Po(rc)tée, revisitée

Un joli morceau de porc salé à cuisiner, envie initiale de bonne potée réconfortante et puis ... changement de plan ! Car l'odeur du porc qui cuisait ne me donnait pas DU TOUT envie de le manger tel que !

Alors j'ai tout cuit à part et puis j'ai laissé la nuit porter conseil ... bien m'en a pris :)

Du coup j'ai vraiment beaucoup apprécié le plat et je tenais à vous en parler.

Potée, revisitée

Un morceau de porc salé de votre choix

Divers légumes à potée : carotte, choux, navet, céleri, poireau ...

La veille : faire cuire votre morceau de porc dans une grande casserole d'eau, départ à froid, et jusqu'à ce que la viande soit cuite à point. Sortez là, et laissez refroidir, puis mettre au frigo pour le lendemain.
Idem pour les légumes : tout peler, couper en gros morceau et hop, au cuit-vapeur une grosse demie heure afin qu'ils soient cuits "mais pas trop". Réservez également, laissez refroidir et au frigo !

Le lendemain sortez tout, détacher toute la viande en petits morceaux. Faites chauffer une poêle et faites revenir la viande. En tout fin, rajouter un filet de sauce soja.
Détaillez les légumes en morceaux plus fins et nappez-les de la vinaigrette suivante : huile de sésame, jus de citron, vinaigre de riz. Parsemez de coriandre ciselée.

Servir et déguster !

Veggie cupcake : érable et pomme

Ma gastro est vraiment très mal tombée puisque elle est arrivée juste au moment où j'étais censée aller en cuisine pour m'occuper de ma recette "sans gluten sans oeuf" pour Un Tour en cuisine !

Donc je publie maintenant, et je m'excuse auprès de tout le monde d'avoir mis du temps ... vilaine crève !
Edit du 10 mars : changement de titre ... après la remarque de Belleblé !

Veggie Cupcake : sans gluten, ni oeuf

Pour une dizaine de petits cupcakes

100 g de compote de pommes sans sucre ajouté (en remplacement de 1 oeuf)

100 g de farine d'amaranthe (ou de riz)

100 g de purée d'amandes

100 g de sirop d'érable

1 cuillerée à café de poudre à lever sans gluten

1 cuillerée à café de cannelle en poudre

Glacage:

10 Carrés frais bio

Sirop d'érable 

Cannelle

Mélangez tous les ingrédients : compote puis purée d'amandes, sirop d'érable, farine, poudre à lever et cannelle.

Préchauffez votre four à 180°C et  enfournez pour 30 mn.

Puis laissez tiédir et démoulez.

Préparer le glaçage : mélanger les carrés frais (un carré par cupcake) et du sirop d'érable suivant votre goût et votre désir d'avoir un glaçage sucré ou plus frais.

Décorer vos cupcakes froids avec le mélange à l'aide d'une poche à douille, saupoudrez de cannelle puis ... dévorez !

J'en profite aussi pour participer au Cupcake Day de Dorian, youpiiii !

Le gâteau "soooo addictive" !

Je vous en parlais ici, et je vous préviens, il est tellement bon, tellement facile, tellement rapide à faire qu'il va vite devenir une de vos bases de gâteau ...

Et en plus de tout ça, il en jette ! Que demander de plus ? :)

P-S : j'ai tout de même fortement réduit la quantité de beurre et de sucre, parce que bon, faut pas pousser hein ...

Gâteau renversé au poires
Source : Saveurs magazine, mars 2012

2 poires conférence ou poires pour cuisson
20 g de sucre roux
25 g de beurre

pour la pâte :
120 g de beurre
100 g de sucre roux
2 oeufs
150 g de farine à pâtisserie
1/2 sachet de levure chimique
1/2 cuillère à café de vanille liquide

Lavez et coupez les poires en deux, ôtez les pépins et la partie centrale puis coupez en rondelles très fines.

Faites fondre les 25 g de beurre et versez-le dans un moule à manqué (26 cm). Saupoudrez avec les 20 g de sucre.

Disposez les tranches de poires en rosace dans le fond du moule en les faisant se chevaucher.

Préchauffez le four à 170°C.

Préparez la pâte : rassemblez tous les ingrédients puis mélangez-les à l'aide des spatules de votre batteur électrique ou dans votre Kitchou si vous en avez un ;)

Verser la pâte sur les fruits et enfourner pour 45 mn.

Démoulez le gâteau à la sortie du four.

Cookies tellement chocolat ...

A force d'être rigoureuse et sans pitié avec moi-même, et bien ça donne de grosses envies de sucré ! Heureusement que j'ai des gourmands consentants pour partager le week-end :)

Avant de vous parler du gâteau de hier (j'en ai encore les papilles en folie !), voici quelques cookies pour un envoi très secret mais qui fait du bien ... rassurez vous j'en ai gardé quelques uns pour moi et que moi, héhé ;)

Recette très facile, un résultat qui impressionne et le goût, ah je ne vous dis que ça ! Essayez !

J'en profite aussi pour participer au concours de "Paris dans ma cuisine" ... ^^ "Vous prendrez bien un cookie ?" Oh que oui :)

"Mortellous" chocolate cookies
Source : Cakes in the City

Pour 24 cookies
220 g de très bon chocolat noir
60 g de beurre
110 g de farine
½ c à c (½ tsp) de levure
½ c à c (½ tsp) de sel
2 gros œufs
160 g de vergeoise blonde ou de sucre roux
100 g de très bon chocolat noir coupé en petits carrés de ½ cm + 30 g pour la déco

Préchauffer le four à 160°C.

Casser le chocolat (220 g) en gros morceaux, ajouter le beurre et faire fondre au four à micro-ondes (puissance mini = 360 W) pendant 2 minutes environ. Arrêter le four toutes les 30 secondes pour mélanger le beurre et le chocolat.
Mélanger la farine, la levure et le sel dans un deuxième saladier.
À l'aide d'un batteur électrique fouetter les œufs et le sucre. Y ajouter le chocolat fondu puis la farine. Terminer en ajoutant 100 g de chocolat noir coupé en petits carrés.
Répartir 24 petits monticules de pâte sur deux plaques de cuisson recouvertes de papier sulfurisé. Décorer avec les 30 g de chocolat restant.
Faire cuire à chaleur ventilée pendant 10 minutes. Les cookies vont un peu s'étaler et leur surface va se craqueler.
Laisser refroidir pendant 10 minutes avant de les manipuler.

Boeuf mijoté à la vanille

Ou comment se décider à participer :-)

Mes excuses pour les photos désastreuses, maman bien occupée ne rime pas avec bonnes prises de vues !

Un bon morceau de boeuf, quelques ingrédients et une très belle gousse de vanille charnue de Guadeloupe... Ici la vanille se comporte comme épice et exhausteur de goût, en relevant l'ensemble du plat ! Moi qui étais sceptique sur l'utilisation de la vanille dans les plats salés, je suis conquise ...

BOEUF MIJOTE à la vanille
pour 2 personnes

Environ 400 g de boeuf à rôtir
25 cl de sauce tomate
1 oignon
12 cl de lait de coco
1 gousse de vanille
2 belles racines de persil
1 poivron rouge
250 g de courge butternut
Un peu de jus de citron
1 cuillerée à café de sucre
Huile d'olive, sel et poivre

Mettre dans la cocotte le boeuf, la sauce tomate, la courge, le poivron et le persil coupés en gros morceaux, l'oignon en lamelles, un filet d'huile d'olive. Salez, poivrez et enfournez dans un four préchauffé à 180°C pendant une heure.

Ensuite ajoutez le lait de coco, le citron et le sucre, la gousse de vanille fendue en deux. Poursuivez pour une demie heure de cuisson à 200°C.

Sortir le boeuf et le couper en tranches, bien remuer la sauce car la courge se délitera et l'épaissira. Servir nappé de sauce et accompagné des racines de persil.

Promis, j'essaye de varier bientôt, c'est qu'en étant en plein dans un régime hyperproteiné, et bien c'est tout le temps au menu, la viande ^^

Kara-agé de poulet

Je vous l'avais promis, le voilà, ce divin poulet mariné et frit "à la japonaise" !

Il ne nécessite pas beaucoup d'ingrédients "exotiques", si vous avez déjà le panel de base vous êtes prêts.

Attention c'est vraiment très addictif ! Une fois goûté, il se peut que votre plat ne dure pas 5 mn ...

Et mis à part la friture, c'est une recette qui ne demande que peu de préparation. Alors pourquoi résister ;)

Kara-agé de poulet
pour 4 personnes
Source : Kaori Endo

4 cuisses de poulet désossées
1 pouce de gingembre
1 gousse d’ail
1/4 de pomme
4 c.s de sauce soja
½ c.s de saké
1 c.c d’huile de sésame
5 c.s de farine
5 c.s de fécule de pomme de terre (ou de Maïzena)
1 citron
Shichimi (mélange d’épices japonais, facultatif)
Huile pour la friture

1. Ôtez l'excédent de graisse des cuisses de poulet et coupez-les en morceaux d'environ 4 cm de côté.

2. Épluchez l'ail et le gingembre. Râpez-les avec la pomme et mettez-le tout dans une jatte. Ajoutez la sauce soja, le saké et l'huile de sésame.

3. Ajoutez les morceaux de poulet et mélangez bien. Laissez mariner pendant au moins 1/4heure au réfrigérateur.

4. Mélangez la farine et la fécule. Ajoutez la moitié de ce mélange aux cubes de poulet marinés et mélangez à nouveau.

5. Faites chauffer 3 ou 4 cm d'huile dans une sauteuse. Vous pouvez également utiliser une friteuse. 

6. Juste avant de les plonger dans l'huile, faites tremper les morceaux de poulet dans le restant du mélange farine+fécule. Faites-les frire en plusieurs fois, sans surcharger l'huile, pendant 5 ou 6 minutes en les tournant à mi-cuisson.

7. Égouttez-les sur un papier absorbant.

8. Servez-les, accompagnés de quartiers de citron et de shichimi.

Boeuf à la bière, besoin de réconfort !

J'ai la chance d'avoir un bon plan pour acheter du boeuf bio et local, de connaître l'éleveur, de connaître le lieu d'abattage et de découpe ... une viande de qualité ! Bref, lucky girl ;)

Dans les colis que l'on reçoit, il y a un peu de tout, dont de la viande type bourguignon, à mijoter, déjà coupée en cubes qui plus est.
Grosse envie de "comfort food", de plat qui embaume toute la maison et donne l'eau à la bouche...

Par contre pas le temps de faire mariner la viande, besoin de quelque chose d'assez "express" vu ma condition de maman ^^

Je suis donc allé chercher conseil sur la toile et en deux minutes, bingo, une belle recette de boeuf à la bière, façon carbonnade ou du nord ;) Très doux, limite sucré, beaucoup ...beaucoup de goût !

Bon je manquais de bière ambrée, donc mon plat fut plus soft, mais je pense qu'avec une bière brune aura rajouté en caractère :D

Astuce : s'il vous reste de la sauce, surtout conservez là et congelez le tout, cela fera une merveille avec un rôti saignant ou pour accompagner quelques Yorkshire puddings.

BOEUF A LA BIERE
Pour 4 personnes (ou pour 2 en 2 repas!)
Source : Marmiton

- 600 à 800 g de paleron de boeuf découpé en morceaux (pas trop petits, cubes de 7 à 8 cm de côté) 
- moutarde
- vergeoise (j'ai pris de la cassonade brune) 
- deux carottes
- une branche de céleri (pas de céleri chez moi !)
- un oignon
- thym, laurier, baies de genièvres(une poignée) remplacées de mon côté par trois clous de girofle
- 30 cl de bière ambrée (pas en stock, bière blonde pour moi)

Tartiner les cubes de boeuf avec la moutarde, en mettre bien sur tous les côtés. Ensuite, saupoudrer de vergeoise (attention à ne pas trop sucrer quand même) et faire dorer la viande dans l'huile dans une grande cocotte (cocotte minute si on veut gagner du temps ensuite). 

Quand la viande est bien dorée, la retirer et faire blondir à la place l'oignon coupé en lamelles, puis les carottes coupées en rondelles. Ajouter la branche de céleri en morceaux, le thym, le laurier et les baies de genièvre. 

Remettre la viande et verser la bière. Saler, poivrer, fermer la cocotte et laisser mijoter 40 mn. 

Encore meilleur préparé la veille et réchauffé.