Muffin Monday #21 : des légumes dans vos muffins sucrés !

Christelle la grande gagnante de l'édition 20 avec ses muffins choco-ricotta nous a proposé, à Lilie et à moi (en tant que dauphines ^^) de mettre la main à la "pâte" et de vous relayer l'info du lancement de l'édition 21 !

Cette fois-ci, et très bonne idée de Christelle d'ailleurs, vous devrez plancher sur des muffins sucrés ... avec des légumes dedans ;)

Dès l'idée lancée j'ai cogité ... carottes déjà fait, betterave c'est Christelle qui s'y est collé, courgettes déjà testé ... et puis je suis partie faire mon marché ... et j'y ait vu des petites racines de ... persil !

Je savais que je voulais en goûter depuis longtemps, en attendant de pouvoir en avoir dans mon jardin, alors j'en ai pris... et un peu plus pour des muffins !

"Peuh" me direz vous, du persil dans des muffins, et bien oui, j'assume :)

Pour info : la racine de persil tubéreux, autant crue que cuite, et d'un goût très doux et délicat, qui se rapproche du panais et du céleri-rave mais sans le côté fort de ces derniers.

Les goûteurs de ces douceurs n'y ont vu que du feu, et en prime cela a donné un moelleux très agréable à ces gâteaux, à l'image du brownie végan ;)

Muffins caramélo-persillés

pour une dizaine de muffins

225 g de farine à pâtisserie

0 g de sucre

100 g de salidou

50 g d'amandes non émondées

1/2 sachet de levure chimique

1 voile de cannelle

170 g de purée de racines de persil tubéreux (faite avec deux racines moyennes)

1 oeuf

30 g de beurre fondu

Faites cuire les deux racines de persil à la vapeur puis mixez-les pour obtenir la purée.Laissez refroidir et réservez.

Préchauffez votre four à 180°C.

Dans un premier bol, mélangez au salidou, ajoutez l'oeuf et le beurre fondu en remuant à chaque ingrédient pour les incorporer.

Préparez le mélange sec dans un autre saladier : mélangez farine, sucre, levure chimique, amandes grossièrement concassées et cannelle.

Puis versez le mélange humide dans le sec et remuez juste assez pour amalgamer les ingrédients, si la pâte à une texture non homogène, grossière, alors elle est réussie.

Remplissez vos moules à muffins à moitié puis déposez une demie cuillerée à café de salidou et recouvrez de pâte pour être à niveau de vos moules.

Enfournez pour 20 minutes.

Servir tel quel ou avec un petit coulis de framboises

A vous maintenant de plancher sur le sujet ! Vous avez jusqu'au 30 avril :)

3 ans déjà ... et un peu d'instruction ;)

L'année dernière j'avais loupé le coche ... et laissé finalement filer, comme ça.

Mais cette année, que nenni !

L'info est officielle : voici trois ans, jour pour jour, que j'ai démarré l'aventure blog !

Ma vie en a vraiment changé, fut enrichie par milles façons dont une curiosité culinaire sans limites, une créativité insoupçonnée, une gourmandise décuplée, un lot de rencontres vraiment très appréciées :D

Merci à vous, ma famille, mes ami(e)s, mes lecteurs, mes gourmets-bloggeuses-cuisnières hors pairs (et cuisiniers-bloggeurs !)

et pour vous remercier, une petite recette ? bah nan quoi je vais faire ma relou ... et vous parler plus longuement (une fois n'est pas coutume) de moi, et en particulier de mon régime !

Donc ... la chrono-nutrition, kesako ?

"La chronobiologie se réfère aux sécrétions enzymatiques et hormonales de l'organisme

humain dont les variations ou les apparitions sont inéluctablement réglées par des stimuli horaires d'activité,de lumière ou de nuit ou de sommeil, de froid ou de chaud, de faim ou de satiété."

Le matin

Forte sécrétion de lipases afin de métaboliser les graisses qui seront utilisées plus tard pendant la période de sommeil, pour la fabrication des parois cellulaires.

Sécrétion des protéases pour métaboliser les protéines qui permettent pendant le sommeil suivant de relancer le processus de fabrication des contenus cellulaires.

Lipides, glucides lents et protéines sont donc justifiés le matin.

Le midi

Sécrétion des protéases et des amylases.

Commencement du processus de mise en place des protéines cellulaires.

Stockage des réserves protéiniques et des globulines de défense.

Apport indispensable de protéines et de glucides lents à midi.

Le goûter

Point d'orgue de la fin d'après-midi le goûter vient clore la période d'activité inaugurée par le petit-déjeuner.

Tout comme le petit-déjeuner, il va comporter une partie riche en lipides et en glucides.

Mais si le petit-déjeuner est destiné à construire les cellules, le goûter lui est destiné à défatiguer l'organisme et à relaxer le cerveau pour le préparer à une soirée agréable. L'idéal pour le goûter est d'associer des gras végétaux, dont le plus classique est le chocolat noir, et des sucres semi-rapides que l'on trouvera dans les fruits. Les vitamines et les anti-oxydants seront également les bienvenues à ce moment de la journée.

Le dîner

Pour ne pas détruire l'équilibre alimentaire de votre journée il vous suffira de puiser pour le soir dans la liste de trois catégories nutritionnelles que nous avons proscrites des autres repas : protéines à faible densité, lipides particulièrement légers et fibres végétales à très faible pouvoir énergétique.

- Poissons ou fruits de mer, en sauce ou pas

- Tous les légumes verts qu'on voudra, cuits ou crus, mais en petite quantité et en excluant les potages qui sont de redoutables pourvoyeurs de cellulite

Les jokers

Deux fois par semaine, il est possible de faire des repas appelés « joker » sans altérer les objectifs de votre méthode.

Tout est alors possible, mais ces deux repas ne doivent pas être pris le même jour !

Merci à santé-chrono pour l'explicatif !

Donc le matin, pour démarrer bien la journée avec entrain, il faut manger du pain, du beurre et du fromage. Tous les pains, tous les fromages : à condition que le pain soit le plus naturel possible. Varier les fromages font varier les plaisirs !

A midi : de la viande "riche" c'est à dire des viandes rouges comme le boeuf, le canard, l'agneau, des abats, du porc ... et des féculents (pâtes, riz, pommes de terres, légumineuses).

Au goûter : du gras végétal (graines oléagineuses, chocolat, pâte d'amandes par ex) et fruits (frais pressés, frais coupés, compotes, en conserve, fruits secs)

Au dîner : poissons (toutes sortes), fruits de mer ou viandes blanches (poulet, dinde, veau , lapin) et légumes.

Le tout en respectant certaines règles, dont celle des horaires (attendre 5 heures entre le petit déjeuner et le déjeuner, idem entre le déjeuner et le goûter) et celle des quantités par rapport à sa taille.

Et comme je vous en parlait là à l'époque, je vous livre mon petit bilan après 10 semaines de chrono-nutrition : j'ai perdu depuis le début ... 7,6 kgs ! Et je n'ai pas fini :)

Car la chrono-nutrition, ça ne pèse pas, ce n'est pas une punition quotidienne comme le sont la plupart des régimes, c'est la redécouverte de son horloge interne :D Je me fais plaisir tous les jours !

Vous trouverez une nouvelle rubrique sur mon blog : celle des recettes chrono-compatibles, pour celles et ceux qui "chronotent" comme moi et qui recherchent l'inspiration ! Mais aussi pour tous les autres gourmands bien sûr. ;)

Allez je ne suis pas comme ça, je vous livre une petite recette ! Un goûter chrono-compatible qui plus est :D

Pomme au four, crème noisette et éclats d'amandes

Source : fortement inspirée de la pomme au four du livre de Cléa

Pour une personne

Une pomme

1 cs de purée de noisettes ou d'amandes

1 cc de miel ou de sirop d'érable

Quatre amandes non émondées

Eplucher une belle pomme et évidez-la, la mettre au four préchauffé à 180°-200°C pour une belle demie heure. Dans un petit bol mélanger 1 cs de purée de noisette avec 1 cc de miel (ou de sirop d'érable), et concassez quatre amandes au couteau ou au mixer, mais en gros morceaux. Faites légèrement blondir vos éclats d'amandes dans une poêle chaude (pour en ressortir le goût). Quand la pomme est cuite, sortez-la du four puis nappez du mélange noisette-miel et parsemez avec les amandes.

Déjeuner de Flo : sauté de tofu au chou et aux shiitakés

Un morceau de chou pointu de mon AMAP, des shiitakés achetés en un éclair tant on en voit peu en hiver (et j'en avais très envie ! tant pis cette fois-ci), du tofu du seul bio restant dans ma commune ...

et hop, un bon plat pour le déjeuner, rapide au wok, et délicieux ! Et chrono ;)

Sauté de tofu au chou et aux shiitakés

pour une personne

200 g de tofu ferme nature (mis à mariner dans 2 cs de sauce soja 1 h avant de cuire l'ensemble)

4 champignons shiitakés (ou de Paris)

Une poignée de chou (blanc ou pointu) émincé finement cru

Deux gousses d'ail

1 cm de gingembre frais

Sauce soja

Ciboule fraîche (facultatif)

Dans une poêle type wok, mettre un filet d'huile et faites revenir une à deux mn l'ail écrasé et le gingembre émincé grossièrement.

Ajoutez les champignons, faites les revenir 1 mn puis ajoutez le tofu (égoutté et coupé en cubes), laissez revenir jusqu'à que le tofu soit bien doré puis enfin ajoutez le chou, un filet de sauce soja (selon les goûts) et d'eau, et la ciboule ciselée. Faites cuire jusqu'à évaporation de la sauce. Comme le chou est émincé finement il cuira rapidement mais gardera son croquant.

Bol Luminarc

Foies de volaille pochés au thé fumé

Y a pas à dire, j'aime le thé, presque tous les thés (le thé noir j'ai encore un peu de mal, mais persévérons !). Le Palais des Thés m'a proposé une petite sélection, et voici une première application :)

Et pourquoi pas utiliser le thé en cuisine, et non en pâtisserie ?

Petite impro autour du thé fumé, un goût bien affirmé qui m'a beaucoup plu avec mes foies de volailles, comme s'ils étaient partis vers un aller-retour express au fumoir ! Le goût du thé sublime le plat :D Essayez !

Foies de volailles pochés au thé fumé

pour une personne

200 g de foies de volailles crus

1 cc de thé fumé

Un filet d'huile d'olive

sel et poivre du moulin

Faites chauffer un litre d'eau, et à frémissement y mettre le thé à infuser (dans une boule à thé ou dans un filtre), laissez infuser le temps indiqué, soit 5 minutes.

Puis refaites frémir le thé chaud et y plonger les foies de volaille pour 2-3 minutes de "pochage" sur feu moyen.

Egouttez les foies, les faire sécher sur un papier absorbant puis chauffez votre poêle avec l'huile d'olive et faites dorer les foies pour finir leur cuisson.

Salez et poivrer, servez avec l'accompagnement de votre choix.

La mousse des chéchés

Voir cette photo s'en était de trop ... l'eau à la bouche, imaginant déjà le délice apporté sur des papilles en quête de douceur. Et voilà qu'elle nous ne mets aucune recette ? Heureusement, avec des indications, j'ai pu la reconstituer, enfin j'espère ! Il faudra me dire les chéchés, ok ?

Heureusement que mon goûteur officiel était encore là ! Et puis j'y ai goûté aussi, il le fallait, je n'aurais pas pu laisser partir ça (tant pis , cette fois ci je me suis accordée un petit plaisir malgré le régime) !

J'ai adoré, chocolat-banane dans une mousse aérienne, intense, dense mais pas trop, qui fond dans la bouche et apporte un moment de plaisir total :D

La mousse des chéchés

Source : reconstituée d'après ici

pour deux petites coupes

80 g de chocolat noir à dessert

1 oeuf

2 cs de sucre blond bio

1 banane un peu mûre

1/2 petite cc d'agar-agar

1 demi verre de lait (type verre à moutarde)

Au bain-marie faites fondre le chocolat avec le lait, le sucre et l'agar-agar.

Pendant ce temps mixez finement la banane et monter le blanc de l'oeuf en neige avec une toute petite pincée de sel.

Une fois le 1er mélange fondu, ajoutez le jaune d'oeuf et la banane mixée, bien incorporer au fouet.

Avec une maryse ou une spatule, ajoutez délicatement le blanc en neige.

Versez dans des récipients et au frais pour plusieurs heures.

Un résultat un peu moins fait que les chéchés peut être ? Pourtant je pense que l'agar-agar a pu faire effet dans le lait chauffant et fondant du chocolat.

En tout cas, un doux instant de béatitude chocolatée :) Merci !

Edit du 19/04/2013 : Elo l'a testée ICI - elle conseille de plutôt faire chauffer le lait, mettre l'agar, faire bouillir puis retirer du feu et y faire fondre sucre et chocolat. Très judicieux !

Variation de compotes

Un des grands avantages de mon "régime", c'est qu'il me fait redécouvrir constamment le bon goût des choses simples, le rituel plaisant du repas ... et du goûter (je reste une friande de sucré!).

Les fruits font partie intégrante et immuable de ces goûters et ça me ravit !

Deux petites variations de fruits en compote, pour changer de la traditionnelle pomme-cannelle en cet hiver qui n'en finit plus ...

Compote cerise-tonka

Deux pommes

Deux poires (bien mûres et fondantes)

500 g de cerises surgelées

Une fève tonka

Epluchez les pommes et les poires. Les couper en morceaux et les mettre dans une casserole. Ajoutez les cerises encore surgelées et la fève tonka réduite en poudre au mortier. Versez un filet d'eau et faites cuire sur feu moyen pendant une belle demie-heure, en remuant régulièrement.

Une fois les fruits cuits, servez tel quel ou mixez-les pour obtenir, comme moi, cette compote toute lisse et homogène (et oui je préfère).

Mon amie V. qui a découvert très récemment le plaisir des fruits cuits, s'est régalée :) Maintenant il te reste à en refaire ;)

Des mandarines décevantes, qui s'ennuyaient dans la corbeille à fruits car sans goût, sans texture et sans vraiment beaucoup de jus. Jeter c'est énervant, alors je compote ! et pour donner du goût un peu d'huile essentielle sur tout ça ...

Compote pommes-clémentines sur un air de mandarine

4 pommes

4-5 clémentines

3 gouttes d'huile essentielle de mandarine

Epluchez et détaillez en morceaux les pommes. Epluchez et détaillez en quartier les clémentines. Mettre le tout dans une casserole avec un filet d'eau et faites cuire à feu doux pendant une belle demie-heure. Avant de mixer, laissez tomber trois gouttes d'huile essentielle et actionner le robot.

Résultat : une compote avec du corps, et au doux parfum de mandarine.

Attention les becs bien sucrés, rajoutez un filet de miel pendant la cuisson, sinon l'ensemble ne sera pas assez doux à votre goût !

Légumes verts vite faits bien faits

Pour accompagner mes repas de midi, voici deux suggestions de garniture verte !

Bok Choy au wok

pour une personne

Un voir deux beaux bok choy

Gingembre

Ail

Sauce soja

Nuoc mam

Râpez le gingembre et l'ail puis faites-les rissoler deux minutes dans un wok bien chaud avec de l'huile d'olive. Ils doivent à peine colorer.

Ajoutez le bok choy coupé en lanières d'épaisseur moyenne, faites bien revenir 3-4 minutes puis ajoutez un mince filet de sauce soja et de nuoc mam (peu car ce sont des sauces assez salées). Ajoutez un filet d'eau puis laisser cuire en remuant régulièrement jusqu'à évaporation-absorption de l'eau.

Epinards "minute" à l"ail

Pour une personne

Une belle grosse poignée de pousses d'épinards

Une gousse d'ail

Un petit oignon

Dans une poêle, faites revenir l'oignon émincé avec un filet d'huile d'olive, et quand il devient translucide ajoutez les pousse d'épinard. Faites "flétrir" les pousses 2-3 minutes en remuant avec la gousse d'ail pelée et piquée sur une fourchette. Salez, poivrez et servez.