J'aime la soul food - Les divins corn muffins de notre Auntie Jo

J'ai vraiment flashé sur la recette au moment de son billet, puis j'ai mis le lien dans un coin, à faire plus tard... et les jours, les semaines ont passé !

Et j'y suis revenue hier soir, j'avais alors tellement envie de sentir ce parfum de maïs sous la dent, mais bizarrement avec du sucré, que je me suis mise aux fourneaux juste avant de se coucher pour le petit déjeuner du lendemain matin :)

La recette est simplissime et donne une texture magique, avec un soupçon de confiture, ou de fromage frais, je ne vous dis que ça !

Corn Muffins ou muffins à la farine de maïs

pour une 12zaine de muffins - recette extraite de chez Auntie Jo !

1 tasse de farine = 140 g

1 tasse de farine de maïs (jaune) = 140 g

1/2 CàC de sel

1 CàS de levure

1 tasse 1/4 de lait = 300 ml

2 oeufs

1/4 tasse de sucre = 50 g de sucre que j'ai remplacé par 20 g de miel

1/3 tasse de beurre fondu = 80 g que j'ai réduis à 50g

Préchauffer le four à 200° et beurrer les moules à muffins - même si vous utilisez les moules en silicone.

Mélanger la farine, la farine de maïs, la levure, le sel dans un saladiery faire un puit, ajouter les oeufs battus, le lait, le sucre & le beurre fondu.

Mélanger jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène.

Verser dans les moules à muffins.

Enfourner 15/20 minutes - les muffins doivent être bien dorés.

Au final... des muffins qui croustillent, qui nous abreuvent de leur bel arôme de maïs, avec une lichette de confiture le matin et tout allait bien :)

Merci Auntie Jo, cette recette qui fait partie de tes recettes de bases est entrée dans mon carnet :) si tu as besoin d'aide pour tester toutes tes recettes de corn muffins, je suis là !

Des pâtes "vert attitude"

Faut pas croire, je mange de la viande, j'aime même beaucoup ça, et le poisson aussi !

Mais les derniers plats "carnés" cuisinés partent en général si vite que pas le temps de les croquer en photo ! Je voulais donc vous rassurer que je reste bien omnivore :)

Souvent quand je mange en solo (car mon cher et tendre et aussi très amateur de viande !) je change et je mange végé, car c'est très bon d'alterner !

Une petite idée de pâtes toutes de vert vêtues ...

Pâtes d'épeautre au fenouil et épinards, parsemées de chèvre frais, sauce asperge

Pour deux personnes

125 g de coquillettes d'épeautre

2 petits bulbes de fenouil

une poignées de cubes d'épinards surgelés "au naturel"

chèvre frais type chavrou

Tartinade aux asperges achetée ici

Faites cuire à la vapeur les fenouils détaillés en morceaux moyens, avec les épinards dans un petit récipient. Le tout au cuit-vapeur pendant un quart d'heure.

Cuire les pâtes d'épeautre dans de l'eau bouillante salée.

Quand les fenouils sont cuits, les faire dorer dans une casserole avec un filet d'huile d'olive, puis ajoutez les épinards, mélangez et enfin les pâtes, bien mélanger le tout. Salez et poivrez.

Hors du feu ajoutez deux belles cuillerées à café bombées de tartinade aux asperges, mélanger le tout.

Dressez sur assiettes et émiettez du chèvre frais avant de servir.

P-S : si vous n'avez pas de tartinade aux asperges, essayer avec un peu de pesto, pourquoi pas !

Chou rouge cuit pour personne pressée

J'ai vraiment eu faim en voyant le beau plat de chou rouge de Bolli :)

Evidemment je n'avais juste acheté que du chou et des lardons, le reste ... oublié !

J'avais aussi ma recette de famille, mais point de vin non plus sous la main ...

Alors comment faire quand on a presque rien, pas le temps de sucroît et envie de ce bon plat ? On gruge ;-)

Chou rouge cuit aux oignons et lardons

1 petit chou rouge

1 bel oignon

2 pommes

100 g de lardons, fumés si possible

Sel et poivre

Détaillez le chou rouge en lamelles - les plus fines possibles.

Lavez-le et faites le cuire à la vapeur pendant 20 minutes. (20 minutes dans mon cuit-vapeur électrique, sans doute moins en cocotte-minutes)
Dans un wok ou une cocotte, faites revenir les lardons et ajoutez les oignons, faites caramélisez ces derniers doucement via la matière grasse des lardons, puis ajoutez les quartiers de pommes pelés et continuez la cuisson 5 minutes.
Ajoutez le chou cuit et faites revenir un petit quart d'heure. Servez.

J'ai accompagné ce chou rouge de foies de volailles bien poêlés, déglacés au vinaigre balsamique et fleur de sel; un repas de roi !

P-S : comme dit Bolli "le chou rouge réchauffé, c'est encore meilleur" :)