Tiger bread - au levain

Quand j'ai vu le chouette concours de Nanou ça m'a tout de suite donné envie de rechercher un pain étranger que je pourrais adapter au levain !

 J'ai complètement craqué sur le Tiger bread, ce pain néerlandais popularisé aux US où d'ailleurs son autre nom est "dutch crunch rolls" et ça le résume bien : un pain très moelleux, type pain au lait, et une croûte craquante et croustillante. A tomber je vous le dis !

Ma version adaptée au levain n'a pas exactement le même rendu visuel que la recette à la levure, mais les textures y sont !

Tiger bread au levain

Inspiration

pour une dizaine de petits pains

500 g de farine T65

200 g de levain

250 g de lait

20 g de beurre fondu

1 cuillère à soupe de sucre

1 cuillère à soupe de sel

120 g de farine de riz

50 g de levain

1 cuillère à soupe de sucre

1 cuillère à soupe d'huile neutre

1 pincée de sel

120 ml d'eau tiède

Préparez les pâtes : dans le bol de votre robot pétrisseur déposer dans l'ordre - sel, farine, sucre, beurre fondu, lait tiède et levain. Pétrir jusqu'à l'obtention d'une pâte souple et qui se décolle des parois du bol.

Déposer dans un saladier, couvrir et faire lever deux bonnes heures.

Préparer la seconde pâte, dans un bol mélanger les ingrédients puis couvrir et laisser fermenter jusqu'au moment de son utilisation, juste avant la cuisson.

Au bout de la première levée, sortir la pâte et former dix à douze petits pains, les déposer sur des plaques et refaire lever une heure et demie.

Préchauffer votre four à 210°C.

Déposer sur les pains la seconde pâte, et les enrober au maximum avec. C'est cette seconde pâte qui va craqueler sur le dessus.

Enfourner pour 15 minutes.

Cinnamon rolls au levain

 Je voulais en faire depuis une éternité, mais c'est Manue qui m'a convaincue quand elle a publié ses irrésistibles cinnamon rolls ! Bien sûr j'ai adapté la recette pour pouvoir mettre à contribution mon cher Germain le levain :D

Cinnamon rolls au levain
Source adaptée : La popotte de Manue

30 g de beurre
30 g de sucre
100 g de lait
300 g de farine
100 g de levain
1/2 cuillère à café de levure sèche
1 oeuf
1 pincée de sel

Garniture:
1 cs de farine
80 g de sucre roux
1 cs de cannelle
30 g de beurre fondu

2 cs de lait

Glaçage : sucre glace et lait

Dans le bol de votre robot pétrisseur déposer sel, sucre, farine, beurre fondu, oeuf, levain et levure. Pétrir jusqu'à l'obtention d'une pâte souple, homogène, qui se décolle des parois du bol.

Déposer dans un grand saladier, couvrir et laisser lever 2h.

Mélanger la farine avec le sucre roux et la cannelle.

Déposer le pâton sur le plan de travail légèrement fariné.
L'étaler en rectangle.
Badigeonner avec un pinceau de beurre fondu puis saupoudrer du mélange à la cannelle.
Rouler la pâte sur la longueur et la découper en 9 morceaux.
Les déposer dans un moule type moule à gratin, beurré et fariné et laisser gonfler sous un linge 1 bonne heure.
Préchauffer le four à 180°C. Badigeonner de lait et enfourner pour 20 minutes.
Pendant ce temps préparer le glaçage en mélangeant le sucre glace avec un peu de lait, il faut que le mélange soit souple mais ferme (pas un glaçage trop liquide).

Sortir le plat du four, laissez tiédir 10 mn puis déposer le glaçage en fins filets.

Déguster tiède comme le conseille Manue ! C'est simple nous avons dévoré la moitié à peine tiédi !

Curry thaï de poulet aux petits pois

Une impro qui a payé, car ce curry était un délice de chaque bouchée !

Curry thaï de poulet aux petits pois
pour 4 personnes

800 g de filet de poulet
200 g de petits pois surgelés
40 cl de lait de coco
1 cuillère à café rase de pâte de curry rouge (à chercher dans les épiceries asiatiques)
1 tige de citronnelle
4 feuilles de kaffir
1 noisette de gingembre frais
1 botte de coriandre fraîche
1 cube de bouillon de volaille

Faites chauffer un filet d'huile d'olive dans une cocotte. Détaillez les filets de poulet en morceaux moyens. Déposer la pâte de curry dans l'huile, faire revenir quelques secondes puis ajouter le poulet et enrober de pâte de curry, sur feu moyen (la cocotte emmagasine la chaleur, nul besoin de chauffer vivement !).

Ajouter le reste des ingrédients : tige de citronnelle coupée en quatre, gingembre émincé, feuilles de kaffir, bouillon, lait de coco et petits pois encore surgelés.

Faire mijoter une belle demie heure à feu moyen, pour que le poulet cuise doucement et reste bien moelleux.

Servir avec du riz et de la coriandre fraîche juste ciselée. Pour ceux qui aiment ajoutez un quartier de citron vert.

Le gâteau au chocolat par Donna Hay - ultime !

Vivre avec une blogueuse food c'est s'attendre à se retrouver de temps en temps (doux euphémisme) devant une émission culinaire ! Ce fut le cas un soir devant une rediffusion d'un épisode des émissions culinaires de Donna Hay ... Dans sa merveilleuse et féerique cuisine avec vue sur le front de mer (le rêve !) elle préparait SON gâteau au chocolat. So simple, so tasty, so irresistible :D

Alors mon cher mari me susurre "tu me le fais dis ?" - comment dire non à son chéri & à Donna Hay !

Je vous le conseille, vraiment délicieux et pas écoeurant pour un sou !

Ultimate one-bowl chocolate dessert cake
pour 10 personnes

375 g de chocolat noir à dessert
125 g de beurre
175 g de sucre brun (j'ai utilisé de la vergeoise brune)
35 g de farine
2 cuillères à soupe de lait
120 g de poudre d'amandes
5 oeufs
Cacao en poudre, pour la finition

Préchauffer le four à 170°C.

Faites fondre au bain-marie le chocolat cassé en morceaux avec le beurre.
Tamiser le sucre, la farine et la poudre d'amandes puis ajouter au mélange précédent, bien fondu.
Bien remuer pour faire descendre la température de l'appareil puis ajouter le lait, mélanger et enfin les oeufs, un par un, en remuant bien entre chaque.

Beurrer un moule (ou prendre un moule en silicone comme moi) puis farinez le et verser le mélange puis enfourner pour 40 mn, en prenant soin de recouvrir le moule de papier aluminium afin que le gâteau ne cuise pas trop fort.

Après cuisson le laisser refroidir, le démouler et le garder au frais jusqu'au moment de servir.

Saupoudrer de cacao en poudre, découper des parts à l'aide d'un couteau chauffé dans une carafe d'eau chaude : essuyer le couteau, couper puis remettre au chaud, essuyer, re-couper (voilà 1 part) etc ... pour obtenir de belles parts nettes.

Accompagner de fruits de votre choix et de crème fouettée légèrement sucrée.

Tajine de boeuf aux olives vertes, raisins secs, citron confit et persil frais

Un bon tajine bien épicé et mijoté longuement jusqu'à ce que la viande soit fondante à souhait, je pourrais en manger tout le temps !

Même si je ne suis pas encore équipée d'un vrai plat à tajine, avec votre cocotte en fonte ça pourra très bien aller aussi :)

Tajine de boeuf aux olives vertes, raisins secs, citron confit et persil frais
pour 4 personnes

1 kg de viande de boeuf à mijoter
Une douzaine d'olives vertes
1/2 citron confit
1 botte de persil frais
100 g de raisins secs
1 litre d'eau
Sel et poivre
1 oignon, 2 gousses d'ail
Epices  - sèches et en poudre (1/2 cuillère à café de chaque): coriandre, gingembre, cumin, cannelle
Huile d'olive

Dans votre cocotte faire chauffer un beau filet d'huile d'olive, ajoutez les épices, faire revenir le tout une bonne minute puis ajouter oignon et ail émincés, faire blondir puis ajouter la viande, faire dorer cette dernière et ajouter l'eau, le persil, sel et poivre.

Bien mélanger et faire mijoter 1 heure.

Au bout de ce temps ajoutez les olives émincées ou entières dénoyautées, le citron confit dont vous aurez enlevé la pulpe (c'est elle qui retient la majorité du sel) et les raisins.
Bien mélanger et faire mijoter 1 heure.

Accompagner de semoule

Gâteau doudou (chocolat / noix de coco) - Ronde interblog

J'avoue que ça m'amuse beaucoup de m'inscrire et de me prêter au jeu de la Ronde interblog. Cette fois-ci un joli coup de coeur pour le blog que j'ai visité, qui m'a particulièrement ému car il s'agit d'une jeune maman adorable et qui montre tout son quotidien avec beaucoup de sincérité.

C'est son gâteau chocolat - noix de coco qui m'a tapé de l'oeil. J'ai tout de suite su qu'il serait au programme de notre à présent habituel atelier pâtisserie du mercredi que je m'amuse à organiser pour mes deux petits :)

J'aime à penser que lorsque ses deux bébés seront plus grands, ils la rejoindront aussi en cuisine :)

Gâteau chocolat - noix de coco
Source : Carole

80g de beurre demi-sel+ supplément pour le moule
3 oeufs
20 cl de lait de coco
200 g de farine
75 g de noix de coco en poudre
1 sachet de levure chimique
120 g de pépites de chocolat
150 g de sucre (j'ai fais à mon idée !)

Préchauffer le four à 180°.

Faire fondre le beurre dans une casserole.

Dans un saladier, battez les oeufs avec le lait de coco au fouet. Incorporer la farine, le sucre, la coco en poudre, la levure, le sucre et le beurre fondu. Ajouter les pépites de chocolat, mélangez bien.

Beurrez un moule carré et versez-y la préparation.

Faire cuire pendant 50 minutes. Laisser refroidir avant de démouler.

Décorer de chocolat fondu et de noix de coco en poudre, si vous le souhaitez ;)

Pâtes express au saumon et sauce citronnée

Ayant deux enfants en bas-âge je dois souvent jouer d'astuce en cuisine pour obtenir un plat en un temps minimum.

Un joli plat de pâtes avec du saumon juste poché, et relevé d'une béchamel citronnée.
Rien de compliqué, juste du bon !

Pâtes express au saumon, sauce citronnée
pour deux personnes

250 g de pâtes sèches aux oeufs (comme celles-ci)
1 pavé de saumon de 200 g
1/4 de litre de lait
20 g de farine
20 g de beurre salé
le jus d'1/2 citron
Sel et poivre
Fumet de poisson en poudre

Faire chauffer 1 litre d'eau et y ajouter 1 cuillère à soupe de fumet de poisson. Faire frémir et y plonger le saumon pendant 10 mn.

Faire bouillir une autre grande marmite d'eau pour les pâtes, à ébullition y ajouter une poignée de gros sel et faire cuire 10 mn (ou plus suivant la consistance désirée - goûter pour le savoir).

Préparer la sauce : dans une casserole faire fondre le beurre, y ajouter la farine, bien mélanger et ajouter peu à peu le lait, laisser épaissir jusqu'à consistance d'une sauce bien nappante. Saler et poivrer. Finir en incorporant le jus de citron et réserver.

Egoutter les pâtes, émietter le saumon. Puis disposer des nids de pâtes sur les assiettes, parsemer de saumon et ajouter la sauce au citron. Servir immédiatement.

P-S : ceux qui auront de la verdure sous la main - ajouter du persil ciselé le plat n'en sera qu'encore meilleur !