Avant qu'il ne soit trop tard

C'est toujours la même chose ces derniers temps, j'ai souvent très envie de participer à moults concours et jeux, j'ai l'idée en tête, mais pas toujours tout de suite , ce qui donne que souvent j'arrive trop tard ou juste dans les derniers !

C'est pourquoi je me dépêche de vous livrer cette recette, en participation au jeu ô delices "cuisinez avec des fleurs".

Je dédie aussi une partie de l'inspiration de cette recette aux chéchés, qui m'ont fait saliver avec leur jolie crème aux pruneaux :-)

Mi-flan mi-mousse de petits-suisses aux mirabelles et à l'eau de rose

Pour quatre ramequins

3 petits suisses

200 g de compote de mirabelle à l'eau de rose

1/2 de lait (plus 1 cs d'eau de rose si vous souhaitez plus le goût de l'eau de rose)

1 g d'agar-agar (pas plus sinon vous aurez du mortier comme moi !)

Pour la compote (le double de la quantité utilisée dans la mousse)

1 kg de mirabelles

2 cs d'eau de rose

1 cs de miel de fleurs

Faire la compote : dénoyautez et coupez en deux les mirabelles, ajoutez le miel et l'eau de rose et faire compoter doucement, puis mixez bien !

Faites chauffer le lait avec l'agar-agar, quand le mélange bout comptez trente secondes et retirez du feu.

Dans votre blendez déposez les petits-suisses, l'eau de rose, le lait et la compote et mixez le tout.

Versez dans les ramequins puis placez au frigo une fois refroidis.

Un dessert tout juste sucré, bien frais et doux en bouche !

Escapade versaillaise

Le temps d'un week-end, bouger, se changer l'air, découvrir, visiter ou rendre visite, marcher, regarder, flâner ...

Ce fut l'occasion durant ce week-end, à moi les jardins royaux, la découverte d'une charmante ville, et la rencontre avec une adorable bloggeuse, qui m'a très naturellement offert un peu de temps pour se rencontrer et se découvrir, dans son chez elle et dans sa ville :-)

Comme (vous l'aurez compris) mes pieds furent mon moyen de locomotion exclusif pendant ces deux jours, par flemme je n'ai pas tous le temps pris mon appareil photo, bien mal m'en a pris les jours où j'ai testé ces deux très sympathiques restaurants !

Voici ma contribution aux tests des restos de Versailles par Lisanka :

Le Sister's Café et l'Aparthé !

Sister's Café ou la cuisine américaine adaptée aux petits palais des français :-)

Le genre fast food, mais en bon, et en simple !

On cligne des yeux sur toutes les lignes de la carte, on veut tout essayer !

Ce midi là j'ai pris un sister's burger, et un cheesecake.

Sister's burger : steak haché, fromage, bacon, oeuf et oignons. Simple, bon, bien cuit, nikel :-)
Cheesecake : étant amatrice, j'ai été déçue, mais il était tout de même bon, simple, pas trop sucré, donc ravira tout amateur de douceurs !

A tester : le brunch du week-end, qui avait vraiment l'air alléchant :-)

Sister's Café - 15 rue des Réservoirs - 78000 VERSAILLES - 01 30 21 21 22

Nota pour Lisanka : ils font un burger "veggie" ;-)

L'aparthé : resto-salon de thé, ambiance rétro-vieux meubles-brocante cuisine simple

Beaucoup de choix de plats, de la variété et pour toutes les faims (et tout

es les bourses).Au menu ce jour là pour moi :

tartare de saumon-pommes sautées-salade, un thé (Mariage Frères) en dessert car c'était bien copieux ! (j'avais très envie de prendre le pain perdu au caramel...mmmmmh)

L'Aparthé - 1 bis rue Ste Geneviève - 78000 VERSAILLES - 01 30 21 26 57

Vous l'aurez deviné : les deux restaurants ont le même patron ! C'est sûr, je saurais où aller si je me retourne dans les environs :-)

En attendant, je vous livre les quelques photos de Versailles (château et ses jardins) "vu par Flo" :

Vite du pamplemousse !

J'aurais mis le temps pour participer au jeu et au très sympathique thème proposé par Sha ... Mais c'est souvent quand on y pense le moins, que l'idée, la trouvaille arrive et par conséquent l'impatience de goûter à cette graine d'imagination ... C'est aussi un baptême sur ce blog : la toute première recette de pâtes !

Tagliatelles sauce pamplemousse - le sucré s'invite chez le salé #9

Pour quatre personnes

Tagliatelles fraîches ou sèches

1 beau pamplemousse rose

1 brique de 20cl de crème fluide, ou de crème de soja, de riz etc ...

1 cc d'huile d'olive

1 cc de jus de yuzu

Fleur de sel

Poivre du Sichuan, fraîchement moulu

Pendant que vous ferez cuire les pâtes, préparez la sauce :

Pelez le pamplemousse à vif et détaillez-les quartiers, mettez les dans votre blender.

Ajoutez la crème, l'huile d'olive et le jus de yuzu puis mixez bien.

Nappez les tagliatelles de la sauce, parsemez de grains de poivre du Sichuan fraîchement moulu et de fleur de sel, servez.

Un plat frais et qui entraînement agréablement vers l'évasion ... En un clin d'oeil de préparation !

Je deviens dingue de citron

Moi et les douceurs au citron, ce n'est pas tout nouveau.

J'ai souvent envie de ça, d'un beau carré au citron, ou d'une tranche, de tarte au citron, d'infusion au citron, de sorbet citron et j'en passe ...

Alors depuis ma dernière expérience citronnée, que j'ai volontiers partagée, je voulais continuer sur ma lancée, du citron, du citron !

Le gâteau de Cléa est devenue une institution, tout le monde l'essaye, tout le monde l'adore, c'est la recette la plus visitée ces derniers temps sur son beau blog :-)

Moi aussi je voulais le savourer, alors j'en ai fait profiter ma famille, et surtout mes neveux et nièce qui ne se sont pas fait prier pour le manger, à une vitesse digne de petits gourmands.
Bon d'accord, j'ai eu peur qu'ils ne soient pas fans de citron, alors j'ai rajouté un peu de chocolat pour attirer leur oeil et leurs jeunes papilles ... mais au contraire, ils étaient très contents de l'avoir sous la dent et ont adoré cette belle note citronnée !

Hormis cela, quelques gouttes de chocolat ne nuisent en rien au gâteau, au contraire, j'ai trouvé que cela s'accordait agréablement :-)

Gâteau citron amande

Source : Cléa

Pour un moule de 22 cm maxi

3 oeufs

40 g de farine

40g de poudre d’amande

80 g de sucre blond de canne

60 g de purée d’amande blanche

1 càc de poudre à lever

2 citrons bio (zestes et jus)

Mon ajout : 50 g de pépites de chocolat

Préchauffer le four à 170°C.

Séparer les blancs des jaunes d’oeuf.

Battre les jaunes avec le sucre jusqu’à obtenir une consistance mousseuse.

Ajouter la purée d’amande et le jus de citron en battant énergiquement, puis incorporer farine, poudre à lever, poudre d’amande , pépites de chocolat et zestes de citron.

Battre les blancs d’oeuf en neige bien ferme et incorporer très délicatement au mélange. Enfourner pour 25 minutes environ.

Vérifier la cuisson avec la pointe d’un couteau.

Laisser totalement refroidir sur une grille.

Ce gâteau est délicieux servi bien froid. (j'approuve !)

P-S : et c'est loin d'être fini, le citron & moi ...

Pain complet, seigle et lin

Ah les joies de la boulange ! Je suis retombée en plein dedans après ma petite semaine de vacances ... car le stock est vide, et que l'envie d'essayer du levain deshydraté bio se présente.

D'autant plus que j'étais alors en pleine lecture d'un formidable petit livre : Petit traité de la farine complète. Une mine d'infos, très sympathique à lire, autour de la farine, ses bienfaits, ses usages et la fabrication du pain au fil des âges.

Le livre vante les mérites de l'utilisation du levain. J'avoue que jusqu'à présent j'en avais fait une utilisation limitée et pour moi "c'était pareil que de la levure", donc j'avais lâchement arrêté là.

Mais que disent-il ? Que l'utilisation du levain permet aux éléments nutritifs de la farine complète de se conserver jusqu'à la dégustation, ce qui n'est pas le cas de la levure.
Il ne m'en fallait pas plus pour essayer :-)

Pain complet, seigle et lin

Pour un pain

250 g de farine T65

150 g de farine de seigle

100 g de farine complète T130

1.5 cc de sel

1 cs d'huile d'olive

1 cs de miel de fleurs liquide

21 g de levain de seigle bio déshydraté (un demi paquet)

4 cs de graines de lin partiellement broyées

275 g d'eau

Dans votre machine à pain, versez les ingrédients dans l'ordre indiqué par le modèle et démarrez le programme pâte (1h30).

Pour moi : eau + sel + miel + huile + farine + levain, après 10 mn de pétrissage ajoutez les graines de lin.

Sinon à la main : versez dans un grand saladier farines + sel+ graines. Faites un puit et versez-y miel, huile d'olive, eau et levain. Bien mélanger jusqu'à l'obention d'une boule de pâte se détachant bien (si nécessaire, transvasez votre pâton sur le plan de travail pour mieux le pétrir).

Re-déposez le pâton dans le saladier et faites lever pendant une belle heure.

Au bout du programme (ou de la première heure de levée) sortez votre pâton, formez-le en pain ovale et faites-le lever sur une plaque pendant 1h15.

Préchauffez votre four à 200°C.

Au bout de l'heure, sortez votre pâton, faites des entailles transversales sur le dessus.

Versez de l'eau bouillante dans la lèchefrite, refermez aussitôt la porte du four puis enfournez le pain pour 40-45 mn.

Un pain très moelleux, qui s'est "épanoui" à la cuisson !

Et je suis conquise par l'utilisation de levain deshydraté, cela donne au pain un goût et une texture uniques !

Aubergines farcies, oeuf au nid

Peut-on qualifier certaines envies, idées fixes ou intuitions en prémonitions ?

Je ne pense pas mais il y a des jours où je me pose des questions.

Pourquoi avais-je laissé dernier numéro de Cuisine et Vins de France ouvert à la page de cette recette ?

Pourquoi n'ai-je pas changé de page avant ?

Tout cela pour comprendre le jour où je suis allée à la distribution de mon panier de légumes à l'AMAP, que j'allais avoir une très belle aubergine, qui me permettrait justement de faire cette recette !

Aubergines farcies, oeuf au nid

Source : Cuisine et Vins de France n°122

Pour quatre personnes (je vous restitue les proportions de la recette d'origine)

2 aubergines

4 oeufs

4 tomates

2 oignons

3 cs d'huile d'olive

Sel

Poivre

Préchauffez votre four à 180°C (th.6).

Lavez et essuyez les aubergines, coupez-les en deux dans la longueur.

Huilez légèrement la face coupée et glissez-les au four pour 20-25 mn de cuisson.

Pendant ce temps, pelez et émincez les oignons.

Lavez les tomates, coupez-les en deux, épépinez-les un peu puis coupez la chair en dés.

Lorsque la chair des aubergines est tendre sous la pointe d'un couteau, sortez-les du four (ne l'éteignez pas) et évidez-les en prélevant la chair avec une cuillère, sans percer la peau. Hachez grossièrement la chair au couteau.

Faites chauffer le reste d'huile dans une sauteuse. Mettez les oignons à fondre 5 mn, puis ajoutez les tomates et la chair des aubergines. Salez, poivrez et laissez compoter à feux foux, jusqu'à ce qu'il n'y ait plus d'eau.

Répartissez cette compote dans les coques d'aubergines.

A l'aide d'une cuillère à soupe, faites une cavité au centre et cassez-y un oeuf. Glissez délicatement les aubergines ainsi garnies environ 5 minutes au four (juste le temps que le blanc des oeufs soit pris) et servez aussitôt.

Mon avis : repas complet, riche de saveurs et original ! Je le referais dès que possible :-)

Mes recettes du pique-nique

Voilà enfin les quelques petites choses que j'avais emporté avec moi pour le pique-nique dans les vignes ! Une boisson fraîche, un plat sans blé et sans lait de vache, de la boulange (parce que pas de pain je peux pas !) et de petites surprises pour finir ...

Thé glacé

1 bouteille d'un litre et demi d'eau de source, minérale, ou filtrée, de préférence

2 cc de thé vert parfumé (celui utilisé à cette occasion : Thé Glacé « Thé sur le Nil» de chez Mariage Frères )

1 filtre à thé jetable

Mettre le thé dans le filtre et répartissez-le pour pouvoir le rouler dans la hauteur et le faire passer dans le goulot de la bouteille.

Arrêtez au niveau du rabat du filtre et fermez la bouteille en laissant dépasser assez de filtre permettant ainsi de fermer ce dernier avec le bouchon.

Mettre au frais 12h.

Terrine aubergine-brousse

(je double ici les quantités utilisées le jour du pique-nique, afin d'avoir une terrine haute et pour plus de gourmands ;) )

4 aubergines moyennes

400 g de brousse de brebis

5 belles tiges de menthe fraîche

Huile d'olive

Sel, poivre et piment d'Espelette

La plus délicate opération sera de découpez en fines lamelles les aubergines !
Ensuite déposez-les sur une plaque, huilez légèrement et enfournez pour un quart d'heure de cuisson à 200°C, afin que la chair cuise (attention, si vous les oubliez vous aurez des chips d'aubergines !), si les tranches grilles trop vite, recouvrez de papier alu. Laissez refroidir.
Mixez les feuilles de menthe, puis ajoutez un filet d'huile d'olive et mixez à nouveau. Ajoutez la brousse, sel, poivre, piment (selon les goûts) et 1 à 2 cuillères à soupe d'huile d'olive (ou pas ! selon les goûts aussi) et mixez à nouveau.
Tapissez un moule à cake de film alimentaire.

Puis jouez aux superpositions : une couche de lamelles d'aubergines, une couche de brousse, etc...
Recouvrez de papier film et réservez au frais jusqu'au moment de la dégustation !

Petits choux "surprise" au pandan

Pâte à choux = pas plus simple :-) voir la recette ICI

Ensuite j'ai utilisé ceci pour la garniture (ouhhh la facilité !!!)

que j'ai parfumé d'une cuillère à soupe d'arôme pandan et de colorant vert.

Pour le glacage : chocolat blanc et colorant vert, fondu au bain marie et à verser en filet sur les choux :-)

Focaccia (pas de photo !)

Source : Pain Maison / Marabout

Pour une belle focaccia

270 ml d'eau

450 g de farine T65

22 g de levure fraîche ou 1 cc de levure instantanée

1,5 cc de sel

Garniture : huile d'olive, fleur de sel, tomates séchées, olives noires

Mettre les ingrédients dans l'ordre préconisé par votre MAP et démarrez le programme pâte.

A la fin du programme, étalez votre pâte en rectangle, sur une plaque.

Enfoncez le bout de vos doigts dans la pâte, à intervalles réguliers, presque jusqu'au fond. Garnissez les trous ainsi formés d'huile d'olive. Laissez lever 40 mn. Ajoutez dans les trous la garniture.

Enfournez à four préchauffé à 220 °C et laissez cuire une vingtaine de minutes. Couvrez d'une feuille d'aluminium si le dessus dore trop vite. A la sortie du four, coupez en morceaux.

Mirobolants et groseilles

Le retour est fichtrement difficile, surtout quand on quitte un beau pays "habituellement" ensoleillé et qu'on est accueillis chez soi par de la grisaille et de la pluie !

Pour se consoler, quelques douceurs,

des recettes très simples et gourmandes !

Tarteaux, gâtartes ? Des gâteaux version tartes, ou une tarte en pâte à gâteau :-)

Première version : pistache et mirobolants (merci Botacook pour nous avoir appris que ces fruits sont des mirabelles sauvages et merci Bolli pour m'avoir mis la puce à l'oreille de cette fabuleuse - et rapide - recette ! )

Tarte pistachées aux mirabelles

Source : Bolli qui la tient d'un Chou de Bruxelles

2 oeufs

100 g + ou - de sucre

un peu de sucre vanillé

180 g farine

125 ml lait

3 càc de pâte à pistaches

zestes de citron (remplacé par trois gouttes d'HE de citron)

1 càc bien bombée de levure chimique

un peu de beurre pour le moule

Mettez les oeufs et le sucre dans un blender. Mixez bien. Ensuite, ajoutez les autres ingrédients (lait et pâte de pistache au mixer, puis farine et levure en transvasant dans un saladier). Beurrez un moule et versez la pâte. Si vous n'avez pas la pâte à pistaches, hachez des pistaches dans votre robot.

Coupez les abricots ou les mirobolants et mettez les dans la pâte face bombée vers le haut. Saupoudrez du sucre vanillé. Enfournez à 180° pendant 50 minutes environ (je n'ai laissé que la moitié de temps, ayant un four qui chauffe beaucoup).

Une tarte toute douce, qui passe très bien, et très vite !

On continue avec un réel coup de coeur ... et tout le bénéfice va à Loukoum, qui, grâce à sa tarte aux groseilles et ses encouragements m'a persuadée d'essayer ... quel bonheur ces petits fruits !

C'est à l'occasion de la recette publiée ici, que j'ai décidé d'essayer avec des groseilles ...

Salt-kissed Buttermilk Cake Recipe

Source : 101 cookbooks

440 g de farine à pâtisserie ou farine de blé ordinaire

1 cs de levure chimique

100 g de sucre complet

une demie cc de sel

2 oeufs

250 ml de lait ribot

56 g de beurre fondu et un peu refroidi

zeste de deux citrons

framboises : une barquette de 125 g je pense, j'ai donc remplacé par des groseilles (200g)

3 cs de sucre en gros grains

1 cc de fleur de sel

Préchauffez votre four à 200°C ou th.7.

Beurrez et farinez (ou recouvrez de papier sulfurisé) un moule à tarte de 30 cm de diamètre.

(si vous faites cette recette dans un moule rectangulaire de 20X 30 cm - gardez alors un oeil après 20 mn de cuisson.)

Mélangez la farine, la levure, le sucre et la pincée de sel dans un grand saladier.

Dans un autre bol, mélangez le lait ribot et les oeufs, puis le beurre fondu et le zeste des citrons.Versez la préparation liquide dans les éléments secs et mélangez juste assez.

Versez le tout dans le moule et déposez par dessus les fruits, les écraser très légèrement entre mes doigts avant de les déposer afin qu'elles aient une allure un peu grossière et que leurs jus se mêle au sucre.

Saupoudrez du sucre en grains et de la fleur de sel, puis enfournez pour 20-25 mn, ou quand une lame de couteau en ressort sèche et que le dessus est bien doré.

P-S : j'ai voulu utiliser un moule à manqué de 22 cm, du coup si vous faites comme moi prolongez la cuisson d'un bon quart d'heure, voir 20 minutes !

Verdict : un gâteau à tomber, une texture bien moelleuse et le délice de groseilles par dessus, mmmh...

A refaire en suivant la recette, c'est à dire en utilisant un moule à cake ET en variant les fruits (je vois déjà du cassis pointer son nez).