements) puis plongez les gnocchis. Quand ils remonteront à la surface ils seront cuits. Egouttez-les grâce à une spatule-passoire et déposez-les dans un plat.

A servir comme vous le souhaitez, grillées à la poêle ou comme suggéré par ma photo, accompagnés d'une belle sauce arrabiata bio et d'un peu de fromage râpé par dessus ;)

Nota : Vous pouvez directement les congeler à plat dans un sachet congélation. Pour les cuire il suffira de les plonger dans l'eau frémissante directement sans décongélation au préalable.

Marvellous cookies

2009-04-02T00:25:00.000-07:00

Même si je reste très fidèle à la recette de la Mangue, j'aime tester d'autres recettes de cookies, connaître d'autre sensations culinaires autour de ce petit biscuit si irrésistible :)

Dernièrement j'ai pu m'essayer, grâce à un petit défi chocolaté, à ceux d'Heidi Swanson, qui m'avaient vraiment ravis :)
En voyant ceux de Sandra, qui elle les avait piochés chez Sylvieaa, je n'ai pu résister à faire un nouveau test ;)

Résultat : encore une recette à garder (et à refaire trèèès vite!), au final on obtient de beaux cookies "chewy" à souhait, le café renforcant le chocolat des pépites :)

Marvellous cookies
recette de Sandra, piquée chez Sylvieaa

110 g de beurre mou
220 g de farine (T65 pour moi)
1 oeuf
80 g de sucre roux (largement suffisant)
1/2 càc de bicarbonate de soude
1/2 càc de levure chimique
1/2 càc de sel
1 1/2 càc d'expresso en poudre (soit l'équivalent d'une dosette entière d'un "petit georges" en poudre, pas en version liquide hein)

200 g de pépites de chocolat
Noisettes, noix, noix de pécan, comme vous voulez ;)

Bien battre le beurre en pommade puis ajoutez le sucre et continuez de battre l'ensemble en pommade. Ajoutez l'oeuf, mélangez bien pour l'incorporer puis l'expression et mélanger à nouveau suffisamment. Ajoutez farine, levure, bicarbonate et sel, mélangez jusqu'à absorption puis en tout dernier les pépites et les fruits secs concassés grossièrement.

Formez des boules de pâte et les déposez sur votre plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé en les applatissant avec la main, car ils ne s'étaleront pas (choisir alors le degré "d'aplatissement" pour obtenir des cookies plus ou moins épais, plus ou moins grands).

Enfournez dans un four préchauffé à 180°C et cuire une dizaine de minutes (bien surveiller la cuisson, les cookies doivent à peine dorer ! Ils sont alors moelleux à souhait à l'intérieur). Au besoin baissez la température du four.

P-S : sylvieaa et Sandra on vu leur cookies s'étaler à la cuisson, pas les miens ... une idée ? Peut être le travail du beurre en pommade ?

Remoulade en attendant le printemps

2009-03-25T01:48:00.000-07:00

A ne plus vouloir manger des légumes racines cuits en voyant le soleil réapparaître de plus en plus souvent sur nos têtes, et au cours d'une conversation je me suis rendue compte qu'il n'y a pas que les carottes, le céleri et la betterave que l'on peut manger cru.

N'étant pour l'instant pas fan de panais cuit, j'ai donc voulu essayer cru, en remoulade et accompagné de quelques carottes pour adoucir le tout.
Banco. C'est très bon ! :)

Panais-carottes rémoulade

pour deux personnes

1 beau panais

2 carottes

pour l'assaisonnement:

1 cs d'huile neutre ou olive

2 cs de vinaigre de miel

sel (gris de mer) et poivre du moulin

2 cs de fromage blanc battu

persil

Râpez votre panais et vos carottes assez fin.Disposez-les dans un saladier et ajoutez les ingrédients de l'assaisonnement puis mélangez bien. Mettre au frais avant de servir.

"Kari" de julienne aux petits légumes

2009-03-20T01:11:00.000-07:00

Anso m'a demandé il y a quelques temps si je souhaitais participer à un petit jeu, axé autour d'un ingrédient secret qu'elle m'enverrait ... ma curiosité ne s'est pas faite prier plus longtemps, surtout que j'aime les défis, et je reçu un jour un beau petit pot d'un mélange d'épices inconnu de mon côté de la France, normal il s'agit d'un produit bien de chez elle, le Kari-Gosse ! (cliquer sur le nom pour plus d'infos).

Un mélange d'épices légèrement relevé, très aromatique... je ne pouvais pas ne pas le tester avec du poisson, comme cela se fait souvent dans la région d'Anso !

"Kari" de julienne aux petits légumes

5 belles carottes
1 branche de céléri
1/2 tête d'ail nouveau
800 g de julienne (ou autre poisson blanc à chair ferme)
1 cc bombée de Kari-Gosse
1/2 cc de bouillon de légumes deshydraté

20 cl de lait de coco
1 pincée de piment d'Espelette
Sel et poivre

Dans une cocotte faites revenir les carottes et le céleri coupés en lanières ou petits morceaux, avec l'ail coupés grossièrement en morceaux également.
Puis ajoutez le Kari-Gosse, le piment et le bouillon de légumes et poursuivez deux mn. Salez, poivrez et mouillez juste à hauteur des légumes. Baissez le feu sur moyen et faites "pocher" pendant 20 mn.
Ensuite ajoutez le lait de coco et le poisson coupé en gros morceaux puis poursuivez la cuisson à feu doux pendant 3/4 d'heure voir une heure.

Servez avec un beau riz thaï ou mélange. (ce fut mélange riz thaï et riz noir aux petits poireaux chez nous !)

Merci encore Anso, pour cette belle découverte !

Cookies décadents - ou le défi de Botacook !

2009-03-18T02:09:00.000-07:00

Ou encore l'occasion qui fait gourmandise :)

Tout commenca par ma visite sur le blog d'Heidi Swanson et sur sa recette de cookies ... Recette retenue et notée pour faire à l'occasion !

Puis c'est Botacook, qui me fit cadeau d'une jolie plaquette de chocolat, avec pour défi d'en faire quelque chose ! Trop dur avec un si bon chocolat ;)

L'association était donc pour moi évidente, j'essaierais la recette de cookie d'Heidi avec le chocolat de Botacook ! (et puis utiliser mon pot de mélasse noire !)

Itsy Bitsy Chocolate Chip Cookie Recipe

Source : 101 cookbooks

140 g de chocolat noir (j'ai mis 150g de chocolat Gianduja pour utiliser toute la plaquette de Botacook)

120 g de farine à pâtisserie

1/2 cc de levure chimique

1/2 cc de bicarbonate de soude

1/2 cc de sel

100 g de flocons d'avoine

50 g de noix broyées finement

113 g de beurre doux à température ambiante

170g de sucre brun ... j'ai réduis à 80g, d'autant plus que j'ai utilisé un chocolat au lait donc plus sucré

1 cs de mélasse noire

1 gros oeuf

1.5 cc d'extrait de vanille

50 g de sucre gros grains

Préchauffez votre four à 180°C.

Morcelez/hâchez très finement le chocolat, afin de n'avoir que des copeaux, pas de gros morceaux car cela rendra la pâte difficile à travailler. (j'ai hâché au blender)
Dans un saladier mélanger la farine, la levure chimique, le bicarbonate, le sel, les flocons d'avoine, les noix et les morceaux de chocolat.Réservez.
Battre le beurre en pommade, puis ajoutez le sucre et continuez de travailler le tout jusqu'à obtention d'une consistance crémeuse.Racler les bords et ajoutez la mélasse et l'oeuf, bien mélanger.

Ajoutez les éléments secs et mélangez à la main jusqu'à homogéinété de la pâte.
Prélevez des morceaux de pâte avec une cuillère à café, puis roulez la quantité de pâte obtenue en boule, déposez sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et aplatissez-la avec deux doigts et parsemez de sucre gros grains.

Attention : faites de très petites quantités pour chaque cookie et bien les espacer, car la pâte s'étale à la cuisson.

Enfournez pour 7 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit dorés. (pas davantage, bien surveiller le four !)

Puis laissez-les refroidir sur une grille.

A conserver dans une boîte métal ... je les déguste cookie par cookie pour faire durer ce doux moment de gourmandise ! Merci Botacook et merci Heidi :)

Flo et les gâteaux # 3 - le brownie "vegan"

2009-03-16T03:49:00.000-07:00

Et oui c'est comme ça, j'ai envie de vous enivrer de douceurs, mais des petites choses qui ne pèseront "pas trop" sur la balance !

J'avais noté le brownie de Céline depuis très trèèès longtemps, et je ne m'y suis jamais mise ... jusqu'à ce que je n'ai plus aucune raison de ne pas le faire, et surtout depuis que je me suis dotée d'un superbe moule souple carré déjà utilisé plusieurs fois.

Je vous préviens tout de suite : j'ai tellement aimé ce brownie que je l'ai fait trois fois de suite, et que depuis j'inonde régulièrement mes amis de cette douceur tendrement chocolatée :)

Surtout que vu les ingrédients (sans oeuf, sans matière grasse), ce serait vraiment dommage de se priver !

Vegan Fudgy Brownies

Source : Céline - Palais des délices

250 g de compote de pommes sans sucre ajouté

60 g de sucre, si possible cassonade ou sucre brun

1 cc de vanille liquide

90 g de farine bise T.80 ou complète

40 g de cacao en poudre non sucré de bonne qualité

1/2 cc rase de levure chimique

1/2 cc rase de bicarbonate

Une pincée de sel

150 g de chocolat noir en tablette ou en pépites (j'aime bien que ce soit très chocolaté)

40-45 g de noix, noisettes, amandes concassées

Sulfuriser tout la surface d'un moule carré. Préchauffer le four à 180°C.

Couper chaque carré de chocolat en 4 de façon à obtenir de grosses pépites. (ou prendre des chunks de chocolat comme moi!)

Mélanger la compote, le sucre et la vanille dans un grand bol.

A part, mélanger la farine, le cacao, la levure et la bicarbonate ainsi que la pincée de sel.

Mélanger puis l'ajouter dans le mélange à la compote de pommes. Terminer par l'ajout des noix ou noisettes concassées et des pépites de chocolat.

Enfourner pour 15 à 25 minutes suivant les fours (toute la réussite du brownies réside en sa cuisson donc rester très vigilent et attentif !) : la surface du brownies devra devenir mat, l'ensemble devra être pris mais pas trop. Une lame planté au coeur du brownies devra impérativement ressortir avec encore de la pâte attaché sur sa surface lorsqu'il ressort; si la pâte n'attache pas au couteau, celui-ci sera trop cuit. L'intérieur doit impérativement rester très fondant !

Laisser refroidir dans le moule avant dégustation.

Pain quinoa, sésame et raisins, au levain

2009-03-10T06:57:00.000-07:00

Un pain au levain à la mie si douce qu'on la qualifierait de "briochée", à la croûte craquante à souhait, aux arômes accordés de quinoa et de sésame ... et les raisins pour la gourmandise :)

Merci Nestelle de m'avoir redonné envie de faire du pain aux raisins, quel plaisir :)
J'attends ton pain aux noix maintenant ;)

Pain quinoa, sésame et raisins, au levain

150 g de levain "liquide"
100 g de lait ribot
200 g d'eau
1 cs d'huile de noix
75 g de farine de quinoa
75 g de farine complète
300 g de farine T65
10 g de sel
1 cs de levain désydraté (ou 1 cc de levure sèche)

sésame blond (deux cs environ)
raisins blonds (deux poignées environ)

Dans votre robot, déposez le levain, puis les liquides (lait et eau), l'huile, le sel, les farines et le levain desydraté.Pétrir 10 mn à vitesse 1, ajoutez le sésame et les raisins et pétrissez encore 5 mn à vitesse 2.
Boulez et laissez lever à l'abri des courants d'air pendant deux heures.
Façonnez votre pâton en pain long, puis déposez-le sur une plaque farinée ou dans un moule à pain (ce qui fut mon cas).
Refaire lever une belle heure voir une heure et demie.
Préchauffez votre four à 200°C.
Incisez votre pain de trois grignes, pour lui permettre une belle cuisson.
Juste avant d'enfourner, jetez de l'eau bouillante dans votre lèche-frite, refermez aussitôt puis déposez le pain dans le four.

Faites cuire pendant une belle demie-heure, voir 35-40 minutes.

Flo et les gâteaux #2, envie de carottes et de sucré ?

2009-03-06T07:06:00.000-08:00

L'alliance des deux donne le carrot cake... cette "bizarrerie" anglo-saxonne que j'ai découverte en même temps que les blogs de cuisine :) et que j'avais testé dans le livre de Scally (pas convaincue, enfin surtout mon petit estomac qui n'avait pas survécu à autant d'huile, mon amoureux lui avait adoré !).

C'est Frohgy (et une belle quantité de carottes de mon AMAP) qui m'a décidée à tester deux recettes de carrot cakes, plus légers mais tout aussi gourmands !

Test N°1 - le carrot cake de Céline - adaptation de Frohgy

200g de carottes rapées

2 gros oeufs

100g de farine

un demi sachet de levure

100g de vergeoise brune

une poignée de noisettes

une poignée de raisins secs

une cuillère à café de gingembre moulu

une cuillère à café et demi de cannelle

Préchauffer le four à 180°C.

Mélanger la farine, la levure, le sucre, les noisettes, raisins secs, le gingembre et la cannelle. Ajouter les oeufs, bien mélanger, et terminer par les carottes rapées.

Verser dans un moule sulfurisé et cuire 25 à 30 minutes ; vérifier une lame de couteau, elle doit être humide mais propre.

Laisser le gâteau refroidir avant de le démouler.

Test N°2 - le carrot cake "santé", revu par frohgy

145 g de farine

15 g de son d'avoine (remplacé par des graines de lin broyées)

1/2 sachet de levure chimique

de la cannelle

du gingembre

2 oeufs

2 cuillères à soupe de sirop d'agave

2 cuillères à soupe de lait

une poignée de raisins secs

une poignée de noisettes (ou autres noix)

250 g de carottes râpées

Préchauffer le four à 180°.

Mélanger d'abord les ingrédients secs (farine, son d'avoine, levure et épices selon les goûts).

Puis ajouter les oeufs, le sirop et le lait, et mélanger à la cuillère en bois.

Incorporer les raisins et noisettes concassées , puis terminer par les carottes.

Bien mélanger pour avoir une préparation homogène.

Verser dans un moule chemisé et enfourner pour 30 à 35 minutes.

Vérifier la cuisson avec la pointe d'un couteau.

Au final ? J'ai eu le même verdict que Frohgy, je préfère largement le test N°1, le carrot cake de Céline :) Un goût plus prononcé et un moelleux agréable :)

P-S : point de glacage pour mes gâteaux, je les préfère nature ou légèrement recouverts de sucre glace !

Flo et les gâteaux #1 - ersatz au chocolat blanc ou le brownie de Marion "adapté"

2009-03-04T06:37:00.000-08:00

Des amis qui viennent pour le goûter, un nouveau moule silicone carré à étrenner ... envie de tester ... mais finalement recette légèrement modifiée !

Pourquoi ? Parce que finalement j'ai voulu faire un brownie au chocolat blanc, et qui dit chocolat blanc dit plus sucré et plus gras... exit donc le sucre de la recette et la moitié du beurre.

Au final, un bon petit gâteau en carré, "pas un brownie", mais qui se laisse manger :)

EN TOUT CAS je compte bien essayer la recette d'origine dans son intégralité !

Brownie de Trish par Marion, "adapté"

0 g de sucre

110 g de chocolat blanc

1 gousse de vanille

45 g de beurre

1 yaourt nature bio (100g)

2 oeufs

100g de farine

45 g de pépites de chocolat noir

50 g de noix de pécan et pistaches non salées

Faites fondre le beurre et le chocolat au bain marie et laissez refroidir légèrement.

Ajoutez les oeufs battus, le yaourt, les grains de la gousse de vanille puis le sucre, puis la farine.

Incorporez les noix et les pépites de chocolat.

Versez dans un moule carré beurré et faites cuire 30 mn à 180°.

Avec les toutes dernières courges ... ou les prochaines !

2009-02-27T01:48:00.000-08:00

J'ai tenté les gnocchis Loukoum : magiques :) ce goût de courge dans des pâtes, je suis convaincue ! (servis cette fois-ci avec un filet de bar poêlé, quel moment de dégustation !)

N'ayant pas d'assez grand congèl, pas de possibilités pour moi de congeler de la courge pour une utilisation ultérieure ! J'ai "dû" cesser toute activité potironesque ...

Je n'ai donc pas tenté tout ce que je voulais ... Mais cette année j'ai tout de même fait :

- Galettes de patidou à l'épeautre
- Curry de potiron de Marion
- Courges cocottes
- Soupe potiron tomates de ma maman
- Soupe potimarron pommes

et l'année dernière j'avais tenté :

- Cookies à la courge d'omelette
- Muffins potiron/coco
- Courge musquée crémeuse de Jamie
- Velouté de butternut aux épices de Claude-Olivier
- Velouté de potimarron aux saveurs de Noël de Lilibox
- Flan de potimarron de Station Gourmande
- Pâtisson farci
- Very traditionnal pumpkin pie de Scally
- Samossas végétariens

Sur la liste des "à faire" restent :

- Confiture de Manue
- Le Flan de Shoko
- La courge au four de Marion ou/et celle de Sandra
- Les muffins "by Jamie" de Loukoum
- Confiture de Léonine
- Pain à la courge de Sandra
- Les pancakes et le cake à la courge de cuisine métisse
- Les muffins à la courge de frohgy
- Scones au potiron de chez Amuses bouches
- La butternut pie de Ré
- Les muffins et le chutney du cookie masqué
- Muffins potiron pruneaux du petit pois

Sans oublier mes dernières acquisitions livresques :

Potirons, potimarrons, je vous aime... (qui regorge de belles recettes)
et Jamie au vert (qui a plusieurs recettes de courges bien sympas !)

Et si jamais vous avez chez vous une superbe recette à base de courge, salée ou sucrée et que vous souhaitez me la faire partager, je suis preneuse :) (histoire de tester encore tout plein tout plein ... )

Le pain refait surface chez Flo

2009-02-21T05:51:00.000-08:00

Avec des emplois du temps de plus en plus serrés, et de nouvelles priorités ... la boulange s'est quelque peu évanouie chez Flo, mais momentanément je vous rassure !
Car elle a refait surface de manière triomphante, grâce à deux compères : Manue et Nestelle.
Manue qui a donné envie et appris à démarrer un levain à Nestelle qui m'a gracieusement fait cadeau d'une ponction de ce dernier.
Nouvelle propriétaire du petit d'un levain bien actif, il ne m'en fallait pas plus !

Surtout qu'elles m'avaient parlé de la méthode d'une autre Flo pour faire du pain, méthode que j'ai donc testé et acquise depuis !

Y a pas plus simple, les variations sont infinies autant que les façonnages et les types de cuisson. Et ce petit goût de levain, cette croûte craquante et la mie toute douce... un délice garanti !
Pour ceux et celles qui trouvent que c'est "trop" un levain pour deux, je vous répondrais que nenni, car même en ne l'utilisant qu'une fois par semaine, avec la méthode du pain 123, point de gaspillage de levain ou de trop grande quantité de ce dernier !

Je vous montre dans ce billet mon tout premier pain fait avec ce levain, un pain semi-complet aux graines, ou plutôt devrais-je dire un "monstre" de pain semi-complet aux graines !

J'ai hâte d'éprouver certaines recettes de Flo, sa brioche notamment.

Des muffins chauvins pour l'édition #13 du Muffin Monday

2009-02-15T06:02:00.000-08:00

Honte à moi d'avoir râté l'édition 12 ... (surtout que j'avais une idée), je ne voulais absolument pas passer à côté de la 13 ! Aussi quand j'ai vu le thème ... et bien que voulez vous, c'est mon esprit bien chauvin qui a prit le dessus !

Des muffins "alsaciens" donc ... simples mais qui ouvrent une fenêtre sur notre belle contrée, en une bouchée :)

Muffins inspirés par l'Alsace

pour une douzaine de muffins

250 g de farine à pâtisserie (T45)

50-60 g de sucre

1 à 2 pommes en dés (tout petits grâce à cet instrument diabolique !)

2 dl de lait (ribot me concernant, pour plus de moelleux)

1 cs d'eau de vie "vieux kirsch"

1 cc d'épices à pain d'épices

40 g de beurre fondu et refroidi

1 oeuf

1/2 sachet de levure chimique

pour le "streussel" :

80 g de farine

40 g de beurre

40 g de sucre

Préchauffez votre four à 180°C.
Mélangez les ingrédients secs dans un saladier : farine, sucre, sel, levure chimique, épices à pain d'épices et pommes en dés.

Nota : plus les morceaux de pommes seront petits, plus les muffins seront fondants :)
Ensuite dans un autre bol mélangez les ingrédients liquides : lait, beurre fondu, oeuf et eau de vie.
Dans un seul geste, versez l'ensemble du mélange liquide dans le mélange sec et touillez rapidement pour amalgamer le tout, juste assez.
Déposez la pâte obtenue dans vos moules à muffins.

Préparez la pâte "streussel": mélangez du bout des doigts dans un bol farine, sucre et beurre jusqu'à obtention d'une consistance sableuse.

Déposez de cette pâte sur chaque muffin et enfournez pour 20 mn.

Au final : de bons muffins "au bon goût d'Alsace", et cette texture streussel par dessus et à refaire :) ils ont plu à bien des gourmands !