Remoulade en attendant le printemps

A ne plus vouloir manger des légumes racines cuits en voyant le soleil réapparaître de plus en plus souvent sur nos têtes, et au cours d'une conversation je me suis rendue compte qu'il n'y a pas que les carottes, le céleri et la betterave que l'on peut manger cru.

N'étant pour l'instant pas fan de panais cuit, j'ai donc voulu essayer cru, en remoulade et accompagné de quelques carottes pour adoucir le tout.
Banco. C'est très bon ! :)

Panais-carottes rémoulade

pour deux personnes

1 beau panais

2 carottes

pour l'assaisonnement:

1 cs d'huile neutre ou olive

2 cs de vinaigre de miel

sel (gris de mer) et poivre du moulin

2 cs de fromage blanc battu

persil

Râpez votre panais et vos carottes assez fin.Disposez-les dans un saladier et ajoutez les ingrédients de l'assaisonnement puis mélangez bien. Mettre au frais avant de servir.

"Kari" de julienne aux petits légumes

Anso m'a demandé il y a quelques temps si je souhaitais participer à un petit jeu, axé autour d'un ingrédient secret qu'elle m'enverrait ... ma curiosité ne s'est pas faite prier plus longtemps, surtout que j'aime les défis, et je reçu un jour un beau petit pot d'un mélange d'épices inconnu de mon côté de la France, normal il s'agit d'un produit bien de chez elle, le Kari-Gosse ! (cliquer sur le nom pour plus d'infos).

Un mélange d'épices légèrement relevé, très aromatique... je ne pouvais pas ne pas le tester avec du poisson, comme cela se fait souvent dans la région d'Anso !

"Kari" de julienne aux petits légumes

5 belles carottes
1 branche de céléri
1/2 tête d'ail nouveau
800 g de julienne (ou autre poisson blanc à chair ferme)
1 cc bombée de Kari-Gosse
1/2 cc de bouillon de légumes deshydraté

20 cl de lait de coco
1 pincée de piment d'Espelette
Sel et poivre

Dans une cocotte faites revenir les carottes et le céleri coupés en lanières ou petits morceaux, avec l'ail coupés grossièrement en morceaux également.
Puis ajoutez le Kari-Gosse, le piment et le bouillon de légumes et poursuivez deux mn. Salez, poivrez et mouillez juste à hauteur des légumes. Baissez le feu sur moyen et faites "pocher" pendant 20 mn.
Ensuite ajoutez le lait de coco et le poisson coupé en gros morceaux puis poursuivez la cuisson à feu doux pendant 3/4 d'heure voir une heure.

Servez avec un beau riz thaï ou mélange. (ce fut mélange riz thaï et riz noir aux petits poireaux chez nous !)

Merci encore Anso, pour cette belle découverte !

Cookies décadents - ou le défi de Botacook !

Ou encore l'occasion qui fait gourmandise :)

Tout commenca par ma visite sur le blog d'Heidi Swanson et sur sa recette de cookies ... Recette retenue et notée pour faire à l'occasion !

Puis c'est Botacook, qui me fit cadeau d'une jolie plaquette de chocolat, avec pour défi d'en faire quelque chose ! Trop dur avec un si bon chocolat ;)

L'association était donc pour moi évidente, j'essaierais la recette de cookie d'Heidi avec le chocolat de Botacook ! (et puis utiliser mon pot de mélasse noire !)

Itsy Bitsy Chocolate Chip Cookie Recipe

Source : 101 cookbooks

140 g de chocolat noir (j'ai mis 150g de chocolat Gianduja pour utiliser toute la plaquette de Botacook)

120 g de farine à pâtisserie

1/2 cc de levure chimique

1/2 cc de bicarbonate de soude

1/2 cc de sel

100 g de flocons d'avoine

50 g de noix broyées finement

113 g de beurre doux à température ambiante

170g de sucre brun ... j'ai réduis à 80g, d'autant plus que j'ai utilisé un chocolat au lait donc plus sucré

1 cs de mélasse noire

1 gros oeuf

1.5 cc d'extrait de vanille

50 g de sucre gros grains

Préchauffez votre four à 180°C.

Morcelez/hâchez très finement le chocolat, afin de n'avoir que des copeaux, pas de gros morceaux car cela rendra la pâte difficile à travailler. (j'ai hâché au blender)
Dans un saladier mélanger la farine, la levure chimique, le bicarbonate, le sel, les flocons d'avoine, les noix et les morceaux de chocolat.Réservez.
Battre le beurre en pommade, puis ajoutez le sucre et continuez de travailler le tout jusqu'à obtention d'une consistance crémeuse.Racler les bords et ajoutez la mélasse et l'oeuf, bien mélanger.

Ajoutez les éléments secs et mélangez à la main jusqu'à homogéinété de la pâte.
Prélevez des morceaux de pâte avec une cuillère à café, puis roulez la quantité de pâte obtenue en boule, déposez sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et aplatissez-la avec deux doigts et parsemez de sucre gros grains.

Attention : faites de très petites quantités pour chaque cookie et bien les espacer, car la pâte s'étale à la cuisson.

Enfournez pour 7 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit dorés. (pas davantage, bien surveiller le four !)

Puis laissez-les refroidir sur une grille.

A conserver dans une boîte métal ... je les déguste cookie par cookie pour faire durer ce doux moment de gourmandise ! Merci Botacook et merci Heidi :)

Flo et les gâteaux # 3 - le brownie "vegan"

Et oui c'est comme ça, j'ai envie de vous enivrer de douceurs, mais des petites choses qui ne pèseront "pas trop" sur la balance !

J'avais noté le brownie de Céline depuis très trèèès longtemps, et je ne m'y suis jamais mise ... jusqu'à ce que je n'ai plus aucune raison de ne pas le faire, et surtout depuis que je me suis dotée d'un superbe moule souple carré déjà utilisé plusieurs fois.

Je vous préviens tout de suite : j'ai tellement aimé ce brownie que je l'ai fait trois fois de suite, et que depuis j'inonde régulièrement mes amis de cette douceur tendrement chocolatée :)

Surtout que vu les ingrédients (sans oeuf, sans matière grasse), ce serait vraiment dommage de se priver !

Vegan Fudgy Brownies

Source : Céline - Palais des délices

250 g de compote de pommes sans sucre ajouté

60 g de sucre, si possible cassonade ou sucre brun

1 cc de vanille liquide

90 g de farine bise T.80 ou complète

40 g de cacao en poudre non sucré de bonne qualité

1/2 cc rase de levure chimique

1/2 cc rase de bicarbonate

Une pincée de sel

150 g de chocolat noir en tablette ou en pépites (j'aime bien que ce soit très chocolaté)

40-45 g de noix, noisettes, amandes concassées

Sulfuriser tout la surface d'un moule carré. Préchauffer le four à 180°C.

Couper chaque carré de chocolat en 4 de façon à obtenir de grosses pépites. (ou prendre des chunks de chocolat comme moi!)

Mélanger la compote, le sucre et la vanille dans un grand bol.

A part, mélanger la farine, le cacao, la levure et la bicarbonate ainsi que la pincée de sel.

Mélanger puis l'ajouter dans le mélange à la compote de pommes. Terminer par l'ajout des noix ou noisettes concassées et des pépites de chocolat.

Enfourner pour 15 à 25 minutes suivant les fours (toute la réussite du brownies réside en sa cuisson donc rester très vigilent et attentif !) : la surface du brownies devra devenir mat, l'ensemble devra être pris mais pas trop. Une lame planté au coeur du brownies devra impérativement ressortir avec encore de la pâte attaché sur sa surface lorsqu'il ressort; si la pâte n'attache pas au couteau, celui-ci sera trop cuit. L'intérieur doit impérativement rester très fondant !

Laisser refroidir dans le moule avant dégustation.

Pain quinoa, sésame et raisins, au levain

Un pain au levain à la mie si douce qu'on la qualifierait de "briochée", à la croûte craquante à souhait, aux arômes accordés de quinoa et de sésame ... et les raisins pour la gourmandise :)

Merci Nestelle de m'avoir redonné envie de faire du pain aux raisins, quel plaisir :)
J'attends ton pain aux noix maintenant ;)

Pain quinoa, sésame et raisins, au levain

150 g de levain "liquide"
100 g de lait ribot
200 g d'eau
1 cs d'huile de noix
75 g de farine de quinoa
75 g de farine complète
300 g de farine T65
10 g de sel
1 cs de levain désydraté (ou 1 cc de levure sèche)

sésame blond (deux cs environ)
raisins blonds (deux poignées environ)

Dans votre robot, déposez le levain, puis les liquides (lait et eau), l'huile, le sel, les farines et le levain desydraté.Pétrir 10 mn à vitesse 1, ajoutez le sésame et les raisins et pétrissez encore 5 mn à vitesse 2.
Boulez et laissez lever à l'abri des courants d'air pendant deux heures.
Façonnez votre pâton en pain long, puis déposez-le sur une plaque farinée ou dans un moule à pain (ce qui fut mon cas).
Refaire lever une belle heure voir une heure et demie.
Préchauffez votre four à 200°C.
Incisez votre pain de trois grignes, pour lui permettre une belle cuisson.
Juste avant d'enfourner, jetez de l'eau bouillante dans votre lèche-frite, refermez aussitôt puis déposez le pain dans le four.

Faites cuire pendant une belle demie-heure, voir 35-40 minutes.

Flo et les gâteaux #2, envie de carottes et de sucré ?

L'alliance des deux donne le carrot cake... cette "bizarrerie" anglo-saxonne que j'ai découverte en même temps que les blogs de cuisine :) et que j'avais testé dans le livre de Scally (pas convaincue, enfin surtout mon petit estomac qui n'avait pas survécu à autant d'huile, mon amoureux lui avait adoré !).

C'est Frohgy (et une belle quantité de carottes de mon AMAP) qui m'a décidée à tester deux recettes de carrot cakes, plus légers mais tout aussi gourmands !

Test N°1 - le carrot cake de Céline - adaptation de Frohgy

200g de carottes rapées

2 gros oeufs

100g de farine

un demi sachet de levure

100g de vergeoise brune

une poignée de noisettes

une poignée de raisins secs

une cuillère à café de gingembre moulu

une cuillère à café et demi de cannelle

Préchauffer le four à 180°C.

Mélanger la farine, la levure, le sucre, les noisettes, raisins secs, le gingembre et la cannelle. Ajouter les oeufs, bien mélanger, et terminer par les carottes rapées.

Verser dans un moule sulfurisé et cuire 25 à 30 minutes ; vérifier une lame de couteau, elle doit être humide mais propre.

Laisser le gâteau refroidir avant de le démouler.

Test N°2 - le carrot cake "santé", revu par frohgy

145 g de farine

15 g de son d'avoine (remplacé par des graines de lin broyées)

1/2 sachet de levure chimique

de la cannelle

du gingembre

2 oeufs

2 cuillères à soupe de sirop d'agave

2 cuillères à soupe de lait

une poignée de raisins secs

une poignée de noisettes (ou autres noix)

250 g de carottes râpées

Préchauffer le four à 180°.

Mélanger d'abord les ingrédients secs (farine, son d'avoine, levure et épices selon les goûts).

Puis ajouter les oeufs, le sirop et le lait, et mélanger à la cuillère en bois.

Incorporer les raisins et noisettes concassées , puis terminer par les carottes.

Bien mélanger pour avoir une préparation homogène.

Verser dans un moule chemisé et enfourner pour 30 à 35 minutes.

Vérifier la cuisson avec la pointe d'un couteau.

Au final ? J'ai eu le même verdict que Frohgy, je préfère largement le test N°1, le carrot cake de Céline :) Un goût plus prononcé et un moelleux agréable :)

P-S : point de glacage pour mes gâteaux, je les préfère nature ou légèrement recouverts de sucre glace !

Flo et les gâteaux #1 - ersatz au chocolat blanc ou le brownie de Marion "adapté"

Des amis qui viennent pour le goûter, un nouveau moule silicone carré à étrenner ... envie de tester ... mais finalement recette légèrement modifiée !

Pourquoi ? Parce que finalement j'ai voulu faire un brownie au chocolat blanc, et qui dit chocolat blanc dit plus sucré et plus gras... exit donc le sucre de la recette et la moitié du beurre.

Au final, un bon petit gâteau en carré, "pas un brownie", mais qui se laisse manger :)

EN TOUT CAS je compte bien essayer la recette d'origine dans son intégralité !

Brownie de Trish par Marion, "adapté"

0 g de sucre

110 g de chocolat blanc

1 gousse de vanille

45 g de beurre

1 yaourt nature bio (100g)

2 oeufs

100g de farine

45 g de pépites de chocolat noir

50 g de noix de pécan et pistaches non salées

Faites fondre le beurre et le chocolat au bain marie et laissez refroidir légèrement.

Ajoutez les oeufs battus, le yaourt, les grains de la gousse de vanille puis le sucre, puis la farine.

Incorporez les noix et les pépites de chocolat.

Versez dans un moule carré beurré et faites cuire 30 mn à 180°.