J'avoue qu'en ce moment je suis assez branchée cuisine libanaise :-)
C'est en faisant du moutabal que m'est venue l'idée de ce cheesecake salé !
Mon premier essai ne m'avait pas laissé un souvenir mémorable, la base de biscuits surtout ne convenait pas du tout à un cheesecake salé, trop bourratif ...
Aussi notre bien attentionnée Loukoum nous a t'elle donné la solution dans son dernier cheesecake salé !
Attention : la première partie se fait la veille (le moutabal)
Cheesecake à la libanaise
Pour un moule de 18 cm de diamètre
200 g de fromage de vache frais trouvé ici (à remplacer par de la ricotta si jamais)
2 petits-suisses
1 yaourt nature type velouté
Moutabal
2 oeufs
Sel
125 g de boulghour fin
Tahin
500 g de tomates cerises
Huile d'olive
Herbes si possible fraîches : menthe, persil
Jus de citron
La veille :
Préparez le moutabal : Préchauffez votre four à 180 °C.
Coupez vos aubergines en deux, quadrillez chaque moitié au couteau et versez un peu d'huile d'olive sur chaque face.
Reunissez les moitiés d'aubergines et enveloppez-les d'aluminium.
Faites cuire une heure.
Puis sortez le tout et ouvrez vos feuilles d'alu pour faire refroidir l'ensemble.
Prélevez la chair des aubergines à la petite cuillère (ça s'enlève tout seul) et laissez égoutter dans une passoire.
Une fois que les morceaux d'aubergines ont bien perdu de leur eau, mixez avec deux gousses d'ail, une cs de tahin et le jus d'1/2 citron.
Réservez au frais pour la nuit.
Le lendemain :
Préchauffez votre four à 180°C.
Faites bouillir 1 fois et demi le volume de boulghour en eau et versez-la sur ce dernier puis laissez gonfler et refroidir. A l'aide d'une fourchette aérez le boulghour et mélangez-le avec 2 cc de tahin.
Répartissez la préparation obtenue dans votre moule à charnière recouvert de papier sulfurisé. Lissez à l'aide d'un verre à fond plat ou d'une petite cuillère et remontez la préparation sur les bords.
Enfournez pour un beau quart d'heure puis laissez refroidir le temps de préparer le reste. (je n'ai pas fais assez cuire, ma base n'était alors pas assez croustillante !)
Baissez la température de votre four à 140-150°C.
Emiettez le fromage de vache frais à la fourchette, ajoutez les petits-suisses et le yaourt et fouettez bien. Incorporez les oeufs l'un après l'autre et enfin versez le moutabal et incorporez-le à l'aide d'une spatule. Salez selon vos goûts.
Versez la préparation dans votre moule et enfournez pour une heure, le
dessus ne doit pas dorer et le centre paraîtra pas assez cuit = tout est ok !
Laissez refroidir dans le four éteint pour la nuit (ou la journée) puis mettre au frais pour au minimum 24h voir 48h idéalement.
Avant de servir,préparez le reste : coupez en quatre vos tomates cerises, puis mélangez-les aux herbes, avec un filet d'huile d'olive et un trait de jus de citron. Nappez le cheesecake de la préparation aux tomates et servez !
Verdict : un fondant total, un goût vraiment très agréable (ni trop, ni trop peu) et l'envie dévorante de manger encore une part :-) (loin d'être écoeurant en somme ! )
Mis à part le petit bémol du boulghour pas assez croustillant, j'étais bien fière de ce cheesecake salé !
jeudi 8 mai 2008
Cheesecake à la libanaise ou le mezzé destructuré
mardi 6 mai 2008
PIF ... mon colis
Je vous l’avoue, ces derniers mois ont été plus que soutenus au niveau activité personnelle d’où mes publications moins nombreuses qu’à l’accoutumée ! Et cela ira en s’accentuant jusqu’à la mi-juin, ensuite je serais à nouveau régulière et prompte à revenir sur la culinosphère !
J’ai reçu fin de semaine dernière un joli colis tout vert, de la part de Mélanie du blog Sel et Poivre, que j’apprécie beaucoup et sur lequel j’avais participé au fameux PIF !
Au menu :
- des biscuits si diablement bons qu’ils n’ont fait qu’un service (si si !) (les recettes sont ici )
- du Ras El Hanout pour un bon plat oriental
- un peu de mélange d’épices à gâteaux, que j’ai vraiment hâte d’essayer :-)
- du curry madras bien hot qui ne va pas non plus tarder à atterir dans un plat de curry …
- et des pépites de chocolat parfum fraise hummm …
Le tout accompagné d’une belle carte fleurie, reproduction d’un artiste ne possédant ni bras ni jambes, qui peint avec sa bouche.
Un grand merci à toi Mélanie, je vais avoir grand plaisir à essayer tout cela !
(Oui vous avez bien vu, je n'ai pas pu résister à croquer dans deux de chaque biscuit avant la photo !)
Infos à mes « pifées » (celle-là fallait que je la sorte !) à savoir Tiuscha, Anne et Emilie :
Non je ne vous oublie pas, mais à cause de la raison évoquée au début de ce billet, j’ai du « décaler » ma séance de colis pour vous ! Mais rassurez vous, ça arrivera, j’ai déjà réflechi à leurs contenus !
mercredi 30 avril 2008
Muffins pas très sobres pour une participation chocolatée
Guylaine nous a proposé de plancher sur une recette de muffins au chocolat pour la 8ème édition ...
Et j'avais été assez marquée par la décadente gourmandise des muffins alcooliques de Loukoum ...
C'est lors d'un début d'après-midi, en attendant le retour de mon amoureux et de son témoin, fourbus d'un week-end de camaraderie toute masculine, que m'est venue cette idée, en voulant leur présenter un petit quatre-heures réconfortant.
Muffins ivres de chocolat, et pétillants de grué
Pour 6 ou 10 muffins (selon la taille de vos moules)
225 g de farine semi-complète T110
100 g de cassonade brune
1 pincée de sel
1/2 sachet de levure chimique
2 dl de liqueur de chocolat
1 oeuf
25 g d'huile de noix
25 g de grué de cacao
Préchauffez votre four à 180°C.
Mélangez les ingrédients secs dans un saladier : farine, cassonade, sel, levure et grué.
Dans un bol mélangez les ingrédients liquide : liqueur de chocolat, oeuf et huile.
D'un seul coup d'un seul, versez l'appareil liquide dans les éléments secs et incorporez rapidement.
Si la pâte est grossière, elle est réussie.
Remplissez vos moules et enfournez pour 20 belles minutes.
Verdict : le chocolat se devine tout en subtilité et la dent croque agréablement dans le grué.
Petite surprise, la cassonade a "moucheté" mes muffins et leur a donné un arôme caramélisé complètement addictif !
P-S : ces douceurs étaient les bienvenues lors du retour de ces messieurs :-)
vendredi 25 avril 2008
Un morceau de poisson et une inspiration
Tout est parti d'un morceau de thon acheté mais pas assez "qualitatif" pour être transformés en makis (promis je ne mange pas souvent de thon !). Mais également de la visite sur le blog d'une Bretzel et d'une subite envie !
Thon mariné au "lait" et au curry
pour une personne
1 morceau ou tranche de thon rouge 
Marinade :
lait ribot
1 cc de curry moulu grossièrement
1 filet d'huile d'olive
Salade pommes-chou et orient
(un peu inspirée d'LN)
1 personne
1/4 de chou blanc
1 pommme
Vinaigrette :
1 dl de lait ribot
Sel et poivre
Une pincée Piment d'Espelette
1 cs de vinaigre de pommes ou de cidre
1/2 cc de Maggi
1 cc d'eau de fleur d'oranger
1 cs d'huile d'olive
Une demie-heure avant le repas, disposez le thon dans un plat, ajoutez les ingrédients de la marinade (en finissant par le lait ribot) jusqu'à recouvrir le thon. Filmer et mettre au frais.
Pendant ce temps, préparez la salade. Détaillez le chou en fines lamelles (râté pour moi, je n'ai pas "encore" de mandoline) et la pommes en petits cubes. Ajoutez les ingrédients de la vinaigrette et bien mélanger, gardez au frais.
Puis ôter le thon de sa marinade et grillez-le dans une poêle ou un grill assez fort et juste assez (le thon trop cuit, pouah !).
A table :-)
P-S : le thon était magnifiquement moelleux et la touche de curry juste suffisante. La salade apporte le côté aromatique pour finir le plat.
mercredi 23 avril 2008
Déferlante !
Je remercie Valérie, Botacook, Verveinecitron, Manue et Nanounette pour ce tag-ci (taxi ah ah ohohohohoh ....bon)
1. Quel aliment (produit) n'aimez vous pas du tout ?
1/ Mmmh difficile à dire ... Sans doute les abats dits "de l'extrême" comme la cervelle, ou le pis de vache (siiii y a des gens qui en mangent !)
1/ Je peux parler de cuisine, de recettes et d'aliments sans faim et sans fin (l'horreur ! lol).
Celles qui veulent s'y coller sont les bienvenues :-)
La recette de ce pain est LA, je n'ai pas eu le même résultat que Scally (j'ai l'impression que je ne réussis plus mes pains tout en MAP, le comble !!!).
lundi 21 avril 2008
Pancakes du dimanche matin ...
J’avais prévu de vous poster cela hier matin justement et puis … allez le croire j’ai enfin réussi à me faire une « grass’mat » : 09h30 youhouuu !
Parce que l’habitude de se lever tôt ne se perd pas en un jour (samedi matin : 07h00 pétantes raaa grrrr …), dimanche matin je me suis recouchée « de force » et aussi pour une fois qu’une faim dévorante ne me forcait pas au départ du lit précipité … profitons-en !
En général je fais des petits pains du samedi matin, le jour stipulé (vous aurez compris hein nooon je vous prends pas pour des quiches ! ) mais en général il arrive souvent que le dimanche matin et bien … pas de pains (les petits pains tous mangés, et pas eu le temps de refaire une fournée). Alors je nous fais encooore plaisir, en faisant de bons PANCAKES !
La recette d’Estelle est idéalement proportionnée pour deux personnes, surtout quand on a un orgre et un petit moineau à la maison (mais naaan c’est moi le moineau …) En ajoutant la cannelle, ca les rend complètement irrésistibles … et si on les nappe de sirop d’érable envoyé par Jasmine, alors là c’est le nirvana …
Pancakes semi-complets, au soupçon de cannelle
Source : Estelle un peu modifiée
Ingredients pour 2
125 g de farine semi-complète T110
1/2 cuillère à café de levure chimique
1/4 de cuillère à café de bicarbonate de soude
30 g de sucre complet
240 ml de lait fermenté
1 oeuf
1 pincée de sel
1 cuillère à soupe de beurre fondu ou d'huile végétale
1 cc de cannelle en poudre 
Dans un grand bol, mélanger la farine, le sucre, la levure, le bicarbonate, la cannelle et le sel. Creuser un puits et réserver. Dans un deuxième bol, mélanger le lait fermenté, l'oeuf et l'huile, puis verser le mélange dans le puits précédemment creusé.
Incorporer délicatement le liquide à l'aide d'un fouet ou d'une spatule, en prenant soin de ne pas trop travailler la pâte. La pâte à pancakes est semblable à la pâte à muffins dans la mesure où la présence de grumeaux ne pose pas de problème.
Dans une grande poêle anti-adhésive, faire fondre une noix de beurre a feu moyen. Quand la poêle est bien chaude, y verser des petites louchées de pâte, espaçées chacune de 1 a 2 cm. Au bout d'une a deux minutes, de petites bulles éclatent à la surface des pancakes : c'est le moment de les retourner. Faire cuire l'autre coté une minute supplémentaire.
jeudi 17 avril 2008
Cheesecake à l'accent du Québec - Thématique #2
En ouvrant la boîte de sirop d'érable gentiment envoyée par Jasmine, j'ai eu une baffe … de senteurs ! Quel arôme ce sirop !
On le boirait à même la boîte (non je vous rassure, je n'ai pas osé… mais je n'étais pas loin ;-) ).
Et comme j'avais un petit moule à charnière à étrenner (décidément j'ai toujours de mauvaises excuses ), j'ai décidé de faire un cheesecake qui sentirait bon le Québec :-)
Je tiens à préciser que ceci n'est que mon second cheesecake au Philadelphia… Mon tout premier cheesecake - pré-aventure bloguesque - fut un semi échec, car le moule étant trois frois trop grand, il fut tout mince et du coup sa texture en a pâti …
Allez j'ose cette fois-ci, voici l'engin !
C'était un cheesecake au Philadelphia … j'ai sans doute été échaudée par la déception de cette première, car depuis je n'en avais pas refait avec ce fromage…
Grande erreur, car c'est tellement fondant ! Viiiite aller en racheter :-)
Cheesecake à l'accent du Québec
Pour un moule à charnière de 15 cm de diamètre sur 3 cm de haut
(je précise car il n'est pas très haut)
2 œufs
250 g de fromage Philadelphia
1 yaourt type velouté
50 g de sirop d'érable
100 g de biscuits digestive from Ikea
20 g de beurre fondu
Pour napper : airelles au sirop et leur jus (from Jasmine too, mais vous pouvez remplacer par une sauce caramel, chocolat ou un coulis de fruits de votre choix)
Préchauffez votre four à 150 °C.
Réduire en poudre les biscuits puis ajoutez le beurre fondu et bien mélangez pour que les biscuits en soient imprégnés. Tapissez le fond de votre moule de papier sulfurisé et beurrez les bords. Répartir les biscuits émiéttés dans le fond du moule et harmonisez l'ensemble en tassant avec le fond d'un verre plat. (vous pouvez faire remontez, ou non, les biscuits sur les bords du moule). Mettre au frais le temps de préparer le reste.
Détendre au batteur électrique votre Philadelphia, puis ajouter le yaourt et mélangez bien. Ajoutez le sirop d'érable, mélanger. Puis les œufs un par un, en ne mélangant pas trop.
Versez la préparation sur le fond de biscuits et enfournez pour une heure.
Au bout de l'heure de cuisson, éteindre le four et laissez le cheesecake pour la nuit à l'intérieur. Le lendemain, transférez-le au frigo pour au minimum 24h !
Au moment de servir, nappez de sirop d'airelles et de quelques airelles au jus.
Verdict : un fondant totalement addictif, le goût d'érable est à tomber (cf. la qualité du sirop, n'est-ce pas Jasmine !), les airelles apporte la touche de couleur (bizarrement les airelles au jus sont très sucrées, et n'ont pas grand-chose à voir avec les fraîches ou les séchées)…la croûte est idéalement cuite ! Une belle réussite :-)
P-S : J'ai voulu me racheter des biscuits digestive chez Ikéa, ils n'en avaient pas :-( Prise par le temps je n'ai pas pu demander s'il en auraient à nouveau … croisons les doigts car ce sont de divines petites choses !
