Cucciole de calenzana - version sans blé

Avant dernière recette rapportée au pique-nique de l'Est ...

Sachant que La belle au blé dormant serait des nôtres, j'ai voulu (lui faire plaisir) me lancer dans la grande aventure sans blé !

J'ai sauté sur l'occasion pour tester la recette de ma maman et confectionner des biscuits sans blé sans lait ...

Cucciole de calenzana - version sans blé

500g de farine (300g de farine de riz et 200g de farine de maïs)
125 g de sucre (j'ai pris du sucre complet)
12,5 cl d'huile d'olive
12 cl de vin blanc
1/4 verre eau de vie (ou 2 cl)
1/2 cc bicarbonate de soude

Une pincée de sel

Préchauffez votre four à 180°C.

Préparez sur une table la farine que vous disposerez en fontaine,mettez au milieu l'huile, le sel, le vin, le sucre et le bicarbonate.

Bien mélanger, ne pas travailler la pâte.

(si nécessaire rajouter un peu de vin ou d'huile, la farine de riz absorbant particulièrement bien les liquides...)

Prendre de petits morceaux de cette pate.

A l'aide d'un rouleau,étendez-la de l'épaisseur d'un centimètre.

(impossible de l'étalez avec le rouleau, j'ai donc pris ... ma main !)

Saupoudrez de sucre en poudre et coupez en losanges.

Faites cuire au four vingt minutes.

(10-12 minutes auraient suffit, je crois que mon four chauffe beaucoup!)

P-S : Vous voyez les petites "pustules" sur les biscuits ? Ce sont en fait les grains de sucre complet qui ont caramélisé à la cuisson, ce n'était pas prévu mais quel délice !

Tiramisu "presque" ispahan, au tofu soyeux

Encore une recette apportée au pique-nique de l'Est !

Je voulais refaire un essai avec le tofu soyeux... j'avais de bonnes framboises du jardin au frais, et une boîte de litchis qui désespérait d'être utilisée = tiramisu rose au tofu soyeux !

J'ai suivi les conseils de Cléa, à savoir n'utiliser que des blancs d'oeufs pour le tiramisu

(en plein air, et sous les fluctuations de températures que nous pouvions avoir, j'ai préféré ne pas utiliser de jaune d'oeuf, pour éviter que cela tourne ...).

Et je me suis largement inspirée du tiramisu "ispahan" de Cuisine Campagne ! Merciiii !

(pas de sirop de rose ou autre ingrédients à la rose sous la main, voilà le pourquoi du "presque")

Tiramisu "presque" ispahan, au tofu soyeux

1 paquet de 275 g de biscuits roses de Reims
1 boîte de litchis au sirop
4 blancs d'oeufs
2 sachets de sucre vanillé
400g de framboises (surgelées ou fraîches)
1 bloc de tofu soyeux de 400g
3 cs de liqueur de fraises des bois

Ouvrir la boîte de litchis et les égoutter en récupérant le jus.
Dans une assiette à soupe, mélanger les trois quarts du jus de litchis avec la liqueur de fraises des bois.
Dans un saladier, fouettez vivement (à l'aide d'un fouet électrique) le tofu, ajoutez le sucre et le quart de jus de litchis restant.
Dans un autre saladier, montez en neige les quatre blancs d'oeufs (avec une pincée de sel).
Puis incorporez délicatement au mélange de tofu.

Trempez les biscuits roses de Reims dans le mélange jus de litchis-liqueur (sur une face - assez rapidement car le biscuit rose de Reims boit beaucoup) puis disposez une couche de biscuits au fond d'un plat à gratin.
Nappez de préparation au tofu et parsemez par dessus les deux tiers de framboises et de litchis (ces derniers découpés en morceaux).
Remettre une couche de biscuits trempés puis nappez avec le reste de la préparation au tofu.
Enfin, décorer avec les litchis coupés en deux dans le sens de la longeur, déposés face bombée sur le tiramisu. Mettre une framboise dans chaque cavité de litchi.

Mettre au frais pour une nuit au minimum.

Challah au pralin

Comme promis à Soho, voici donc la recette de la Challah au pralin apportée au pique-nique de l'Est.

J'ai repris ma recette de Challah, précédemment testée ici.

Challah au pralin

L'insertion du pralin intervient au moment du façonnage de la tresse.
(il vous faudra un sachet de pralin pour une Challah, soit 100g de pralin)

Lorsque vous avez coupé votre pâton en 6 morceaux de taille égale, étalez-les au rouleaux à pâtisserie (afin d'avoir un rond à peu près).

Badigeonnez ces ronds de pâte de lait puis parsemez de pralin.

A l'aide de vos deux mains posées à plat l'une à côté de l'autre contre le haut du rond, roulez ce dernier afin d'obtenir un boudin.

Ensuite roulez -le sur lui même afin de faire disparaître les jointures. (comme sur la vidéo).

Puis reprenez la recette d'origine ! (façonnage des six boudins de pâte, tressage, seconde levée et cuisson).

Petit bémol : cette fois-ci j'ai non pas badigeonné de jaune d'oeuf mais de lait et j'ai parsemé le reste de mon pralin dessus. (qui a caramélisé à la cuisson ! Miam...)

Tarte aux légumes grillés et à la farine de riz

Voici ma première recette apportée au pique-nique de l'Est ! (bah oui je ne vais tout de même pas vous mettre tout d'un coup comme Loukoum ;-) )

Un double test : j'ai imaginé cette tarte et ensuite j'ai voulu tester (aussi pour Belleblé) la farine de riz. Mon baptême du feu !

Bon d'accord, j'ai un peu triché, je me voyais mal éplucher pleins de légumes, les passer au grill etc (notamment le poivron) ! Alors ce mélange Picard de légumes grillés m'a paru bien pratique !

Et puis aussi, sans lait j'ai pas réussi à faire, cette fois-ci ... Promis ce sera mon prochain défi Belleblé !

Tarte aux légumes grillés

Pâte brisée à la farine de riz :
250g de farine de riz,
1 cs d’herbes de Provence,
125g de margarine,
100 ml d’eau, (au moins ! Car la farine de riz absorbe davantage que la farine de blé)
1 pincée de sel

Préparation à la ricotta:
500 g de ricotta (deux paquets),
1 demi-sachet de légumes grillés PICARD, soit 300g,
3 œufs,
200 g d’emmental râpé,
1 bonne cc de muscade,
Sel et poivre,

La veille : choisir dans le paquet les plus beaux morceaux et les faire décongeler au frigo.

Préchauffez le four à 180°C.

Préparez votre pâte brisée:

Versez tous les ingrédients dans le robot et actionnez-le pour une dizaine de tours. Quand la pâte se forme en boule : arrêter. (Si la pâte ne se forme pas en boule – dû à la farine de riz – rajoutez de l’eau). Il est possible de faire cette pâte à la main !

Etalez la pâte brisée et piquez-là avec une fourchette.

(Là ça se complique, j’ai voulu l’étaler comme d’habitude, d’abord sur mon plan de travail et ensuite la mettre sur la feuille de papier cuisson… Impossible avec la farine de riz ! La consistance de la pâte faisait qu’elle se déchirait avant de pouvoir la soulever du plan de travail … J’ai donc étalé ma pâte sur la feuille de papier sulfurisé directement…)

Dans un saladier, fouettez la ricotta avec les œufs avec la muscade +sel et poivre et l’emmental râpé.

Verser les deux tiers du mélange à la ricotta sur la pâte.

Disposez des légumes grillés puis versez le reste de mélange à la ricotta.

Terminez en disposant une seconde couche de légumes grillés.

Faire cuire au four 30 minutes à 180°C.

Non à l'arrêt de l'émission "La bande à Bonnaud" sur France Inter !
Cette émission, que j'aime particulièrement écouter, doit être supprimée des programmes de France Inter !

Pour protester, allez voir là .

Compte-rendu du pique-nique à l'Est ...

Quelle rencontre, quel moment inoubliable ...

Une ptite photo de toutes nos victuailles, comme dit "impossible de tout goûter" mais l'envie était belle et bien là !

Les plats ont tournés, les commentaires ont afflués, ponctués de rires, de sourires ...

J'ai été ravie de faire la connaissance de tout ce beau petit monde : notre charmante "go", Clo, Elodie, Sandrine, Hélène, Belle blé, Soho, Anne, Rachel, Marie, Claude Olivier et à ceux qui n'ont pas de blog mais qui ont ravis nos papilles : Jean le fou de foie gras, Cathy, Caroline, Jean-Philippe et Blonde (décidément, ton surnom est plus que connu de la blogosphère ! Mais ta tatin de tomates gagne à être connue !).

Même si le temps nous a presque fait des caprices (vent-gouttes de pluie-soleil / vent-gouttes de pluie-soleil...) ce fut un samedi magnifique !

J'ai malheureusement râté des conversations mais cela ne me donne d’avantage hâte pour la prochaine rencontre, afin justement de parler à tout le monde ! Pari lancé ;-)

Les autres "CR" :
Chez Loukoum, Clo, Hélène , Claude Olivier, Belleblé, Rachel et Soho

P-S : mes recettes réalisées à l'occasion de ce pique-nique (« Challah » au pralin, tarte aux légumes grillés et à la farine de riz, Cucciole de calenzana version farine de riz et maïs, salade betteraves-foies de volailles et tiramisu "ispahanisé" au tofu soyeux...) seront bientôt publiées !

Pique-nique en Alsace

Pas de recette aujourd'hui, je pars pique-niquer avec les bloggeurs de l'Est ! Promis on vous racontera ça !

Brioche aux amandes

Je vous rassure, non non je ne suis pas en période "amandes", il s'agit juste d'une coïncidence !

J'étais assez sceptique quant au goût de l'amande dans cette brioche...

D'habitude c'est plutôt de l'amande en poudre qui donne ce bel arôme, mais des amandes effilées ???

J'avais pensé bien à mal, car cette brioche fleure l'amande à plein nez ! Une vraie petite merveille de douceur ...

Brioche aux amandes

Source : Pain Maison

130 ml de lait (à moduler en fonction du th de votre MAP)

350 g de farine T45

1 cs de rhum (euh... c'est grave si je mets du schnaps dites?)

2 jaunes d'oeufs

1 cc de levure instantanée

1 cc de sel

60 g de beurre

40 g de sucre + 1 sachet de sucre vanillé

30 g d'amandes effilées

1 cc de jus de citron

Programme sucré, croûte claire

Ajoutez les amandes en fin de premier pétrissage.

N-B : il est possible de remplacer le lait par du lait d'amandes (il faut que j'essaye !)

Panna cotta à l'amande sous compote poire-gingembre

Mon premier essai de panna cotta ! (avant celle au tapioca...)

J'ai voulu, à dessein, essayer sans crème liquide (que j'ai un peu de mal à digérer), j'ai donc testé au lait concentré non sucré !

La consistance était idéale, et le goût très sympa !

Malgré tout, le bon goût de la crème n'était point là (normal) donc mon prochain essai se fera avec de la crème liquide légère à 4% de MG !

Quant à la compote, un vrai petit bonheur ! J'ai adoré la douceur de la poire piquée de l'énergique pointe de gingembre ! Cette compote est rentrée dans mes "must" à avoir dans son frigo !

Compote poire-gingembre

5 à 6 poires

2 cc de gingembre en poudre (ou plus si vous aimez le gingembre !)

Un peu d'eau

Pelez et détaillez les poires en morceaux, les mettre dans une casserole avec l'eau et faire compoter pendant 20 minutes au minimum.

Une fois refroidie, mixez avec les deux cuillerées à café de gingembre.
Réservez

(Attention cette quantité vous donnera davantage de compote que nécessaire pour les panna cottas ! A déguster pour plus tard ;-) )

Panna cotta à l'amande sous compote poire-gingembre

Pour deux grandes panna cottas ou 6 petites (pots de yaourts!)

40 cl de lait concentré non sucré

2 cs de miel

quelques gouttes d'arôme ou d'essence d'amande amère

1 g d'agar-agar

Compote poire-gingembre

Portez à ébullition le lait concentré avec le miel et l'agar-agar.

Mélangez à l'aide d'une spatule en bois afin que le miel se dissolve bien.

Lorsque le mélange arrive à ébullition, laisser bouillir 30 secondes.

Répartir ensuite dans les ramequins ou autre verrines et laissez refroidir.

Une fois refroidies, déposez sur les panna cottas deux cuillerées à soupe (ou plus !) de compote bien fraîche.

Pizza douce et fine, au levain liquide

Pour mettre à contribution mon levain Gauvin (c'est que ça grossit ces choses-là !), j'ai décidé de faire une pizza, et oh joie je suis tombée sur les recettes de Lacath !

J'ai donc réalisé une pizza pâte fine au levain liquide, donc vous trouverez la recette ici.

Puis pour la garniture, je voulais une préparation douce mais aussi goûteuse, mon instinct aidant, j'ai donc ajouté de la crème liquide à ma boîte de pulpe de tomate et agrémenté d'une belle cuillerée à soupe d'herbes de provence = parfait ! (Le reste plus bas ;-) )

Pâte à pizza fine au levain liquide (pour deux pizzas de taille moyenne)

400 g farine de tradition (T65) J'ai pris de la T55 : ça a très bien fait l'affaire ;-)

75 g levain liquide

2 cs d'huile d'olive

5 g levure de boulangerie fraîche

1 cc de sel

150ml d'eau

Programme pâte (1h30)

Lorsque le programme est terminé, sortir le pâton de la Map est dégazez -le. Séparez en deux morceaux de taille égale. Etalez chaque morceau de pâte afin qu'elles recouvrent chacune une plaque à pâtisserie et garnir.

Garniture (pour deux pizzas également)

Une boîte de pulpe de tomate

4 cs de crème liquide (à 4% pour moi)

1 cs d'herbes de provence

Sel et poivre

Une dizaine de tranches de coppa,

Une dizaine de tomates cerise ou de tomates cocktail,

Un belle boule de mozzarella

Deux poignées de gruyère râpé

Préchauffez votre four à 240°C.

Dans un saladier ou un grand bol, mélangez la pulpe de tomate, la crème liquide et les herbes de Provence.

Assaisonnez à votre goût.

Répartir cette préparation sur les deux pâtes à pizza étalées.

Ajouter la coppa, les tomates cerises coupées en deux face bombée sur la pâte, la mozzarella coupée en morceaux et le gruyère râpé.

Enfournez et faites cuire environ 7 minutes.

Clafoutis de cerises au rhum

Quand la saison des cerises arrive, on trouve toujours de bonnes âmes (collègues, amis, famille...) pour nous faire don de quelqu'unes de ces magnifiques petits délices rouges, croquants et juteux que l'on appelle ... cerises !

Cela faisait aussi quelques temps que je salivais devant vos clafoutis, tous plus beaux les uns des autres !

Je suis donc partie à la recherche sur la blogosphère, de LA recette qui me ferait de l'oeil !

J'ai tilté sur l'un de mes blogs favoris (normal), celui de Spaetzle et Cannelle, qui elle-même avait pris sa recette chez Goosto.

J'ai donc repris la recette originale de Goosto, le rhum et les ingrédients simples m'ont conquise !

Clafoutis de cerises au rhum

400 g de cerises dénoyautées

1/2 verre de rhum

25 cl de lait

80 g de farine

80 g de sucre en poudre

2 sachets de sucre vanillé

1 pincée de sel

3 oeufs à température ambiante

Du sucre glace pour servir

Préchauffez votre four à 180°.

Beurrez et farinez votre moule à manqué.

Mélangez dans un bol les cerises et le rhum. Réservez.

Dans une jatte, mélangez la farine, le sucre en poudre, le sucre vanillé et la pincée de sel.

Ajoutez les oeufs et mélangez jusqu'à obtenir un mélange homogène.

Ajoutez peu à peu le lait sans cesser de remuer juqu'à obtention d'une pâte qui ressemble à une pâte à crêpe épaisse.

Disposez les cerises parfumées au rhum au fond du moule.

Versez dessus la pâte.Enfournez et laissez cuire entre 35 et 40mn.

Le clafoutis est cuit lorsque la pâte prend une jolie couleur dorée.

Sortez du four et laissez tiédir.

Saupoudrez votre clafoutis avant de le servir encore juste tiède.

(trop gourmande, j'ai zappé cette étape pour me déguster une part toute tiède !)

Madeleines au citron

Jusqu'à présent pour moi les meilleures madeleines, douces et légères !

Je les aies tentées à l'époque chez une amie, en attendant que son tian cuise ! Cette recette m'a alors conquise et j'ai recopié la recette... Que j'ai refaite chez moi peu de temps après ...

Madeleines au citron
(recette de Cyril Lignac)

120 g de beurre
1 citron
200 g de farine
1/2 sachet de levure
3 oeufs
150 g de sucre
3 cs de lait

Faites fondre le beurre puis laissez-le refroidir.
Râper finement le zeste du citron.
Pressez-le pour en extraire le jus.
Tamisez la farine avec la levure chimique.
Battez les oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Ajoutez le zeste râpé, le jus de citron et le lait.
Ajoutez enfin le beurre fondu et la farine.
Laissez reposer cette pâte 15mn au frigo et préchauffez votre four à 250°C.
Beurrez les plaques à madeleines.
Versez-y la pâte aux trois quarts et enfournez.
Baissez immédiatement la température à 200°C.
Cuire environ 10 mn et lorsqu'elles sont bien gonflées et légèrement dorées, démoulez-les.

Gâteau de foies de volaille à la lyonnaise

Le samedi matin est synonyme pour moi de jour de marché, c'est mon petit plaisir du week-end !
Je retrouve mes marchands favoris, leurs bons produits, l'ambiance, le contact...

C'est en voyant les beaux foies de volaille de mon volailler que je me suis souvenue de cette recette, glanée chez Plume et Compagnie ...

Gâteau de foies de volaille à la lyonnaise

250 g de foies de volaille
3 œufs
1 c à s de persil
sel, poivre
Béchamel : 10 g de beurre, 1 c à s bombée de farine, 125 cl de lait,sel, poivre
Sauce tomate : 250 g de coulis de tomates, 1 petite échalote, 8 à 10 olives vertes, 2 champignons, sel, poivre

Préchauffer le four à 200°.
Dénerver les foies et les passer au mixer.
Dans un saladier, mettre les foies, saler, poivrer, ajouter le persil, remuer, les jaunes d’œufs, mélanger.
Préparer la sauce béchamel, elle doit être épaisse, la laisser un peu refroidir et mélanger aux foies.
Monter les blancs en neige et les incorporer au mélange.
Verser dans un plat (moule à cake ou autre) beurré et fariné et mettre au four pour 25 à 30 mn.
Vérifier la cuisson en plongeant un couteau dans la pâte, le couteau doit ressortir propre

La sauce tomate :
Mettre à suer l’échalote hachée, ajouter le coulis de tomates et les olives coupées en rondelles, sel , poivre. Laisser sur feu doux qq mn et ajouter les champignons émincés. cuisson 5 à 6 mn.

Servir les tranches de gâteau nappées de sauce tomate

(Je n'avais pas de moule à cake sous la main alors j'ai utilisé un plat à gratin, ça allait très bien aussi ! )

Pain de mie au levain liquide

Une merveille de douceur ! Un goût très doux, le pain fond en bouche !
Un "vrai" pain de mie...

Pain de mie au levain liquide

450 g de farine T55
200 g de lait
110 g de levain liquide
20 g de sucre
45 g de beurre
5 g de levure fraîche
1 cc de sel

Programme "pain français" durée 3h40, coûte claire.
(le levain a besoin de pas mal de temps pour bien se "développer")

(Collection Luminarc)

Cake au thé vert Matcha

Ca y est ! J'ai enfin pu utiliser le thé vert Matcha déniché dans ma boutique de thés préférée, j'ai nommé Le thé des Muses !

J'ai adoré ce cake, le goût du thé m'a ravi et a ravi mes amis gourmands !
La texture est très douce, un vrai bonheur ... A refaire en somme !

Et cela m'a donné encore plus envie de tester vos recettes au thé Matcha ... ;-)

J'ai utilisé la recette de Pascale, qui vient de son livre "C'est moi qui l'ai fait.net", mais aussi présente sur son blog.

Cake au thé vert Matcha

175 g de beurre demi-sel mou

125 g de sucre

3 oeufs

250 g de farine

1 sachet de levure chimique

100g de poudre d'amandes

5 cl de lait

2 cc rases de thé vert Matcha

Préchauffez votre four à 180°C (th.6).

Dans un grand bol, mélangez le beurre et le sucre, jusqu'à ce que le mélange soit crémeux.

Ajoutez les oeufs et mélangez.

Ajoutez la farine et la levure et mélangez bien.

Faites chauffer le lait sans le faire bouillir, ajoutez le thé vert Matcha et laissez infuser 3 minutes.

Ajoutez le lait infusé et la poudre d'amandes au mélange précédent, puis mélangez.

Versez dans un moule à cake beurré et lissez la surface.

Enfournez pour 15 minutes.

Baissez la température du four à 150°C (th.5) et poursuivez la cuisson pendant 35 minutes environ.

Une lame de couteau insérée au centre doit ressortir sèche.

Laissez tiédir le cake dans son moule puis démoulez-le sur une grille.

Salade de boeuf à la parisienne

Samania et blanc d'oeuf (Muriel et Stanislas) ont ouvert il y a de cela ... 1 bon mois (?) leur nouveau site culinaire, tout beau tout neuf et accueillant... j'ai nommé La Table Monde !

A l'occasion de son ouverture, ils ont lancé le jeu "Mille et une Escales", dont la première escale est PARIS ! A nous donc de leur donner une petite recette illustrant ce bel endroit...

Pour ma part j'ai choisi une recette de salade, que je n'ai pu m'empêcher de mettre à la sauce "Flo" en rajoutant un peu de vert : des haricots !

Salade de boeuf à la parisienne - version Flo

Pour deux personnes (plat) ou quatre personnes (entrée)

400g à 450g de boeuf cuit (le boeuf cuit se trouve au rayon charcuterie, sinon il est tout à fait possible de prendre votre reste de rôti de boeuf, ou de viande de pot-au-feu)

1 bel oignon, nouveau si possible

400 g de haricots verts

Pour la vinaigrette :

1 belle cuillerée à soupe bombée de moutarde

1 cuillerée à soupe de vinaigre de vin

1 cuillerée à soupe d'huile (olive ou autre, selon vos goûts)

Sel et poivre

Détaillez le boeuf en cubes ainsi que l'oignon, mettre le tout dans un saladier.

Faire cuire les haricots pour qu'ils restent "croquants". Une fois cuits, les couper en deux et les joindre au reste.

Préparez la vinaigrette, versez dans le saladier et mélangez.

Mettre au frais et servir une fois la salade bien froide.

(au dernier moment, il est possible de mettre quelques brins de persil plat dans la salade... oups, j'ai oublié !)

Taguée ...

Choumie m'a gentiment "taguée", je m'y plie donc ;-)

Chaque personne devra dévoiler 7 choses la concernant.

Celles qui ont été taguées devront écrire aussi ces 7 choses sur leur blog ainsi que le règlement.

Elles devront ensuite taguer 7 autres personnes et les énumérer dans leur article.

Pour finir il faudra laisser un message sur le blog des 7 personnes choisies et les inviter à venir voir sur votre blog.

1/ Je suis une "addicted" de chocolat, pas un jour sans mon petit carreau ! Et du bon siouplaît !

2/ Introvertie et tendance "timide", je me soigne depuis des années ! ;-) Maintenant on le voit plus trop ... enfin j'espère ! (vous pourrez vérifier si un jour on se voit !)

3/ J'adore gâter ma famille et mes amis, notamment par la cuisine ! (j'adore ramener du pain frais, ou un ptit dessert !) La preuve avec la mousse choco-tofu soyeux !

4/Mis à part les bouquins de cuisine, j'ai un coup de coeur pour les livres "science-fiction" (vous avez pu le remarquer ici),

5/Je suis hypersensible, toute ma vie (ou presque) est menée par mon coeur, ma raison a du mal à faire avec ! Malgré tout j'ai une volonté de fer et une détermination à toute épreuve !

6/Je ne dors jamais assez ! Je pourrais faire des nuits de plus de 10 heures sans souci !

7/J'adore jardiner, mon rêve : une belle maison avec un chouette jardin à m'occuper ! (avec des arbres fruitiers notamment...)

Les sept prochaines "taguées" sont : Cocotte, Qualy, Alexie, Spaetzle et Cannelle, Reinefeuille, Free-Cuisine et Cerises et Clafoutis

A vous de jouer !

Mousse choco-tofu soyeux de Cléa

A l'occasion de l'anniversaire d'une très proche amie, je lui avais promis un dessert ...

J'avais prévu depuis longtemps de m'essayer au tofu soyeux et plus particulièrement à la mousse chocolat "sans" de Cléa !

Pas besoin d'une autre occasion pour me lancer !

Mousse choco-tofu soyeux de Cléa
(j'ai recopié la recette de Cléa)

"Pour 6 ramequins

400g de tofu soyeux (ne prenez pas de tofu "normal" en bloc, mais bien ce tofu un peu crémeux, que l'on trouve dans les magasins bio, sinon la mousse ne moussera pas !)

200g de chocolat à pâtisserie de très bonne qualité un peu de lait de sojaHuile essentielle d'orange douce ou zestes d'orange non traitée (ou autre parfum au choix)

Dans une grande casserole, faire fondre le chocolat dans un fond de lait de soja.

Une fois le chocolat fondu, ajouter le tofu soyeux et l'arôme, mélanger un peu puis passer au mixeur plongeur pour obtenir une consistance homogène.

Verser dans 6 ramequins.

La consistance est un peu liquide et c'est normal, mais elle va prendre et devenir mousseuse après quelques heures au frais.

Plus vous la laisserez refroidir, meilleure elle sera. Je vous conseille de la faire la veille pour le lendemain soir. Il serait dommage de la déguster trop tôt !"

Verdict : Un goût à tomber et une très agréable consistance (bien bien mixer pour avoir un maximum de bulles d'air !). A refaire sans hésitation ! Merci Cléa pour cette bonne recette !

A l'occasion de sa fête d'anniversaire, je lui avais préparé une autre surprise gourmande... des tartes au fromage blanc (recette alsacienne - la recette bientôt sur le blog ! En attendant allez voir chez Anne ) de mes petits moules en coeur ! Elle était ravie, c'est un de ses desserts préférés ! (en dernière surprise, j'avais glissé un carreau de chocolat noir au milieu des tartes !)

Tarte à la tomate et au pistou

(Collection Luminarc)

Une tarte toute sympa, toute simple pour déjeuner ou dîner léger !

Tarte à la tomate et au pistou

Une pâte à tarte brisée

(pour cette recette j'ai remplacé la moitié d'eau par du vinaigre balsamique, idée glanée sur le magazine SAVEURS du mois de juin, résultat : bof, pas vraiment de valeur ajoutée ! Je préfère encore varier les farines...)

1 boîte de 40 cl (ou 410 g) de lait concentré demi-écrémé

2 tomates

2 cuillerées (bien bombées) à soupe de pistou (on peut remplacer le pistou par du pesto)

2 oeufs

Moutarde forte

Sel, poivre

Préchauffez votre four à 180°C.

Etalez la pâte brisée dans le moule à tarte (sur du papier sulfurisé) et la piquer avec une fourchette.

Dans un saladier, mélangez le lait concentré, les oeufs, le pistou et sel et poivre. Bien fouetter.

Etalez de la moutarde forte sur le fond de la tarte (ne pas hésiter, j'ai eu la main trop légère et on ne sentait pas la moutarde !!!).

Détaillez en rondelles les tomates et déposer l'équivalent en rondelles de la premier tomate sur la moutarde.

Verser ensuite le mélange lait-oeuf+pistou et déposer pour finir les rondelles de la deuxième tomate.

Enfournez et faire cuire 25 mn.

P-S : lors de la cuisson, le pistou remontera (le filou !) mais cela donnera un joli petit effet...

Pain à la banane et au gingembre

Un pain idéal au petit-déjeuner ! La douceur de la banane et le piquant du gingembre ...

Pain à la banane et au gingembre
Source : Pain maison

60 ml d'eau + 150 ml de lait (à moduler en fonction du th de votre MAP)
350 g de farine T80
1 cc de levure instantanée
1.5 cc de sel
3 cc de sucre roux
120 g de bananes très mûres + 50 g de farine T55
1 cc de gingembre (frais râpé ou surgelé)
1 cc de gluten (facultatif)
1 cc de jus de citron

Programme pain blanc ou basique, croûte moyenne

En fin de premier pétrissage, ajoutez les bananes coupées en rondelles et la farine T55, puis le gingembre.

Attention, les bananes fondent dans le pâton et le rendent assez collant. Bien aider avec un spatule, et rajoutez de la farine si nécessaire.

Pour renforcez le goût du gingembre, vous pouvez rajouter entre 10 et 20g de gingembre confit en fin de pétrissage. (pour moi le gingembre frais était amplement suffisant !)

Concombre à l'asiatique

Une façon différente et très fraîche d'accomoder un concombre émincé !

Concombre à l'asiatique

Pour un concombre :

1 cuillerée à soupe de sauce soja

1 cuillerée à soupe de sauce poisson (ou nuoc nam)

1 cuillerée à soupe de d'Arôme de Maggi

(facultatif) un peu de vinaigre de miel

1 poignée de sésame

Emincez dans un saladier votre concombre en gardant sa peau (j'ai appris il y a quelques jours que c'est grâce à sa peau qu'on le digère mieux !), puis versez l'assaisonnement dessus.

Ajoutez le sésame et mélangez.

Prêt à être dégusté !

Et en plus, l'avantage est que l'assaisonnement est sans matière grasse !

Fraises au yaourt croustillant d'amandes

(Collection Luminarc)

Un essai de yaourt, qui s'est transformé en dessert !

Cette recette de yaourt est à refaire, ou à améliorer car au final j'ai bien eu un yaourt mais toute "l'eau" du lait d'amande s'est retrouvée en bas de chaque pot ! Pas très appétissant...

Bon il est vrai aussi que j'aurais peut être du respecter la recette, j'ai pris un yaourt demi-écrémé au lieu d'un entier et j'ai mis du lait écrémé en poudre au lieu d'un demi-écrémé...

Niveau goût rien à redire, c'est très bon !

Du coup comme la texture me ravissait pas trop, j'en ai fais un dessert avec des fraises détaillées en quartiers !

Yaourt croustillant d'amandes
Source : Yaourts exquis

Pour 8 yaourts

80 cl de lait d'amande
1 yaourt entier nature
50g d'amandes effilées
20g de lait en poudre demi-écrémé
3 cs de sucre en poudre (je n'ai mis que deux sachets de sucre vanillé à la place)

Dans une poêle à revêtement anti-adhésif, faites griller les amandes à sec.
Laissez-les refroidir puis concassez-les grossièrement.
Dans un saladier à bec verseur, mélangez au fouet le lait d'amande avec le yaourt et le lait en poudre.
Ajoutez les amandes concassées et mélangez délicatement. Répartissez dans les pots et fermez.
Allumez la yaourtière et laissez tout cela pendant 8 heures !

Cucciole de Calenzana

Une recette trouvée et testée par ma maman, de délicieux biscuits à manger sans faim et sans fin !

Les cucciole sont des biscuits corses, d'après mes recherches !

Vous trouverez la recette originale ici et là, ma maman a réduit les proportions afin de ne pas se retrouver avec une quantité astronomique de biscuits !

Je vous présente ci-dessous sa dernière fournée à la farine de maïs, qui rend les biscuits plus moelleux ! La recette originale (uniquement farine de blé) est également délicieuse, les biscuits sont alors plus croquants.

Cucciole de Calenzana "adaptée"

500g de farine (300g de farine blanche et 200g de farine de maïs, sinon 500g de farine blanche)

125 g de sucre

12,5 cl d'huile d'olive

12 cl de vin blanc

1/4 verre eau de vie (ou 2 cl)

1/2 cc bicarbonate de soude

Préchauffez votre four à 180°C.

Préparez sur une table la farine que vous disposerez en fontaine,mettez au milieu l'huile, le sel, le vin, le sucre et le bicarbonate.

Bien mélanger, ne pas travailler la pâte.

Prendre de petits morceaux de cette pate.

A l'aide d'un rouleau,étendez-la de l'épaisseur d'un centimètre.

Saupoudrez de sucre en poudre et coupez en losanges.

Faites cuire au four vingt minutes.

Tarte aux épinards-tomate et au munster

Ou quand on a une grosse boîte d'épinards (beurk) achetée un jour où l'on est dans le brouillard et ensuite dont on ne sait que faire !

Je ne sais pas si vous avez déjà goûté des épinards en boîtes ... mais c'est une abomination !

Du coup je me suis inspirée de cette recette, que j'ai adaptée !

Et finalement non seulement ma tarte était mangeable, mais même bonne ! "Incredible" !!!

Tarte aux épinards-tomate et au munster

Ingrédients :

1 boîte de pulpe de tomate
1 boîte de 140g de concentré de tomate
1 assiette creuse d'épinards surgelés (j’ai pris ma fameuse grosse boîte d’épinards !)

1 oeuf

1 brique de Soja cuisine

1 beau morceau de munster !

1 pâte brisée (j’ai pris la pâte brisée aux flocons d’avoine et au pavot de Laurence Salomon)

2 cuillères à soupe d'huile d'olive

1 gousse d'ail

1 oignon

Herbes de Provence

Sel, poivre

Une pincée de sucre

Préchauffez votre four à 180°C.
Dans un faitout, faire dorer l'ail et l'oignon finement hâchés avec l'huile d'olive.

Ajouter les tomates, les herbes de Provence, ainsi que la pincée de sucre.

Laisser mijoter et réduire 10-15 minutes à feu doux en écrasant les tomates.

Ajouter ensuite les épinards et le concentré de tomate.

Saler, poivrer et laisser à nouveau mijoter une dizaine de minutes à feu moyen.

Dans un plat à part, mélanger l'oeuf, le soja cuisine ainsi qu'un peu de sel et de poivre.

Ajouter cette préparation aux tomates et aux épinards.

Disposez des tranches de munster sur la pâte et verser l’appareil d’épinards par-dessus.

Rajouter encore quelques tranches de munster sur le dessus.

Mettre au four pendant 10-15 minutes

Tapioca - coco façon Panna cotta

(Collection Luminarc)

Mmmmh je vais en refaire tellement cette recette m'a conquise !!! Essayez le tapioca, c'est très bon !

Tapioca - coco façon Panna cotta
Source : Marmiton

Ingrédients (pour 2 personnes) :

35 g de tapioca
20 cl de lait de coco + 10 cl d'eau
1 cuillère à soupe de noix de coco râpée
2 sachets de sucre vanillé
Coulis de fraise (ou autre de votre choix !)


Préparation :

Portez à ébullition le lait de coco et l'eau.
Ajoutez le tapioca et la noix de coco, laissez cuire 10 à 15 min, à feu doux, en remuant de temps à autre.
En fin de cuisson, incorporez le sucre vanillé.
Versez dans des verrines ou ramequins individuels et laissez refroidir, puis placez au moins 2 h au réfrigérateur.

Au moment se servir, verser sur le tapioca - coco le coulis de fraise.

Rocamadours au lard poêlés

Une recette inspirée du magazine SAVEURS du mois de juin, une merveille à servir sur un lit de salade ! (dans la précipitation, je n'ai que des photos des rocamadours seuls, et non sur leur lit de salade... ;-) )

Une entrée simplissime et qui fait son effet !

Rocamadours au lard poêlés

Pour quatre personnes

8 rocamadours
16 fines tranches de lard (fumé pour moi, car plus de goût!)

Envelopper chaque rocamadour de deux tranches de lard et saisissez-les sans matière grasse dans une poêle anti-adhésive.

Préparez votre lit de salade (avec assaisonnement) et recouvrez des rocamadours chauds.

Dégustez !