Kara-agé de poulet

Je vous l'avais promis, le voilà, ce divin poulet mariné et frit "à la japonaise" !

Il ne nécessite pas beaucoup d'ingrédients "exotiques", si vous avez déjà le panel de base vous êtes prêts.

Attention c'est vraiment très addictif ! Une fois goûté, il se peut que votre plat ne dure pas 5 mn ...

Et mis à part la friture, c'est une recette qui ne demande que peu de préparation. Alors pourquoi résister ;)

Kara-agé de poulet
pour 4 personnes
Source : Kaori Endo

4 cuisses de poulet désossées
1 pouce de gingembre
1 gousse d’ail
1/4 de pomme
4 c.s de sauce soja
½ c.s de saké
1 c.c d’huile de sésame
5 c.s de farine
5 c.s de fécule de pomme de terre (ou de Maïzena)
1 citron
Shichimi (mélange d’épices japonais, facultatif)
Huile pour la friture

1. Ôtez l'excédent de graisse des cuisses de poulet et coupez-les en morceaux d'environ 4 cm de côté.

2. Épluchez l'ail et le gingembre. Râpez-les avec la pomme et mettez-le tout dans une jatte. Ajoutez la sauce soja, le saké et l'huile de sésame.

3. Ajoutez les morceaux de poulet et mélangez bien. Laissez mariner pendant au moins 1/4heure au réfrigérateur.

4. Mélangez la farine et la fécule. Ajoutez la moitié de ce mélange aux cubes de poulet marinés et mélangez à nouveau.

5. Faites chauffer 3 ou 4 cm d'huile dans une sauteuse. Vous pouvez également utiliser une friteuse. 

6. Juste avant de les plonger dans l'huile, faites tremper les morceaux de poulet dans le restant du mélange farine+fécule. Faites-les frire en plusieurs fois, sans surcharger l'huile, pendant 5 ou 6 minutes en les tournant à mi-cuisson.

7. Égouttez-les sur un papier absorbant.

8. Servez-les, accompagnés de quartiers de citron et de shichimi.

Boeuf à la bière, besoin de réconfort !

J'ai la chance d'avoir un bon plan pour acheter du boeuf bio et local, de connaître l'éleveur, de connaître le lieu d'abattage et de découpe ... une viande de qualité ! Bref, lucky girl ;)

Dans les colis que l'on reçoit, il y a un peu de tout, dont de la viande type bourguignon, à mijoter, déjà coupée en cubes qui plus est.
Grosse envie de "comfort food", de plat qui embaume toute la maison et donne l'eau à la bouche...

Par contre pas le temps de faire mariner la viande, besoin de quelque chose d'assez "express" vu ma condition de maman ^^

Je suis donc allé chercher conseil sur la toile et en deux minutes, bingo, une belle recette de boeuf à la bière, façon carbonnade ou du nord ;) Très doux, limite sucré, beaucoup ...beaucoup de goût !

Bon je manquais de bière ambrée, donc mon plat fut plus soft, mais je pense qu'avec une bière brune aura rajouté en caractère :D

Astuce : s'il vous reste de la sauce, surtout conservez là et congelez le tout, cela fera une merveille avec un rôti saignant ou pour accompagner quelques Yorkshire puddings.

BOEUF A LA BIERE
Pour 4 personnes (ou pour 2 en 2 repas!)
Source : Marmiton

- 600 à 800 g de paleron de boeuf découpé en morceaux (pas trop petits, cubes de 7 à 8 cm de côté) 
- moutarde
- vergeoise (j'ai pris de la cassonade brune) 
- deux carottes
- une branche de céleri (pas de céleri chez moi !)
- un oignon
- thym, laurier, baies de genièvres(une poignée) remplacées de mon côté par trois clous de girofle
- 30 cl de bière ambrée (pas en stock, bière blonde pour moi)

Tartiner les cubes de boeuf avec la moutarde, en mettre bien sur tous les côtés. Ensuite, saupoudrer de vergeoise (attention à ne pas trop sucrer quand même) et faire dorer la viande dans l'huile dans une grande cocotte (cocotte minute si on veut gagner du temps ensuite). 

Quand la viande est bien dorée, la retirer et faire blondir à la place l'oignon coupé en lamelles, puis les carottes coupées en rondelles. Ajouter la branche de céleri en morceaux, le thym, le laurier et les baies de genièvre. 

Remettre la viande et verser la bière. Saler, poivrer, fermer la cocotte et laisser mijoter 40 mn. 

Encore meilleur préparé la veille et réchauffé. 

Retour en cuisine... grâce au Japon

Je me demandais quand j'allais à nouveau bloguer, car entre deux enfants en bas âge, un mari très pris, et "le régime le retour" … c'est compliqué ! mais j'ai envie donc j'ai trouvé ;) qu'est ce qu'on ne ferait pas n'est ce pas !

Mon entrée dans la cuisine japonaise, avec délectation car j'adore en manger :)

Kaori Endo, ses émissions sont très agréables à regarder, et donnent furieusement envie de tester toute ses recettes très vite, manque juste les ingrédients !

Voici donc pour le retour de Flo : My first Tonkatsu (ou le porc-pané-ultime) ! Complètement croustillant grâce à la chapelure Panko (si vous ne trouvez pas près de chez vous, rassurez vous, internet n'est pas en reste !), absolument enfantin à faire ET rapide ! Un délice à réitérer le plus souvent possible :)

Je vous laisse avec la photo et vous redirige vers la recette d'origine ICI, puisque je l'ai suivie à la lettre !

Ma prochaine incursion japonaise : la soupe miso, la VRAIE et pourquoi pas un délicieux kara-agé de poulet ?

Après le petit roi ...

la belle princesse ! Mon silence de fin de grossesse va se transformer en silence de maman d'une adorable petite Manon, et me consacre entièrement à la maternité et à gérer cette nouvelle vie à quatre !

A bientôt ... promis !

Bluff ... aux oeufs

Deux grandes premières, et deux grandes et belles découvertes :)

On commence par le jaune des oeufs. Une recette trouvée chez Elle à Table et dont je vous recommande le vivier de bonnes idées, plus d'une fois j'y ai trouvé mon bonheur ! Et puis ça permet à toutes les lectrices de ne pas forcément conserver les fiches (pratique ^^).

Un dessert qui en jette et qui met très peu de temps à faire, quoi demander de plus ! (c'est vrai que je me faisais une montagne de ce procédé et au final, rien de plus facile)

Sabayon froid aux fruits rouges
Source adaptée : Elle à Table
pour quatre personnes

6 jaunes d’oeufs
130 g de sucre en poudre
20 cl de vin blanc doux (d'Alsace pour ma part)
1/2 citron
1 sachet de fruits rouges P**ard

La veille, décongelez le sachet de fruits rouges.

Mettez-les dans une petite casserole avec 10 g de sucre et un 1/2 verre d’eau, portez sur feu vif et laissez cuire 2 mn, remuez délicatement et retirez du feu.

Mettez les jaunes d’oeufs et le sucre restant dans un saladier supportant la chaleur et fouettez-les jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Préparez un bain-marie : faites chauffer un peu d’eau dans une casserole et posez le saladier dessus. Versez le vin blanc et le jus de citron sur le mélange jaunes-sucre et faites cuire sur feu doux sans cesser de fouetter avec un batteur électrique jusqu’à ce que la préparation épaississe et se transforme en mousse tiède et aérienne. Réservez hors du feu.

Versez le sabayon dans des coupes jusqu’à mi-hauteur. Déposez la moitié des fruits compotés et mettez au frais ainsi que le reste des fruits.

Au moment de servir, servir avec un gâteau léger ou des brisures de meringues.

Le gros avantage: faire le dessert la veille, pour ne pas être prise par les fourneaux le jour J (très appréciable quand on a son bambin avec soi!)

Le gros bluff : "c'est toi qui l'a fait ?" voui voui ^^

Mais que faire des blancs ? 6 blancs au total ... je retourne donc sur la toile et me souviens d'une belle recette angélique de Loukoum ... quelques vérifications, une ou deux décisions et en avant !

ANGEL FOOD CAKE
Source (recette divisée par deux) : Loukoum
45 g de farine traditionnelle + 15 g de fécule de pomme de terre
100 g + 50 g de sucre
6 beaux blancs d'oeufs
Une petite pincée de sel
1 "lichette" d'extrait de vanille
Attention : Loukoum recommande l'utilisation de crème de tartre pour cette recette, je n'en avais pas mais mon K.chéri m'a je pense sauvée pour le coup. Si vous en trouvez, essayez alors avec.

Préchauffer le four a 150°C.

Tamiser la farine 3 fois de suite puis la tamiser à nouveau avec 50g de sucre.

Veillez à prendre votre plus grand saladier et battre les blancs au fouet électrique. Quand ils commencent à mousser, ajouter la pincée de sel puis continuer de battre jusqu’à ce que les blancs commencent à devenir fermes. Ajouter le sucre en plusieurs fois ainsi que l'extrait de vanille, puis continuer de battre jusqu'a ce que le mélange soit ferme.

Tamiser la farine au-dessus du mélange en quatre fois, en prenant soin de l'incorporer délicatement a l'aide d'une spatule a chaque fois. Verser la pâte dans un moule et en lisser la surface. Afin d'éviter les bulles d'air, laisser tomber la moule plusieurs fois de suite sur le plan de travail.

Cuire 40mn (vu la moindre quantité de pâte) environ : la surface doit être légèrement dorée et un couteau inséré dans la pâte doit en ressortir propre.

Le gros avantage : des blancs d'oeufs ? où ça ? En plus, vous pourrez conserver le jus de cuisson des fruits rouges du sabayon pour en napper le gâteau !

Le gros bluff (et la satisfaction perso) : mon cher amoureux, qui pourtant a vraiment beaucoup de mal avec tout ce qui est "gâteau", en a dévoré la moitié et ne cesse d'en redemander !
En somme un nuage de gâteau, qu'il est bien difficile de ne pas finir d'une traite :)

Jamie addict ou le qualificatif ultime

Je suis sûre que bon nombre d'entre vous ont leur coins de lèvres qui se soulèvent à la mention de "Jamie", "son" Jamie, "votre" ou "notre" ... bref ce bon vieux Jamie est un ami que l'on connaît bien !
Vérifier les dates de rediff de sa toute dernière émission, être sûre de n'avoir pas loupé un épisode ou encore attendre la date de sortie de son dernier bouquin de pépites culinaires, et oui, si comme moi vous pouvez re-re-re-re ... voir une émission de Jamie, vous êtes, vous aussi... "Jamie addict" !

Il faut dire que son tour des USA m'a vraiment intéressée (mais suis objective ? Je crains que non), il venait juste de passer par la Louisiane quand je suis allée au big primeur que j'apprécie mais où je n'ai malheureusement pas souvent le temps de m'y promener.

Et qu'y ais je trouvé ? des gombos ! Incroyable mais vrai, le légume bizarrement attirant que cette louisianaise a fait découvrir à Jamie était sous mes yeux.Sans savoir quoi en faire j'en ai pris deux grosses poignées.

Bon après le tout étant de savoir comment les cuisiner.Grâce au fabuleux univers du web, je suis arrivée à une recette tunisienne - qui me permettait de la faire de suite, moyennant quelques arrangements.

Sauté de veau tunisien aux gombos
Source ici

800 g de noix pâtissière de veau
250 g de petits gombos frais
1 boîte de tomates concassées
3 oignons
1 cc bien bombée de piment d'Espelette en poudre
2 c. à soupe de sauce tomate concentrée
1 c. à café d'harissa
1 c. à café de paprika
1 c. à café de coriandre en poudre
2 gousses d'ail écrasé
2 cuillères à soupe d'huile d'olive

Sel et poivre du moulin

Passer la boîte de tomates au mixeur.
Couper la viande en morceaux.
La faire revenir dans une cocotte avec l'huile, la purée de tomate, un oignon coupé en petits dés et l'ail pilé.
Ajouter la sauce tomate concentrée, l'harissa, le paprika, la coriandre, du sel, du poivre et le piment en poudre. Laisser mijoter à feu moyen pendant 20 min.
Laver les gombos et leur couper la tête. Les ajouter à la sauce avec le reste d'oignons hachés finement en demi-cercles. Laisser cuire 5 min.

Servir chaud.

Verdict : les gombos c'est sympa, ça change ...pas l'illumination mais c'est comme un gros gros haricot bien moelleux.

Pour finir sur Jamie ... et bien sachez mes chères comparses fanatiques que OUI le magazine de Jamie est disponible à la livraison en France et que OUI OUI on peut s'abonner !

Alors devinez-ce que j'ai fais ? ;)

P-S : la boutique de Jamie livre AUSSI en France...mais je ne suis pas encore arrivée à ce stade final, même si ça me démange ...

Galettes de pommes de terre à ma façon

En fait le "à ma façon" ce serait plutôt de l'impro face à un stock d'oeufs qui n'était celui prévu dans le frigo ! D'où le changement de tactique ^^
Un repas du soir, accompagné de batavia aux oignons rouges, un bon petit dîner quoi!

Avec une bonne surprise au final car j'ai trouvé que cela donnait un petit goût particulier fort agréable...
Donc oui des galettes de pommes de terre, façon alsacienne, mais adaptées ! Avec quoi ai-je subtilisé l'oeuf qui me manquait ? Et bien pardis, par du petit-suisse :)
Il sauve très souvent la mise ce petit-là, c'est un bonheur de les retrouver prêts à sauver la pauvre maman pressée que je suis ;)

(sauf pour le papa qui lui ne jure que par le beurre, la richesse, la profusion de calories qui, c'est vrai, donnent bon goût)

Autre petit point : la fin de cuisson au four, car de façon traditionnelle les galettes sont quasi frites dans un beau volume d'huile ! Impossible de digérer cela pour moi, et pour éviter les kilos en trop à tout le monde, j'ai choisi de les précuire à la poêle (donc avec beaucoup moins d'huile) et de finir le tout au four. Résultat garanti !

Galettes de pommes de terre
pour trois estomacs de taille normale

Une dizaine de pommes de terre à chair ferme de taille moyenne
1 botte de persil frais
Sel, poivre et noix de muscade
1 gros oignon jaune
1 oeuf
2 petits suisses à 40% de MG (ou un autre oeuf donc)

Huile neutre (pas d'olive) pour la cuisson

Préchauffez votre four à 200°C.

Pelez vos pommes de terres et râpez-les finement. Transferez le tout dans une passoire, pressez bien du poing de la main pour faire sortir le jus et laisser couler en faisant le reste.

Pelez votre oignon et hâchez-le fin (en hâchoir électrique par exemple !). Réservez.

Hâchez également finement la botte de persil préalablement rincée et séchée. Réservez.

Dans un saladier, mélangez l'oeuf, les petits suisses, le sel (bien saler), le poivre, la noix de muscade, l'oignon hâché et le persil.

Pressez encore suffisamment les pommes de terres râpées pour en faire sortir le maximum de jus. Ensuite ajoutez-les à la préparation précédente.

Chauffez une grande poêle. Y mettre un filet d'huile puis déposez 3 grosses cuillères de pommes de terres, étalez-les avec le dos de la cuillère à soupe afin de former des galettes. Faire colorer des deux faces puis transférez les galettes dans un plat afin de les mettre au four pour environ 25mn.

Passez à table !