Jamie addict ou le qualificatif ultime

Je suis sûre que bon nombre d'entre vous ont leur coins de lèvres qui se soulèvent à la mention de "Jamie", "son" Jamie, "votre" ou "notre" ... bref ce bon vieux Jamie est un ami que l'on connaît bien !
Vérifier les dates de rediff de sa toute dernière émission, être sûre de n'avoir pas loupé un épisode ou encore attendre la date de sortie de son dernier bouquin de pépites culinaires, et oui, si comme moi vous pouvez re-re-re-re ... voir une émission de Jamie, vous êtes, vous aussi... "Jamie addict" !

Il faut dire que son tour des USA m'a vraiment intéressée (mais suis objective ? Je crains que non), il venait juste de passer par la Louisiane quand je suis allée au big primeur que j'apprécie mais où je n'ai malheureusement pas souvent le temps de m'y promener.

Et qu'y ais je trouvé ? des gombos ! Incroyable mais vrai, le légume bizarrement attirant que cette louisianaise a fait découvrir à Jamie était sous mes yeux.Sans savoir quoi en faire j'en ai pris deux grosses poignées.

Bon après le tout étant de savoir comment les cuisiner.Grâce au fabuleux univers du web, je suis arrivée à une recette tunisienne - qui me permettait de la faire de suite, moyennant quelques arrangements.

Sauté de veau tunisien aux gombos
Source ici

800 g de noix pâtissière de veau
250 g de petits gombos frais
1 boîte de tomates concassées
3 oignons
1 cc bien bombée de piment d'Espelette en poudre
2 c. à soupe de sauce tomate concentrée
1 c. à café d'harissa
1 c. à café de paprika
1 c. à café de coriandre en poudre
2 gousses d'ail écrasé
2 cuillères à soupe d'huile d'olive

Sel et poivre du moulin

Passer la boîte de tomates au mixeur.
Couper la viande en morceaux.
La faire revenir dans une cocotte avec l'huile, la purée de tomate, un oignon coupé en petits dés et l'ail pilé.
Ajouter la sauce tomate concentrée, l'harissa, le paprika, la coriandre, du sel, du poivre et le piment en poudre. Laisser mijoter à feu moyen pendant 20 min.
Laver les gombos et leur couper la tête. Les ajouter à la sauce avec le reste d'oignons hachés finement en demi-cercles. Laisser cuire 5 min.

Servir chaud.

Verdict : les gombos c'est sympa, ça change ...pas l'illumination mais c'est comme un gros gros haricot bien moelleux.

Pour finir sur Jamie ... et bien sachez mes chères comparses fanatiques que OUI le magazine de Jamie est disponible à la livraison en France et que OUI OUI on peut s'abonner !

Alors devinez-ce que j'ai fais ? ;)

P-S : la boutique de Jamie livre AUSSI en France...mais je ne suis pas encore arrivée à ce stade final, même si ça me démange ...

Galettes de pommes de terre à ma façon

En fait le "à ma façon" ce serait plutôt de l'impro face à un stock d'oeufs qui n'était celui prévu dans le frigo ! D'où le changement de tactique ^^
Un repas du soir, accompagné de batavia aux oignons rouges, un bon petit dîner quoi!

Avec une bonne surprise au final car j'ai trouvé que cela donnait un petit goût particulier fort agréable...
Donc oui des galettes de pommes de terre, façon alsacienne, mais adaptées ! Avec quoi ai-je subtilisé l'oeuf qui me manquait ? Et bien pardis, par du petit-suisse :)
Il sauve très souvent la mise ce petit-là, c'est un bonheur de les retrouver prêts à sauver la pauvre maman pressée que je suis ;)

(sauf pour le papa qui lui ne jure que par le beurre, la richesse, la profusion de calories qui, c'est vrai, donnent bon goût)

Autre petit point : la fin de cuisson au four, car de façon traditionnelle les galettes sont quasi frites dans un beau volume d'huile ! Impossible de digérer cela pour moi, et pour éviter les kilos en trop à tout le monde, j'ai choisi de les précuire à la poêle (donc avec beaucoup moins d'huile) et de finir le tout au four. Résultat garanti !

Galettes de pommes de terre
pour trois estomacs de taille normale

Une dizaine de pommes de terre à chair ferme de taille moyenne
1 botte de persil frais
Sel, poivre et noix de muscade
1 gros oignon jaune
1 oeuf
2 petits suisses à 40% de MG (ou un autre oeuf donc)

Huile neutre (pas d'olive) pour la cuisson

Préchauffez votre four à 200°C.

Pelez vos pommes de terres et râpez-les finement. Transferez le tout dans une passoire, pressez bien du poing de la main pour faire sortir le jus et laisser couler en faisant le reste.

Pelez votre oignon et hâchez-le fin (en hâchoir électrique par exemple !). Réservez.

Hâchez également finement la botte de persil préalablement rincée et séchée. Réservez.

Dans un saladier, mélangez l'oeuf, les petits suisses, le sel (bien saler), le poivre, la noix de muscade, l'oignon hâché et le persil.

Pressez encore suffisamment les pommes de terres râpées pour en faire sortir le maximum de jus. Ensuite ajoutez-les à la préparation précédente.

Chauffez une grande poêle. Y mettre un filet d'huile puis déposez 3 grosses cuillères de pommes de terres, étalez-les avec le dos de la cuillère à soupe afin de former des galettes. Faire colorer des deux faces puis transférez les galettes dans un plat afin de les mettre au four pour environ 25mn.

Passez à table !

Linzer Torte façon sans blé

Un si long silence, des publications sporadiques depuis septembre, plusieurs raisons : le temps qui file, jongler entre toutes ses activités quotidiennes, et la fatigue qui me gagne si rapidement en soirée ! 
Car en plus de mes deux hommes, un (ou une !) nouvel être grandit en moi ... Après trois bons mois de nausées bien présentes (ce qui ne facilite en rien la mise aux fourneaux), et passées les envies d'ail, de cornichons et de yaourts salés (y a pas meilleur, assurément !) me voici réconciliée avec mes souhaits culinaires. Bon oui les envies bizarres restent certes, mais me voici prête à retourner aux fourneaux ;)
Surtout que mon petit roi est un vrai gourmet qui adore goûter à tout et même aux nouvelles saveurs un peu "exotiques" pour lui ! Ca motive ^^

Voici un peu de sucré, et une recette que je vous recommande puisqu'elle vient de la Belle au Blé Dormant, un vrai régal à se damner ! Dessert recommandé aux amateurs de confiture !

Linzer Torte "sans blé"
Source : la Belle au Blé Dormant

(pour 4-5 gourmands)

100 g de farine de riz
150 g d'amandes en poudre
50 g de sucre blond non raffiné
1 pincée de sel
1/2 c. à c. de cannelle
1 pincée de clou de girofle en poudre
1/2 zeste de citron non traité
100 g de beurre demi-sel froid
2 + 1 jaunes d'oeufs
250 g de confiture de framboises

Préparer la pâte au mixeur en mélangeant la farine, les amandes, le sucre, le sel, les épices, le zeste de citron, le beurre et 2 jaunes d'oeufs. Ajouter éventuellement un peu d'eau. Laisser reposer 1/2 h au frigo.

Préchauffer le four Th. 6 (180 °C). Etaler les 3/4 de la pâte et foncer un moule à tarte de 27 cm de diamètre sans faire trop remonter les bords.

Garnir le fond de tarte avec la confiture.

Avec de 1/4 de pâte restant, former des bandelettes et les disposer en croisillons sur le dessus de la tarte. Les badigeonner avec le dernier jaune d'oeuf mélangé avec un peu d'eau. Enfourner pendant 45 min.