Samosas végétariens pour "mon" Kiki sans viande

Quel beau sujet de la part de Charline ! Des samosas ... Je vous présente les miens, version végétariens :-)

Samosas végétariens et leur sauce au fromage blanc-coriandre

Pâte à samosas de Charline : tout est ici
J'ai juste pris de la farine T80 et ajouté 2 cc de muscade en poudre

Garniture
400 g de potiron
200 g d'haricots mungos secs (sorte de lentilles, mais de soja, et chez moi ils sont jaunes - à trouver dans les épiceries asiatiques)
Cumin en poudre
2 cs de Tahin (purée de sésame)

Faites cuire les cubes de potiron avec 10cl d'eau et un cuillerée à café de cumin en poudre.
A mi-cuisson du potiron, ajoutez les haricots mungo puis continuez la cuisson (il sera peut être nécessaire de rajouter de l'eau).
Mélangez régulièrement. Au bout d'une belle demie heure de cuisson à feu moyen, l'ensemble est cuit et se présente sous forme de purée.
Ajoutez encore une cuillerée à café de cumin et le tahin, bien mélangez et réservez. Préchauffez votre four à 200°C.Etalez la pâte et réalisez des disques que vous garnissez avec la purée.
Mouillez les bords, soudez les samosas à la main puis à l'aide d'une fourchette. (comme chez Charline !) Disposez-les sur une plaque à pâtisserie. Faites cuire une belle vingtaine de minutes.

A dégustez de suite avec la sauce au fromage blanc et à la coriandre :
200g de fromage blanc
Coriandre fraîche ou surgelée
Sauce soja

Mélangez le fromage blanc avec quatre cuillerées à café de coriandre et 2 cuillerées à café de sauce soja.

C'est prêt !

Marche à la baguette (trop facile)

J'ai longtemps eu peur de faire des baguettes, car mes premiers essais s'étaient soldés par des espèces de rectangles, secs au bout d'une heure... et sans mie vraiment intéressante ...
Puis j'ai cherché au hasard de la culinosphère ... assez longtemps car je ne trouvais pas la consistance et l'aspect voulu ... puis j'ai croisé le blog de Maya, et là tout s'est éclairé !
Pour tout dire, voici LA recette de baguettes, celle que je fais à chaque fois, et qui me donne toujours entière satisfaction :-)
P-S : je ne suis pas non plus fermée à d'autres recettes de baguettes bien au contraire !
Il faut bien les mettre en concurrence ces petites choses là ...

Baguettes poolish
Recette inspirée de Maya
Pour quatre belles baguettes

500 g de farine (T55 ou 400g de T55 et 100g de seigle par exemple ici)
320 g d'eau
1.5 cc rase de sel
2 cc de levure déshydratée

Le soir préparer la poolish en mettant dans un saladier l'eau, 300 g de farine et la levure. Mélanger et laisser reposer toute la nuit. Le lendemain matin ajouter le reste de la farine (200g), mettre le programme pâte en marche, ajouter le sel au bout de 5 mn puis laisser le programme (pétrissage + levée) se terminer.
Lorsque la pâte a levé, la sortir, diviser en deux boules et laisser reposer 10 mn puis façonner (en pétrissant le moins possible).
Mettre sur une plaque ou dans un moule à baguette, couvrir et laisser lever 1h15.
Faire des grignes et cuire 20 mn au four préchauffé avec "coup de buée" : 10 mn à 240°C, puis 10 mn à 220°C.

La mie plus serrée ici est dû à la présence de seigle. Pour avoir de plus grosses alvéoles, ne mettre que de la T55.

Utilisez tout votre potimarron !

Je suis devenue absolument fan des courges, je ne peux plus m'en passer :-) J'aime à avoir deux ou trois spécimens en cuisine, afin de m'en faire des mets délicats ... Après le velouté de butternut, voici le velouté de potimarron, aux saveurs de Noël parce que, décidément, j'aime prolonger les périodes ;-)
Velouté de potimarron aux saveurs de Noël (après l'heure !)
d'une certaine Lili box ...

Un beau Potimarron
300 ml de jus d'Oranges fraîchement pressées (j'ai pris un bon jus du commerce, cela a fait l'affaire ... pardon Lili !)
600 ml d'eau
25 g de Beurre
1 gros Oignon
1 étoile de Badiane
Cannelle en poudre
Sel

Couper en 4 le potimarron lavé Enlever les graines
Mettre à bouillir dans une marmite de l'eau salée avec l'étoile de badiane
Plonger les 4 parts de potimarron dans l'eau parfumée et cuire environ 30 minutes la peau doit être tendre.
Dans une autre marmite, faire revenir l'oignon émincé dans les 25 grammes de beurre
Et laisser le fondre doucement
Rajouter les 4 parts de potimarron cuites et écraser les à la fourchette
Revenir rapidement l'oignon et le potimarron
Mouiller avec les 300 ml de jus d'orange et rajouter l'eau de cuisson du potimarron petit à petit jusqu'à atteindre environ 600 ml.
Saler et mixer au mixeur plongeant

Servir chaud saupoudré de cannelle

Verdict : un océan de saveur, une couleur détonnante, un velouté qui ne fit pas long feu, et dont la recette est assurément à conserver !


Puis en me balladant sur blog-appétit, j'atteris sur un blog particulièrement apprécié... et décidai que OUI TOUT je dis bien TOUT le potimarron allait y passer !


Flan de potimarron
par la "Station Goumande"

2 oeufs
250 ml de lait de coco
2 cs de miel
Pépins de potimarron

Préchauffez le four à 180°. Préparez un bain-marie. Mélangez le lait de coco et les pépins de potimarron (infusion à froid et quelques minutes: 5 à 7). Dans un bol, mélangez en omelette sans bulle les oeufs. Passez au chinois le lait de coco et mélangez-le aux oeufs. Ajoutez le miel et mélangez une dernière fois sans faire de bulle. Versez dans les ramequins, déposez-les sur le bain-marie et enfournez pour 30 minutes en baissant le four au bout de 10 minutes à 150°.

P-S : je n'ai pas réussi à obtenir autant de couleur que dans la recette d'origine, peux-être davantage laisser les pépins dans le lait de coco ?

Verdict : très doux en bouche, et qui se mange tout seul, une belle manière d'utiliser ses pépins de potimarron !

Gelée de litchis au fromage blanc - pour se remettre de la galette ...

Pour laisser un peu son bidon tranquille, après la galette, rien de mieux que quelques litchis, un peu de fromage blanc et un petit gramme d'agar-agar, au final on obtient un dessert qui fond délicieusement en bouche avec de petits morceaux tout croquants de litchis et le fondant du fromage blanc ...
De plus, aucune raison de ne pas le faire, ça ne prend que quelques minutes !

Gelée de litchis

au fromage blanc

pour 4 personnes

200g de fromage blanc

une boîte de 250 g de litchis au sirop

un peu de sucre vanillé

1 g d'agar-agar

Ouvrir la boîte de litchis et égouttez-les en prenant soin de récupérer le sirop.Verser le sirop récupéré dans une casserole et ajoutez-y l'agar-agar.Faire chauffer jusqu'à ébullition, puis maintenez l'ébullition pendant 30 seconde à 1 minute.Retirez du feu et laissez tiédir en préparant le reste.Coupez les litchis en petits morceaux et réservez.Dans votre blender, versez le fromage blanc et ajoutez-y le sirop tiède.Mixez.Mélangez la préparation ainsi obtenue aux morceaux de litchis et répartissez dans des ramequins.Faire prendre une à deux heures au frigo.

Y a pas de saison pour une galette ...

Parce que c'est trop bon, et que ce faire plaisir ce n'est pas uniquement un jour dans l'année ;-)

Galette des rois - beaucoup d'amande et beurre salé
Source adaptée : Marmiton

2 pâtes feuilletées
200 g de poudre d'amandes
75 g de sucre
1 oeuf
80 g de beurre salé mou
2 petits suisses (120g)
quelques gouttes d'extrait d'amande amère
1 jaune d'oeuf pour dorer
1 fève

Disposer une pâte dans un moule à tarte, la piquer avec 1 fourchette.
Mélanger dans un saladier tous les ingrédients (poudre d'amande, sucre, oeuf, beurre mou, extrait d'amande amère et petits suisses).
Etaler le contenu du saladier sur la pâte, y mettre la fève (sur un bord, pour minimiser les chances de tobner dessus en coupant la galette!).
Refermer la galette avec la 2ème pâte, et bien coller les bords.
Dessiner au couteau dessus et dorer au jaune d'oeuf (dilué dans un peu d'eau). Percer le dessus de petits trous pour laisser l'air s'échapper, sinon elle risque de gonfler et de se dessécher.
Enfourner à 210°C (th 7) pendant 30 min environ (surveiller la cuison dès 25 min, mais ne pas hésiter à laisser jusqu'à 40 min si nécessaire).

P-S : j'ai fais des mini galettes, comme nous sommes deux, afin d'en congeler et d'en profiter plus longtemps ;-)

Déclinaison autour du Xocopili - Le sucré s'invite chez le salé #7

Dernier jour pour participer, j'étais juste ! Mais je voulais absolument relever le défi :-) J'ai longtemps cherché dans quoi j'allais pouvoir utiliser du chocolat...
Tout d'abord quel chocolat ? Et bien du Xocopili (billes de chocolat légèrement salées et épicées) bien sûr, que j'avais réussi à dénicher chez Cuisine Aptitude, et dont Mercotte et Scally nous parlent si bien ...
Le chocolat est choisi, ensuite ? Et bien la notion de plat principal s'est imposée dans ma tête, ainsi qu'une autre rangaine : viande ou poisson ? Poisson ou viande ? Allez, les deux ;-)


Xocopili et crustacé :
Flan de crabe à la niora et fondant de xocopili
Pour trois beaux ramequins


20 cl de lait concentré non sucré
125 g de chair de crabe
2 oeufs
1 cs de farine de riz
10 g de niora
Une dizaine de billes de Xocopili
Sel et poivre

Préchauffez votre four à 190°C et préparer un plat pour le bain-marie.
Dans un saladier, battre les oeufs et la farine. Ajoutez sel et poivre, puis lait concentré, chair de crabe égoutée et niora. Versez cette préparation dans vos ramequins et déposez délicatement trois billes de Xocopili par ramequin.
Déposez dans le bain-marie et enfournez pour une demie heure.

Verdict : au contraire de mes spéculations, le crabe n'est pas du tout éclipsé par le xocopili, et la niora apporte une touche qui complète le tout. Mon amoureux (qui je le croyais n'aimait pas le sucré salé) a trouvé ça divin :-)



Et ensuite ...


Xocopili et viande : Boulettes de viandes pimentées et incrustées de Xocopili
Pour une dizaine de boulettes

300 g de hâché mélange (moitié boeuf, moitié porc)
1 oeuf
Sel et poivre
Piment d'Espelette
15 billes de Xocopili
Semoule de blé fine

Réduisez en poudre toutes les billes de Xocopili, réservez en 1/4 sur une petite assiette.
Dans un saladier, mélangez à la fourchette viande hâchée, oeuf, sel et poivre, Xocopili en poudre (la plus grande partie) et piment d'Espelette.
Dans la petite assiette de Xocopili, ajoutez quelques cuillerées à soupe de semoule.
Façonnez des boules avec la viande hâchée et les rouler dans le mélange Xocopili-semoule. Chauffez votre poêle avec un beau filet d'huile d'olive.
Faites revenir les boulettes de chaque côté sur feu moyen puis couvrez quelques minutes. Avant de servir, parsemez-les de coriandre fraîche ou surgelée.

Verdict : contrairement au flan, les boulettes furent investie de la force du chocolat, sans son côté légèrement sucré. La viande a donc pu s'exprimer en toute liberté, et le chocolat a apporté la touche finale !

A refaire sans hésitation, car les deux plats furent largement approuvés :-)

P-S : j'ai servi tout cela avec une fraîche salade de fenouil cru ...

Pain tradition

Une recette de pain, allez dites-le, ça vous manquait ;-) En voici un qui a réussit a rentrer dans mes pains au quotidien, tant il est homogène en texture, en saveurs, et en caractère. N'hésitez pas à le déguster à tout moment, car monsieur saura s'adapter avec brio !

Pain tradition
Source : Pain maison

270 ml d'eau
310 g de farine de blé T110 (ou sinon 2/3 farine bise 1/3 farine complète)
70 g de farine de seigle
70 g de semoule de maïs
1 cc de levure instantanée
1,5 cc de sel
1 cs de gluten (facultatif)
1 cs d'huile d'olive (facultatif)
1 cc de sucre (facultatif)
1 cc de jus de citron (facultatif)

Mettez tous les ingrédients dans votre MAP, selon l'ordre préconisé, puis démarrez le programme pâte. Ou mélangez farines, sel, gluten, levure, semoule et sucre puis faites un puit et ajoutez l'eau, l'huile et le jus de citron. Pétrissez jusqu'à obtention d'une pâte homogène.

A la fin de votre programme pâte ou après la première levée, dégazez votre pâton et façonnez-le en boudin allongé, puis déposez-le dans votre moule huilé, clé en dessous. Faites à nouveau lever une belle heure.

Préchauffez votre four à 220°C. A la fin de la seconde levée, versez un peu d'eau bouillante dans la lèche-frite de votre four, refermez puis enfournez votre pain (en l'ayant au préalable incisé de tout son long). Cuire 10 minutes puis baissez à 200°c et faites encore cuire 15-20 minutes.

"Hot muffins",chorizo et dattes-Muffin Monday #7

Ahhh enfin j'ai pu les faire :-) Vous devez savoir ce que c'est : vous avez une idée de recette en tête, mais pas le temps, ni l'occasion de la faire et pourtant vous y pensez tout le temps !
C'était le cas pour ces muffins... au début ce devait être le cake salé de Scally, puis avec ma passion lait ribot je voulais en faire des popovers... toutefois je souhaitais participer au Muffins Monday #7 et je voulais rester dans le thème, donc muffins salés :-)

Il y a quelques temps, j'avais vu et gardé sous le coude le billet de Nad, que j'ai repris, et réinterprété à ma façon ;-)

Hot muffins, dattes et chorizo
Source d'inspiration : O délices
Pour 6 muffins

115 g de farine bio T 110
1/2 sachet de levure chimique
15 g de parmesan
1 pincée de sel pimenté
1 oeuf
125 g de lait fermenté (ou de yaourt)
2 cuillères à soupe d'huile (une d'huile pimentée et une d'huile neutre)
60 g de chorizo coupés en très petits dés
6 belles dattes

Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6, 350°F).
Dans un saladier, tamisez la farine, la levure, le parmesan et le sel.
Dans votre blender, versez le lait ribot, l'oeuf, l'huile et les dattes coupées en deux puis mixez bien. Mélangez les deux préparations sans trop travailler la pâte. Ajoutez les dès de chorizo en cours de mélange.
Enfournez environ 20 min. Vérifiez la cuisson en enfonçant la lame d'un couteau : elle doit ressortir sèche. Laissez les muffins quelques minutes dans leur moule.

Un moelleux et une saveur incomparable pour ces muffins ... Tout a été dévoré :-)

P-S : j'ai servi ces muffins avec une soupe de légumes pour moi et une potée de légumes pour l'homme (beuark la soupe mixée, me dit-il souvent).La potée était si bonne que j'en referais et je vous la montrerais ;-)

Chou rouge cuisiné - recette de famille

Ce fut le genre de situation où une jeune cuisinière appelle sa maman " Maman, comment fais-tu le chou rouge déjà ?" et où la maman en question énonce sans aucune difficulté la recette, de tête en en proportions exactes ! Ca m'a toujours sciée en fait ...
Tout ça parce que j'avais envie de chou rouge, que j'en avais acheté un au marché et que, finalement, je n'avais aucune idée de la façon de faire familliale ;-)
N-B : je précise j'avais pris le plus PETIT chou de l'étal et pourtant ne vous y fiez pas car une fois émincé, ce dernier prend des proportions impressionnantes !

Chou rouge cuisiné ou le chou au vin rouge et à la pomme

1 petit chou rouge
100 g de lardons fumés (davantage selon vos goûts !)
1 oignon
1 pomme
3 verres de vin rouge
3 verres d'eau
Sel et poivre

Coupez le chou en quatre, enlevez les grosses côtes à la base du chou et détaillez-le en lamelles, aussi fines que possible.

Emincez l'oignon et faites le revenir avec les lardons dans votre cocotte.

Puis ajoutez le chou rouge, la pomme coupée en quatre et non-épluchée, le vin et l'eau.

Salez, poivrez et couvrez.

Faire cuire une bonne heure à feu moyen.

P-S : maman, si j'ai oublié quelquechose, dis-le moi ! (sa réponse : tout y est!)

Le colis venu du froid

Tout est venu d'un cheesecake, ou plutôt, d'un cheesecake à la crème de marrons.

Jasmine me confiait son espoir d'avoir et de goûter un jour cette mystérieuse crème de marrons. "Bah je t'en envoies" ? que je lui réponds ;-) et nous voilà lancées dans un petit échange de colis, moi de ces mets inconnus chez elle, et elle un colis de toutes les bonnes choses que l'on trouve chez eux !

Le mien, elle l'a reçu plus vite que je ne le croyais, et tant mieux ! Elle a même utilisé certaines gourmandises dans ses fabuleux chocolats fourrés :-)

Quand à moi, j'ai patienté ... je me suis alarmé aussi fin du mois de décembre (car nous avions envoyé nos colis en même temps), mais finalement ce coquin est venu en 2008 !
Et hoooooo mais c'est encore encore Noël ! Je n'en finis plus d'être gâtée !
Un très joli emballage, toutes les gâteries soigneusement embalées, un récap explicatif bien complet, j'ai de quoi faire pour 2008 !

Entre autres des baies de Goji (enfin j'en ai), du sucre d'érable, du pain de sucre d'érable, du sirop d'érable, de la gelée d'érable, du beurre d'érable, des cornets d'érable ! Moutarde, confitures, miel, canneberges séchées et en bocal, caramels, cidre de glace (mon chéri te remercie vivement à ce sujet !), tartinade de bleuets et ... soupe de tomate ? Bah oui c'est pour un petit défi ...

Alors MERCI Jasmine, tu es une perle, tant d'attentions ca m'a plus que touchée :-)

Cette nouvelle année sera ponctuée sur mon blog de réguliers billets avec pour thématique le Québec :-)

Neujohr stollen ou le goûter alsacien de la nouvelle année

Ou encore quand je ne gâte jamais mes neveux et nièce ;-)
C'est ça lorsque j'organise un petit goûter quand ils viennent nous voir !

Pour le coup j'ai eu très envie de tester cette recette des boulangers d'Alsace, déjà vu sur vos blogs ICI , LA, ICI , LA ou encore ICI et n'ayant pas encore ce fameux livre (mais cela ne saurait tarder) j'ai piqué la recette chez 1001 saveurs (pour le fait main, Sandra elle avait opté pour le pétrissage en MAP).

Neujohr stollen
Source : Recettes gourmandes des boulangers d'Alsace
Pour 10 pièces

250 g de farine (type 45)
40 g de sucre semoule
5 g de sel fin
2 oeufs
5 g de levure de boulanger (ou 10-11 g de levure fraîche)
40 g de lait
65 g de beurre
100 g de pépites de chocolat (ou de raisins secs sultanines)
de la dorure (jaune d'oeuf + un peu d'eau)

Mélangez la farine, les oeufs, le lait, le sel, le sucre et la levure et pétrissez bien la pâte.
(j'ai procédé comme suit : farine + (lait + sucre + sel / le tout tiédi) + levure délayée + oeufs)

Lorsque la levure devient lisse, ajoutez le beurre tempéré (bien tempéré, voir pommade).

Réservez la pâte dans une jatte et couvrez-la.

Lorsque la pâte a doublé de volume, incorporez délicatement les pépites de chocolat ou les raisins.

Mettez-la sur le plan de travail légèrement fariné et pesez des pâtons de 50 à 60g.

Faites-en des boules et placez les sur une plaque beurrée.

Lorsqu'ils ont doublé de volume, badigeonnez-les avec de la dorure.

Coupez 4 fois les pâtons en forme de croix avec des ciseaux trempés dans la dorure.

Enfournez les stollen dans un four préchauffé à 200°C et faites cuire environ 15 à 20 min.

P-S : si dur de résister à ne pas les engloutir à la sortie du four ! Mon amoureux et moi avons tourné autour la faim au ventre pendant le refroidissement ...