Muffin Monday #22 : petit déj tout compris !

Quel beau thème que celui de Tiuscha ! Sain, énergétique ... et surtout bon ^^ fallait s'y coller !

Ma première ébauche fut un cuisant échec, qui malheureusement fut essuyé par certains de mes proches amis : encore milles excuses pour avoir dû essayer de manger mes muffins étouffe-chrétiens :-$

Là je crois qu'on y est, même s'ils n'ont pas l'air hyper gonflés, dorés à souhait ... c'est ce que "sain" n'est pas forcément allié au "esthétiquement parfait", et bien tant pis :)

Muffins tidéj - pour maman pressée du matin
(et oui c'était interessé vous vous attendiez à quoi ^^)

pour une vingtaine de petits muffins

1 yaourt grec de brebis

1 oeuf

2 cuillerées à soupe d'huile d'argan

120 ml de jus de pommes

90g de sucre blond bio

3 gouttes d'huile essentielle de citron

100 g de flocons de châtaignes toastés

150 g de farine semi-complète

25 g de maïzena

25 g de farine de quinoa

1/2 sachet de levure chimique

1 paquet de trio de fruits ou 250 g de fruits secs votre choix (dattes, figues, abricots, raisins ...)

Des noisettes

Du miel

Mélangez tous les ingrédients de la première liste et laisser reposer une demie heure, le temps que les flocons s'imbibent bien. Concassez vos noisettes, et faites les légèrement (pas comme moi hein) dorer à la poêle. Ajoutez le miel, mélangez et retirez du feu.

Préchauffez votre four à 200°C.

Mélangez tous les ingrédients de la seconde liste puis verser le 1er mélange dans le second, on touille juste assez pour amalgamer, la pâte ne doit pas être homogène.

Disposez les noisettes au miel sur le dessus et enfournez pour 20 belles minutes de cuisson.

P-s : à déguster nature, tartiné d'une lichette de pâte de speculoos, de beurre ou de purée d'amandes !

L'atelier Bio - le livre : mes premiers pas

Ce livre est une vraie mine d'or, si on manque d'inspiration il suffit de l'ouvrir et on trouvera fatalement une recette prête à faire :) si ce n'est pas merveilleux ça :)

Une botte de basilic de l'AMAP, de l'ail, du sel et de l'huile d'olive (et chuuut une lichette de purée d'amandes blanches), et on obtient un sublime pistou à tartiner partout, ou même à déguster à même la cuillère ^^

S'il y a bien un dessert basique que je n'ai jamais osé faire avant, c'était le gâteau roulé.
A l'occasion d'une invitation chez une amie, je me suis lancée, et à raison puisqu'il n'y a pas plus facile. On obtient un délicieux gâteau moelleux à souhait et délicatement parfumé que la confiture (ou mousse, ou ganache, ou gelée) de votre choix terminera agréablement le voyage en bouche :)

Je préfère ne pas vous réécrire les recettes, juste vous rediriger vers ce superbe livre qui sera une de vos bibles j'en suis sûre ;)
P-S : Je risque très probablement de vous montrer bientôt mes prochaines réalisations "atelier Bio" !

Moelleux aux herbes et fromage blanc - sans gluten et sans matière grasse ajoutée

Pour un repas du soir festif mais léger, des petits moelleux aériens et bien savoureux. Le fromage ail&fines herbes apporte du piquant et du moelleux, le persil la note fraîche et aromatique.

Recette sans gluten - pour les intéressés !

Petits moelleux salés aux herbes et fromage blanc - sans gluten et sans matière grasse
pour une dizaine de petits moelleux

175 g de fromage blanc à l'ail et aux fines herbes
4 tiges de persil plat (bien fournies)
1 oeuf
50 g de farine de riz complet
50 g de farine de maïs (ou éventuellement de polenta fine)
Un demi sachet de levure chimique ou 1 cc bombée de poudre à lever sans gluten
Sel, poivre, muscade et piment si souhaité

Préchauffer votre four à 200°C.
Battre l’œuf et y ajouter le fromage blanc, les farines, sel, poivre, piment et muscade, le persil finement ciselé et enfin la poudre à lever.

Remplir vos moules (j’ai pris un moule à bouchées, mais des moules à muffins iront aussi, à condition de ne les remplir qu’au tiers) et enfournez pour 20-25 minutes.

Démoulez et laisser tiédir.

A déguster tiède de suite comme suggéré sur la photo : façon cupcake salé avec une cuillère à café de fromage blanc et un peu de pesto maison par dessus (ou encore comme mon C., le moelleux coupé en deux, fromage blanc + pesto, on recouvre de l'autre moitié et on croque !)
ou froid dans votre « lunch box » avec une jolie salade de tomates, concombre, courgette, poivrons… selon vos envies.

P-s : si vous ne trouvez pas de fromage blanc "ail&fines herbes", pressez une petite gousse d'ail dans votre fromage et ajoutez de la ciboulette ciselée en plus du persil.

P-P-S : sans lait de vache ? Remplacez le fromage blanc par de la faisselle de brebis ou du yaourt grec de brebis. Sans lactose ? Remplacez le fromage blanc par du tofu soyeux !

Boulettes de viande à l'amatriciana

Depuis le temps que je voulais me refaire cette si délicieuse sauce tomate italienne goûtée lors d'un week-end romain (sur une pizza en plus ! la révélation), c'est enfin chose faite grâce aux belles tomates du jardin et de l'AMAP, d'un fabuleux lard fumé alsacien à se damner et de deux trois tours de main ...

Mais il faut un beau plat pour sublimer une belle sauce, j'ai donc choisi d'agrémenter cela avec de jolies boulettes de viande bien assaisonnées, imprégnées de la sauce. Quelques tagliatelles fraîches et le tableau est achevé :)

J'ai enfin pu aussi tester un autre mélange Herbaria de mon stock : retour des caravanes, en tout point idéal avec la viande hâchée (comme préconisé sur la boîte ça tombe bien ^^). De plus en plus satisfaite de cette marque je suis ;)

Trève de paroles, passons aux recettes :

Sauce amatriciana "version Flo"
(car la sauce traditionnelle comprend de la joue de porc en salaison, et certains mettent de l'ail, d'autres pas, du vin-pasdevin ... j'ai donc choisi une recette qui me convenait pour la recherche du goût de la sauce testée à Rome)

Une dizaine de belles tomates

1 oignon

2 gousses

100 g de lard fumé

Deux feuilles de laurier

Sel et poivre

Piment d'Espelette ou autre piment en poudre

La veille :

Ebouillantez vos tomates pour les peler. Epépinez-les et réserver.

Détaillez votre lard en lardons puis faites-le revenir (avec sa couenne, ça donne du goût) dans votre casserole, puis ajoutez l'oignon émincé et l'ail passé au presse-purée, faites suer deux minutes à feu moyen.

Ajoutez les tomates pelées et épépinées, les feuilles de laurier et sel-poivre-piment.

Faites mijoter une heure à feu doux puis laissez refroidir et gardez au frais pour le lendemain.

Le jour même :

Faites réchauffer votre sauce à feu doux pendant que vous confectionnerez les boulettes de viande.

Boulettes de viandes épicées "des caravanes"

pour 4 personnes

400 g de viande hâchée (boeuf ou mélange de votre choix)

1 oignon hâché fin

1 oeuf

Sel, poivre noir

1 cuillère à café d'épices "Retour des Caravanes"

Farine

Mélangez votre viande hâchée au reste des ingrédients (sauf la farine). Attention, mélangez à la main et SURTOUT ne tassez pas trop ni ne mélangez trop longtemps le tout : "l'enemi de la boulette est le trop-tassé" = ça assèche la viande, fait partir le "moelleux" et empêche les arômes de circuler.

Formez des boulettes de la taille d'une balle de golf puis roulez-les dans la farine. Réservez.
Faites chauffer une poêle avec un bon filet d'huile d'olive et faire dorer toutes les faces des boulettes (au moins deux en tout cas, car la manipulation de la boulette-pas-cuite est délicate) et plongez-les délicatement dans la sauce, couvrez et faites mijoter une heure à feu doux.

Cuire vos tagliatelles "al dente", déposer un nid de pâtes puis les boulettes et de la sauce amatriciana par dessus. Proposer parmesan ou pas, personnelement je trouve le plat idéal sans :)

Un plat bien "comfort food" comme dirait une amie ^^

Soupe "passe-tomates" bien épicée

Quand c'est la saison, on peut se retrouver en peu de temps avec une grande quantité de tomates mûres à point. Dû était mon récent déménagement et le grand ménage qui avait précédé, je n'ai plus aucun bocal vide de disponible pour faire de la sauce, et étante seule avec mon petit roi, pas de possibilités pour faire des courses tardives !

Voici une des solutions, une bonne soupe à la tomate bien relevée et épicée.

Soupe pimentée à la tomate et au basilic
pour deux personnes en entrée ou une belle faim seul(e)


Une douzaines de tomates cerises
4 à 5 grosses tomates de votre choix (pour ma part j'avais mélangé une coeur de boeuf, une ananas, une jaune, et une hybride)
1 cuillère à café de piment d'espelette en poudre
1 petit oignon
1 belle gousse d'ail
4 feuilles de basilic frais
huile d'olive
Sel et poivre

Coupez l'oignon en lanières et émincez l'ail, faire chauffer deux belles cuillères d'huile d'olive dans une casserole puis y faire revenir les deux. Ajouter ensuite les tomates cerises entières,les autres tomates coupées en morceaux grossiers et le basilic, salez,poivrez et "espelettez".

L'eau des tomates rendra suffisamment pour former le liquide de la soupe, faites mijoter une 3/4 d'heure à feu doux puis passez au tamis avant dégustation.

P-S : grâce à ma tomate jaune et à la tomate ananas, j'ai obtenu une jolie couleur orange tout à fait sympathique !