Le tvorog by Lisanka

Quand Lisanka parle de l'est de l'Europe, cela revêt tout de suite une aura magique, mystérieuse, incroyablement attirante...

D'autant plus que j'ai déjà découvert quelques pays dont elle nous a conté fleurette : Russie (uniquement St Petersbourg ... pour l'instant !), Hongrie, Slovaquie, Autriche, et l'ancienne Allemagne de l'Est.

Alors quand elle nous montre les délices de là-bas, et bien moi j'ai faim. Et quand elle nous explique comment faire du bon fromage, et bien moi j'en fais :)

Tvorog by Lisanka

(j'ai divisé les quantités par environ deux, car je n'avais pris qu'un litre de lait entier oups !)

1 litre de lait entier fermier pasteurisé

220 ml de lait fermenté

Dans un plat avec couvercle mélangez le lait entier et le lait fermenté, puis couvrez et enfournez dans votre four, départ à froid, pour 4 heures à 50 °C. Eteignez et oubliez dans le four pendant 24 heures.

Ensuite transférez le tout dans une casserole (on verse uniquement, aucun remuage à partir de maintenant !), et à feu très doux pendant une heure, sans remuer !!!

N-B : mon astuce pour ne pas vouloir remuer ? Faire ça le matin très tôt, mettre sur le feu et aller se recoucher :) Bon se réveiller à l'heure quand même ;)

Laissez refroidir. Puis à l'aide d'une passoire égouttoir, déposez le caillé dans un linge installé sur une (petite) passoire, puis fermez (j'ai pris un élastique), déposez un poid et installez le tout (passoire+fromage) dans un bol plus grand et en route pour le frigo ... 12 heures !

J'ai émietté mon tvorog à la fourchette, et pour le rendre plus crémeux, à la place de mettre de la crème comme Irisa, j'ai rajouté du lait fermenté :) et ça marche !

Je l'ai dégusté à la Lisanka : miel, fruits secs (amande et noisette) et quelques raisins de Corinthe :)

A l'image du pain sans pétrissage, cette recette est simplissime, il y a juste l'attente qu'il faut compter :)

Galettes de patidou à l'épeautre - Ma recette de "citrouille" pour chef Damien

C'est en me promenant dans les charmantes allées du marché, en agréable compagnie, que je suis tombée nez à nez avec une courge très convoitée : un beau patidou.

C'était la première fois que j'en trouvais, et je ne me fis par prier pour l'acheter, toute fière de ramener ce trésor chez moi :) J'avais hâte de goûter à cette chair ferme si savoureuse, rappelant la châtaigne ...

J'avais déjà vu les moults apprêts faits de cette cucurbitacée, mais je voulais un peu changer ... et puis suivre les conseils du monsieur qui me la vendue, à savoir : en faire des galettes !

Et une recette déjà toute trouvée puisqu'étant celle que j'utilise avec les courgettes d'été. 

C'est pourquoi j'en profite également pour la livrer en l'honneur du concours de recettes de citrouilles du chef Damien :)

Galettes de patidou
pour 20-25 galettes

1 patidou
100g de gruyère
2 oeufs
Muscade, sel, poivre
2 cs de moutarde
100g de farine d'épeautre (ou de blé, de riz, ...)
2 cs d'huile neutre 

Détaillez le patidou en gros morceau et le râper au robot (gardez la peau, elle se mange ! Dixit Loukoum et mon vendeur de patidou... Et en plus ça donnera des pointes de couleurs différentes dans vos galettes). 

Mettre le tout dans un saladier, ajouter la farine, les œufs, la moutarde et le gruyère, l'huile et une pincée de muscade, de sel et de poivre. 

Chauffer une poêle sans matière grasse. Déposer deux petites louches de préparations et bien étaler pour que les galettes ne soient pas trop épaisses et cuisent correctement.

Faire cuire à feu moyen 5 mn de chaque côté.

Tarte à l'aubergine douce et piquante

Autre version de l'aubergine version tarte.

Car j'aime aussi beaucoup l'aubergine transformée (dans un cheesecake par exemple), et une tarte quasi-quiche, qui fond dans la bouche, c'est vraiment un délicieux moment !

Tarte à l'aubergine douce et piquante

Pour une tarte (moule carré de 22 cm de côté)

1 pâte à tarte maison (pourquoi pas aux petits-suisses)

2 aubergines

2 oeufs

20 cl de crème fraîche fluide

Piment d'Espelette

Sel et poivre

Préchauffez votre four à 180 °C.

Coupez vos aubergines en deux, quadrillez chaque moitié au couteau et versez un peu d'huile d'olive sur chaque face.Reunissez les moitiés d'aubergines et enveloppez-les d'aluminium.

Faites cuire une heure.Puis sortez le tout et ouvrez vos feuilles d'alu pour faire refroidir l'ensemble.

Prélevez la chair des aubergines à la petite cuillère (ça s'enlève tout seul) et laissez égoutter dans une passoire. 

Puis mixez avec les oeufs, la crème, sel & poivre et une pincée de piment d'Espelette.
Versez sur la pâte à tarte préalablement étalée dans le moule et enfournez pour 30-40 mn de cuisson.

Tout le fondant de l'aubergine dans une part de tarte :)